拔絲芋頭怎麼做

芋頭是一種常見的澱粉型蔬菜，因為芋頭性幹平，營養價值近似於土豆，也對脾胃有非常好的保健作用。而且多吃芋頭還能保護牙齒哦，因為芋頭中的氟含量相對較高。芋頭是一種鹼性食物而且含有豐富的膳食纖維，對防治胃酸過多症有一定的療效。拔絲芋頭怎麼做才是一道養生加成菜哦!

芋頭的做法是多種多樣的，比如簡單的蒸煮，燉粥喝，或者是作為一道炒菜，都是不錯的選擇。對於喜歡吃甜味的朋友，我們來介紹一種新的芋頭的做法。

拔絲芋頭怎麼做：

1. 芋頭削皮，用制丸勺挖出，水：白糖=1：4，旁邊的勺子是用來計量的，大約一勺水，四勺白糖。(最好選用綿白糖。這是因為綿白糖中含有20%的轉化糖，而轉化糖能抑止糖漿熬制過程中的晶體形成)

2. 油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆裡熟，撈出。(最好分兩次油炸，第一次應以五成熱油溫將原料炸至九成熟，第二次炸制的油溫則在七八成熱之間。)

3. 炒糖，很關鍵!鍋內倒油少許，放入水和白糖(1：4)，小火，用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化，開始是白色泡沫，繼續炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，注意千萬別炒焦了，期間要不斷攪動

4. 這個時候就可以下芋頭拔絲了，翻拌時動作要輕，動作要快，避免糖稀粘結成團，時間不可太長，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦

5. 裝入事先抹過油的盤子裡，配一碗冷開水上桌蘸食。這樣吃起來更香脆，還可以避免燙嘴哦

想想到這裡你已經知道拔絲芋頭怎麼做了。但是要提醒你的是，因為芋頭澱粉含量比較高，而澱粉又是含糖量比較高的，加上拔絲芋頭又是加糖的，所有糖量是非常大的，對於家裡面有糖尿病的朋友，要少食哦!