蓮藕怎麼做好吃

藕是一種養生食材，主要生活在我們國家的江南地區。藕的顏色可以使銀白色也可以是灰白色，內部的顏色為白色;節部中心膨大，內有巨細不一樣的孔道若干條，擺放的左右都是非常對稱的;體較重，質脆嫩，在中國食用栽培的蓮藕。蓮藕的做法不少，可是蓮藕怎麼做好吃?

蓮藕是我們餐桌上經常可以看到的一種蔬菜。蓮藕味道甘甜、清香，口感十分的爽脆，可以生吃也可以做成菜，並且，蓮藕還有很高的藥用價值，是老年朋友和孩子的最愛，那麼，蓮藕怎麼做好吃?今天就給大家推薦一種食譜——炸藕合的做法。

1、皮酥：關鍵材料——啤酒。

酥炸糊是炸出好吃藕合的關鍵。我調酥炸糊，一半麵粉、一半糯米粉，少許一點點兒鹽，兩大勺啤酒!其中特別的材料是糯米粉和啤酒。沒有糯米粉還可以用幹澱粉代替，而啤酒就是膨松劑，其效果絕不亞於泡打粉，卻比泡打粉健康的多。不要加雞蛋，保證又酥又脆，放到涼仍然是脆的。即使當天吃不完，第二天再複炸一下仍然新鮮酥脆。

2、藕脆：清水浸泡。

藕合儘量片得薄，先用清水清洗，再浸泡片刻，既可以洗去多餘的澱粉，又可以讓藕變得更脆。填餡的時候不要硬塞，而是“抹”進去;

3、餡兒香、軟、糯：清水、芝麻醬、雞蛋液、幹澱粉。

清水打餡兒，不要太多，但一定要上筋;一點兒芝麻醬增香;一點兒雞蛋液提鮮;最重要加點兒幹澱粉。為什麼?如果放香油長時間加熱會香味盡失，所以用芝麻醬代替，比香油更香;油炸食品避免放糖、放味精雞精之類，用雞蛋同樣提鮮;幹澱粉吸收水分，又能使水分保持在餡兒裡，保證餡兒軟糯不出水，而且更容易抱團。

4、酥炸的技巧：炸兩遍，專業叫法為“複炸”。

第一遍低溫炸熟，第二遍高溫炸酥上色。

炸藕合是一種烹炸食物的常規做法。在烹炸的過程中一定要保持平衡油溫，控制好了製作之中的火候，火度不要太旺;第二遍以中大火烹炸，油溫可以稍微高一些，快速的將耦合的顏色炸制焦黃色。另外，大家都知道耦合好吃，但是油炸的食物還是應該適可而止。