炒菜時不同調味品應分時放
很多主婦在炒菜的時候，毫無技巧可言，而且她們也不講究，只要把菜炒熟了，就行了。至於調味品嘛，有也可以，沒有也可以，有的話就一股腦兒的所有的調味品一起放下去，完全不管菜的味道。其實，這樣炒菜不僅不利於健康，也不美味。
那麼，炒菜時到底應該怎麼放調味品呢?各種油鹽醬醋的放入時間都是不同的，千萬不要把所有的調味品都一起倒入鍋中，炒兩下就撈出來，不僅要講先後順序，而其烹飪不同的菜需要放入的調味品完全不同，下面我們就為大家詳細介紹一下。
食糖：在烹調中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，緩和辣味。如果以糖著色，待油鍋熱後放糖炒至紫紅色時放入主料一起翻炒;如果只是以糖為調料，在炒菜過程中放入即可;而在烹調糖醋鯉魚、糖醋藕片等菜時，應先放糖，後放鹽。
料酒：料酒主要用於去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣。料酒應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高時加入，腥味物質能被乙醇溶解並一起揮發掉;而新鮮度較差的魚、肉，應在烹調前先用料酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，以除去異味。
醋：醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香，軟化蔬菜纖維，還能避免高溫對原料中維生素的破壞。做菜放醋的最佳時間在“兩頭”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入鍋後馬上加醋，既可保護原料中的維生素，同時又能軟化蔬菜中的纖維;而有些菜肴，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋後加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調味。
醬油：醬油可增加食物的香味，並使其色澤更加亮麗，從而增進食欲。烹調時提倡後放醬油，這樣醬油中的氨基酸和營養成分能夠有效保留。
味精：味精能給植物性食物以鮮味，給肉食品以香味。當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。味精在70℃—90℃時使用效果最好，因此一定要在菜起鍋之後放。
溫馨提示：以上已經詳細為大家介紹了有關炒菜時不同調味品應分時放的內容，希望大家在炒菜的時候一定要有所講究，如果大家不懂這方面的內容，也可以向有經驗的人討教，或是買書來學習，網路上學習，也不至於盲目的烹飪，既不美味又不健康。