西蘭花的烹飪小技巧

西蘭花是一種蔬菜，與西藍花（青花菜）和結球甘藍同為甘藍的變種。原產於地中海東部海岸，約在19世紀初 引進中國。又名花菜、椰花菜、甘藍花、洋花菜、球花甘藍。有白、綠兩種，綠色的叫西藍花、青花菜。白花菜和綠花菜的營養、作用基本相同，綠花菜比白花菜的胡蘿蔔素含量要高些。

菜花質地細嫩，含纖維少，對學齡前兒童來說是補充營養的最佳食品。為保持其脆嫩，通常先用開水焯一下，做成熗菜，或是在焯水後，回鍋調味，翻炒幾下出鍋，也可在菜上加一匙牛奶，炒出的菜更白淨可口。

在烹飪是還要注意以下幾點：

1.品質柔嫩，纖維少，水分多，風味比花椰菜更鮮美。主要供西餐配菜或做沙拉。

2.菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，有助於去除殘留農藥。

3.切的時候儘量切成小塊利於咀嚼。吃的時候多嚼幾次，也有利於營養的吸收；

4.煮後顏色會變的更加鮮豔，但要注意的是，在燙時，時間不宜太長，否則失去爽脆的感覺，拌出的菜會大打折扣。

5.焯水後，應放入涼開水內稍過一下水，撈出瀝淨水再用，口感會更好。燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。