冬季如何選購優質的大白菜?

冬天來了，大白菜幾乎成了餐桌上的主打素材，當然，有的家庭不愛吃大白菜的排除在外，其實，很多商家都是把大白菜儲藏起來，慢慢銷售的，因此，如果儲藏方法不當，或通風效果不好，都很容易引起大白菜變質。那麼，市民如何選購到優質的大白菜呢?下面我們就來看看大白菜的一些選購技巧。

當然離不開肉眼的觀察和經驗的總結，有的主婦通過幾次上當之後，很快就能得出選購大白菜的經驗。此外，買回的大白菜如果不及時烹飪，或一次性無法烹飪完，也應該儲藏好，留著下次食用的，否則，如果變質，就浪費了大白菜。

首先，看顏色。菜葉顏色淡綠、黃綠或白色的，稱“白幫菜”或“白口菜”。此種白菜棵小，葉肉薄，質細嫩，粗纖維較少，口味淡，品質中等，不耐藏，宜隨吃隨買，故有“販白菜”之稱，一般在每年的九十月份上市。11月左右上市的是晚熟的白菜，菜葉顏色青綠，稱 “青幫菜”或“青口菜”。其葉肉厚、韌性大，不易受損傷，耐藏，故又稱“窖白菜”。這種更綠的白菜初期食用，菜質較粗，但經儲藏後，葉肉變細嫩，口味變甜，所以非常適合長期儲藏。介於這兩種之間的，菜葉是淡綠色，品質好，耐藏性居於青口菜和白口菜之間。

其次，大白菜有光菜(即剝光外葉的淨菜)和毛菜(連外葉上市的菜)之分。如果買回來立即吃，就要選擇光菜;購後要貯藏的，應選青幫毛菜，這樣外葉可以起保護作用，減少貯藏中的損耗。

最後，有的人在買大白菜時，總是要把菜幫去淨，否則覺得不划算。其實這樣是錯誤的，因為菜幫不但有一定營養，還有保護菜心的作，應該在吃之前，再將菜幫去掉。

冬儲大白菜可用報紙逐個包好，天氣冷還可以蓋上棉被。市民買回家儲存時，應先晾曬兩天控掉老幫多餘的水分，再層層碼放進菜窖或無暖氣的室內，切記不要用塑膠袋包裹白菜，以防止腐爛。

溫馨提示：以上已經詳細的介紹了有關冬季選購優質大白菜的方法，主婦們可要引起重視哦!大白菜物美價廉，是很多家庭都會選購的菜品，而且烹飪起來簡單，不需要放太多的調料，就可以很快烹飪出美味的大白菜來。關鍵就在於選購的時候要多用心。