春季膳食

第一部曲 順應天時養陽氣

春天是陽氣生髮的季節，所以人應該順應天時的變化，通過飲食調養陽氣以保持身體的健康，總的飲食養生原則是：

主食中選擇高熱量的食物。是指主食中除米麵雜糧外，適量加入豆類、花生等熱量較高的食物。

保證充足的優質蛋白質。是指奶類、蛋類、魚肉、禽肉、豬牛羊瘦肉等。

保證充足的維生素。青菜及水果的維生素含量較高，如番茄、青椒等含有較多的維生素C，是增強體質，抵禦疾病的重要物質。

春季飲食可以分為三個時期，各有特點。

早春：為冬春交接之時，氣溫仍然寒冷，人體內消耗的熱量較多，所以宜於進食偏於溫熱的食物。

飲食原則：選擇熱量較高的主食，並注意補充足夠的蛋白質。飲食除米麵雜糧之外，可增加一些豆類、花生、乳製品等。

早餐：牛奶1袋(250毫升左右)，主食100克，小菜適量。

午餐：主食150克，豬牛羊瘦肉(或豆製品)50克，青菜200克，蛋湯或肉湯適量。

晚餐：主食100克，蛋魚肉類(或豆製品)50克，青菜200克，豆粥1碗。

仲春：為天氣變化較大之時，氣溫驟冷驟熱，變化較大，可以參照早春時期的飲食進行。在氣溫較高時可增加青菜的食量，減少肉類的食用。

晚春：春夏交接之時，氣溫偏熱，所以宜於進食清淡的食物。飲食原則為選擇清淡的食物，並注意補充足夠維生素，如飲食中應適當增加青菜。

早餐：豆漿250毫升，主食100克，小菜適量。

午餐：主食150克，魚蛋肉類(或豆製品)50克，青菜250克，菜湯適量。

晚餐：主食100克，青菜200克，米粥1碗。

春季適合多吃的兩道菜是——

大蒜豆腐魚頭湯。魚的蛋白質含量高達 17.3%，還含有鈣、鐵、脂肪、維生素D，營養物質的含量非常豐富。豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣補虛的作用，鈣的含量也非常高，每100克的豆腐中含140毫克-160毫克的鈣。而大蒜，殺菌力比較強，對春天一些常發疾病如感冒、腹瀉、胃腸道炎以及扁桃腺炎都有一定的作用，還可以促進新陳代謝，增加食欲，預防動脈硬化、高血壓。

素炒西蘭花。研究發現，西蘭花的營養價值非常高，它的防病作用也超過其他素菜，而且維生素C含量也很高。

第二部曲 多食果蔬保健康

韭菜：0.5公斤韭菜含蛋白質5～10克、糖5～30克、維生素 A20毫克、維生素C89毫克、鈣263毫克、磷212毫克以及揮發油等。另外，韭菜還含有抗生物質，具有調味、殺菌的功效。

【提示】俗話說：“韭菜春食則香，夏食則臭。”春天氣候冷暖不一，需要保養陽氣，而韭菜性溫，最宜人體陽氣。

大蒜：具有很強的殺菌力，對由細菌引起的感冒、腹瀉、腸胃炎以及扁桃腺炎有明顯療效。據最新研究，大蒜還具有一定的補腦作用，其原因是大蒜可增強維生素B1的作用，還能抵制放射性物質對人體的危害。

【提示】過多生食會引起急性胃炎;並對心臟病、腎炎等疾病產生副作用。必須注意以下幾點：不可空腹生食和食後喝過熱的湯、茶;應隔日少食，每次以2～3瓣為限;肝、腎、膀胱有疾者在治療期間應免食;心臟病和習慣性便秘者應注意少食;不可與蜂蜜同食。

蔥：維生素C的含量比蘋果高10倍，比柑橘高2倍。蔥還含有蔥蒜辣素，有較強的殺菌作用。在冬春季呼吸道傳染病和夏秋季腸道傳染病流行時，吃些生蔥有預防作用。

美國有人從蔥中提煉出一種蔥素，治療心血管硬化獲得較好療效。一位法國醫生證實蔥還有增強纖維素蛋白溶解活性和降血脂作用，能消化凝血塊避免血栓發生。吃油膩食物時，再適量吃些蔥，有降低膽固醇的作用。

【提示】民間有用蔥白500克，大蒜250克，切碎加水2000克煎煮，日服3次，每次一茶杯，可預防流感;若是胃痛、胃酸過多，消化不良的人可將大蔥頭4個搗爛，調入紅糖200克，連服數日有效。

大棗：大棗性味甘平，尤宜於春季食用。有位英國醫生在163例虛弱患者中做對比實驗，凡是連續吃棗的，其健康恢復的速度比單純吃維生素類藥物快3倍以上。

【提示】對於身體較虛弱、胃口又不好的人，平時可多吃點棗米飯：即以大米為主，配上點紅棗，色澤鮮豔，爽口潤甜。

山藥：山藥尤宜於春季食用，一則能健脾益氣，可防止春天肝氣旺傷脾;二則能補腎益精，可增強人體抵抗力，免疫力，不易在春天發病;三則山藥營養豐富。

【提示】用大米煮成粥，加入白糖和蒸熟搗爛的山藥泥攪勻，可健脾補肺，滋腎益精，強身健體，非常適合體弱多病者和中老年食用，若再加入紅棗煮，則滋補效果更好。

菠菜：菠菜的胡蘿蔔素含量可與胡蘿蔔媲美，一個人如每天吃50克菠菜，其維生素A就可滿足人體正常需要;維生素C的含量比番茄高一倍多。中醫學認為，菠菜有養血、止血、潤燥之功，對便血、壞血病、消渴、大便澀滯、高血壓、腸結核、痔瘡等病有一定療效。

【提示】若是高血壓、便秘、頭痛、面紅者，可用鮮菠菜洗淨放入開水中燙上三五分鐘，取出切碎，用少許香油、鹽等伴食，一日二次當菜食用很有療效。

但是食用菠菜不宜過量，因為菠菜含有草酸，草酸進入人體後，與其他食物中含的鈣質結合，形成一種難溶解的草酸鈣，這就不利於人體對鈣質正常吸收。

萵筍：含有多種維生素，其中以鐵的含量較豐富。

【提示】萵筍葉的營養成分高於萵筍，其中胡蘿蔔素高100多倍，維生素C高15倍，因此，不宜拋棄。(本報綜合)

第三部曲 食物中毒須提防

“民以食為先”。如果飲食得當，就如同有了一個保健醫生，時刻幫助你提高身體素質，抵禦外界的各種疾病。同樣，飲食的宜忌，歷來也為百姓所重視。那麼春季飲食禁忌是什麼呢?

春季容易發生細菌性中毒或感染疾病。隨著春季氣溫升高，一些原本無毒或毒性很低的食品，會變成有毒或毒性增加的食品。

春季日常膳食中以下食品易引發食物中毒：

冬季醃制的酸菜、鹹菜。經過一個冬天的儲存和春季氣溫的升高，酸菜、鹹菜中亞硝酸鹽的含量增加，一次性食用過多或顏色過深的酸菜或鹹菜，容易引發亞硝酸鹽中毒。

發芽的土豆。土豆發芽後產生大量的龍葵素，誤食易引發食物中毒。發芽多、皮肉變色的馬鈴薯不可食用;芽較少者，可挖去芽及芽眼周圍部分，烹調時加適量醋，燒熟、煮透後食用。

四季豆。含皂甙和血球凝集素，若加熱不徹底，毒素留存易導致食物中毒。

黴變甘蔗。黴變甘蔗含有神經毒素，易損傷人體中樞神經系統。切勿食用質地較軟，外皮無光澤，截面呈淺黃色、淺褐色至深褐色，甚至出現黴點的甘蔗。

中醫認為，“春季主肝”，也就是說春季為肝氣旺之時，肝氣旺則會影響到脾，所以春季容易出現脾胃虛弱病症。而多吃酸味的食物，會使肝功能偏亢，故春季飲食調養，宜選辛、甘溫之品，忌酸澀。飲食宜清淡可口，忌油膩、生冷及刺激性食物。

專家指出，一般來說春季不提倡進補，應選擇採用平補飲食。

春季市場上的水果種類逐漸增多。不過專家指出，水果最好吃當季的，反季節水果最好少吃，因為很多反季水果都是用一些化學物質催熟、保鮮的，在這個過程中，一些反季水果反而成了“問題水果”。

春季有些蔬菜不宜多吃。春筍作為春季特有的新鮮蔬菜，深受人們的喜愛。專家指出，春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富，且有滋陰益血、化痰消食、利便明目等功效，很多人都喜歡吃。但筍不但難溶性草酸鈣含量較多，容易誘發結石，而且食用時如果處理不當，還會使人接觸到有毒物質“氰化氫”，其可妨礙細胞對氧的利用，危害健康，因此不宜多吃。

依據中醫理論，春季還有些應忌食的食品。如春三月忌吃羊肉、狗肉、鵪鶉、蕎麥、炒花生、炒瓜子、海魚、蝦及辛辣物等。