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西蘭花的烹飪小技巧

文章導讀


西蘭花是一種蔬菜,與西藍花(青花菜)和結球甘藍同為甘藍的變種。原產於地中海東部海岸,約在19世紀初 引進中國。又名花菜、椰花菜、甘藍花、洋花菜、球花甘藍。有白、綠兩種,綠色的叫西藍花、青花菜。白花菜和綠花菜的營養、作用基本相同,綠花菜比白花菜的胡蘿蔔素含量要高些。

菜花質地細嫩,含纖維少,對學齡前兒童來說是補充營養的最佳食品。為保持其脆嫩,通常先用開水焯一下,做成熗菜,或是在焯水後,回鍋調味,翻炒幾下出鍋,也可在菜上加一匙牛奶,炒出的菜更白淨可口。

在烹飪是還要注意以下幾點:

1.品質柔嫩,纖維少,水分多,風味比花椰菜更鮮美。主要供西餐配菜或做沙拉。

2.菜花雖然營養豐富,但常有殘留的農藥,還容易生菜蟲,所以在吃之前,可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘,有助於去除殘留農藥。

3.切的時候儘量切成小塊利於咀嚼。吃的時候多嚼幾次,也有利於營養的吸收;

4.煮後顏色會變的更加鮮豔,但要注意的是,在燙時,時間不宜太長,否則失去爽脆的感覺,拌出的菜會大打折扣。

5.焯水後,應放入涼開水內稍過一下水,撈出瀝淨水再用,口感會更好。燒煮和加鹽時間也不宜過長,才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。