養生黑“王子”——黑芝麻

俗語說：“民以食為天”，“藥補不如食補”，可見，食補在固本培元中的重要作用。從五行的對應表中，我們看到，與腎臟相對應的是黑色，黑色的食物可以入腎，起到補腎的作用。黑色食品的種類很多，植物類常見的有黑芝麻、黑豆、黑木耳;動物類的有烏雞、烏龜、黑熊掌等。經過多年的實驗對照，綜合考慮原料種植的產量、經濟性、產業化程度、產品加工難易，以及食品的藥補、食補價值，我們認為：黑芝麻，是當之無愧的黑色“王子”!在我國，自古以來，黑芝麻食品就被出家人和在家修行的素食者視為“仙家”食物，在各種典籍與食譜中，均有豐富的記載。在東南亞文化圈，特別是日本、韓國，黑芝麻糊類食品至今都還稱之為“仙人粥”。

現代營養研究表明，黑芝麻含有豐富的營養物質：每100 克黑芝麻中含蛋白質21.9 克、脂肪61.7 克、鈣564 毫克、磷368 毫克、鐵50 毫克，還含有芝麻素、芝麻林素、花生酸、芝麻酚、車前糖、芝麻糖、油酸、棕櫚酸、硬脂酸、甾醇、二十四烷酸的甘油酯、花生油酸、卵磷脂以及維生素A、B、D、E，尚含少量的磷、鉀及細胞色素C、葉酸、煙酸、蔗糖、戊聚糖等。

中醫認為，黑屬水，入腎。腎為先天之本，居五臟之首，產生物質精髓，支配生長和發育，影響心、肝、脾、胃之功能。黑芝麻中含有多種營養物質，比值均衡、結構合理，能夠調養各種生理功能，實屬天然多功能藥食。而且黑芝麻味甘、性平，能入脾、腎經，具有補肝腎、潤五臟、益氣力、長肌肉、填腦髓的作用，可用於治療肝腎精血不足所致的眩暈、鬚髮早白、脫髮、腰膝酸軟、四肢乏力、步履艱難、五臟虛損、皮燥發枯、腸燥便秘等病症。在烏髮養顏方面的功效，更是有口皆碑。一般素食者應多吃黑芝麻，而腦力工作者更應多吃黑芝麻。

抗高血壓

現代醫學研究發現，黑芝麻所含的維生素E 特別高，為穀、果及蔬菜類食品之冠，有“維生素E 寶庫”之美譽。維生素E 是脂溶性抗氧化劑，它對細胞組織(包括血管、毛細血管等)的類脂膜結構具有很好的保護作用，不僅增加血管彈性，而且可使血液迴圈運行正常，其降壓作用是不可忽視的。黑芝麻的含鈣量相當高，每100 克可食部分含鈣量高達780 毫克，含磷量為516 毫克，不僅有利於人體吸收，而且可以補充機體所需的鈣，由於補鈣可促使血壓下降，所以鈣是控制高血壓的一個重要營養劑。此外，黑芝麻中高含量的芝麻素具有較好的降血壓生理活性，能抑制小腸吸收膽固醇及阻礙肝臟合成膽固醇作用，促進乙醇的代謝，加強解毒活性、機體內抗氧化活性、免疫賦活化作用和抗高血壓作用，這使得黑芝麻成為理想的健康食品。

保護肝臟

肝臟是人體重要的代謝器官，進入人體各種物質的代謝轉化及解毒過程主要是在肝臟中完成，因此肝臟很容易受到損傷。環境中的化學毒物、飲食中的酒精、醫源性藥物都能造成肝臟損傷，而芝麻素具有保護肝臟功能。實驗表明，芝麻素的代謝主要是在肝臟中進行，在肝臟中芝麻素能調節酒精和脂肪的代謝酶的活性，促進乙醇代謝、改善脂肪酸β- 氧化，從而減輕乙醇對肝臟的損害及脂肪在肝臟中的蓄積。

抗氧化

人們逐漸認識到，體內氧化產生的自由基與人類的許多疾病相關。近年來抗氧劑發展較快，用途越來越廣。抗氧劑不僅用於含脂肪食物的抗氧化，而且作為功能性因數用於保健食品等開發上，天然的抗氧化劑則更加安全、有效。黑芝麻中含有多種清除自由基的物質，能夠有效地清除體內自由基，加上其無毒、穩定性強，因此具有更好的應用前景。黑芝麻含有豐富的芝麻素，具有強大的抗氧化功能。黑芝麻作為最大的舌尖上的黑營養，與白芝麻的差異在於其種皮的抗氧化性作用更強。日本營養學者的研究顯示，黑芝麻種皮水溶性的黑色素物質，含有多酚類及單寧類物質，是主要的抗氧化活性來源。

延緩衰老

腎中精氣的盛衰，決定著人的生長、發育和生殖。黑芝麻無論是藥用還是食用，自古以來其延緩衰老的功效就一直被人們所推崇。人類的衰老與氧自由基的產生有關。由於諸多因素的作用，使體內產生過多的自由基，對生物體內蛋白質、核酸、脂質等產生氧化與抗氧化失衡，導致機體老化。自由基引發的脂質過氧化反應隨年齡增長而增強，同時伴有抗氧化系統的防禦能力下降，導致體內自由基濃度異常升高，破壞細胞膜的結構與功能，引發衰老。因此，清除自由基無疑能延緩衰老。 （來源：舌尖上的黑營養）