蒼術的食用方法

什麼是蒼術

蒼術又叫赤術、馬薊、青術、仙術，是我國著名的一味中藥材，其性苦、辛，溫。歸脾、胃經。成分主要是蒼術醇、蒼術酮及大量維生素。蒼術的作用與功效對於利尿、發汗、鎮靜、健胃、降血糖具有很好的藥理作用。

蒼術的作用與功效

1、調整胃腸運動的作用與功效：蒼術煎劑、蒼術醇提物在一定劑量範圍內能明顯緩解乙醯膽鹼所致家兔離體小腸痙攣，而對腎上腺素所致小腸運動抑制，則有一定的對抗作用。蒼術醇提物還能對抗乙醯膽鹼、氯化鋇所致大鼠離體胃平滑肌痙攣，而對正常大鼠胃平滑肌則有輕度興奮作用。蒼術丙酮提取物、β-桉葉醇及茅術醇對氨甲酷膽鹼、Ca2+及電刺激所致大鼠在體小腸收縮加強，均有明顯對抗作用。蒼術丙酮提取物對小鼠炭末推進運動則有明顯促進作用。對番瀉葉煎劑所制“脾虛泄瀉”模型大鼠的小腸推進運動亢進，蒼術煎劑有明顯對抗作用。

2、抗潰瘍的作用與功效：蒼術有較強的抗潰瘍作用。實驗發現，茅蒼術及北蒼術對幽門結紮型潰瘍、幽門結紮-阿司匹林潰瘍、應激性潰瘍有較強的抑制作用，兩種蒼術均能顯著抑制潰瘍、動物的胃液量、總酸度、總消化能力及胃黏膜損害。研究認為，蒼術抗潰瘍作用機理主要有兩個方面：

一、是抑制胃酸分泌：北蒼術揮發油中的蒼術醇能抑制甾體激素的釋放，減輕甾體激素對胃酸分泌的刺激，茅蒼術所含β-桉葉醇有抗H2受體作用，能抑制胃酸分泌，並對抗皮質激素對胃酸分泌的刺激作用。

二、是增強胃黏膜保護作用：北蒼術可使胃黏膜組織血流量增加，從蒼術中提取的氨基己糖具有促進胃黏膜修復作用，關蒼術(A.japonica)還能明顯增加氨基已糖在胃液和黏膜中的含量，從而增強胃黏膜保護作用。

3、保肝的作用與功效：蒼術及β-桉葉醇、茅術醇、蒼術酮對CCL4及D-氨基半乳糖誘發的培養鼠肝細胞損害均有顯著的預防作用。此外，蒼術煎劑對小鼠肝臟蛋白質合成有明顯促進作用。

4、抑菌的作用與功效：蒼術提取物具有消除耐藥福氏痢疾桿菌R質粒的作用，能降低細菌耐藥性的產生。利用95%乙醇浸泡蒼術10小時，取出蒼術，放在準備消毒的手術室地面上，點燃，直到蒼術化為灰為止，消毒後比消毒前空氣中菌落數明顯減少。然而，早期體外研究未發現蒼術水煎液有明顯抗菌作用。

蒼術的食用方法

(一)豬肝豆腐包

材料：豬肝,豬肉,核桃仁,松子,木耳,海米,豬肉,扇貝,豆腐,蒼術。

做法：

1、把豬肉、核桃仁、松子、木耳、海米、豬肉、扇貝剁成餡。

2、豆腐挖空，將備好的餡釀進豆腐裡。

3、把釀好的豆腐上鍋蒸熟。

4、用蒼術和豬肝一起煮，把豬肝煮熟。

5、熟豬肝切片，和豆腐一起食用。

養生功效：蒼術具有明目的功效，用蒼術和豬肝一起煮，可以提升豬肝的明目作用，如果把豬肝換成羊肝，那麼此道菜的食療效果會更加出色。同時，豬肝和豆腐搭配起來，對肝臟也大有好處。“豬肝豆腐包”適合四季食用，特別適合那些長期熬夜，或是夜生活頻繁的人。

(二)黃燜參術羊肝

主料：羊肝500克

輔料：玉蘭片50克,香菇(鮮)50克,蒼術10克,玄參10克

調料：醬油50克,甜麵醬10克,大蔥17克,辣椒(紅,尖,幹)1克,豬油(煉製)100克,白砂糖35克,薑8克

做法：

1.將羊肝洗淨入開水中燙過，切成2.5釐米的條，用竹插在羊肝上劃一個口。

2.原料加工;玉蘭片切成長3釐米、厚0.6釐米;冬菇切成2片，放入開水中燙過。蒼術、玄參洗淨，煎成較濃的汁。

3.燜煨:炒鍋置中火上，下豬油50克燒至六成熱，加入白糖炒至變色，入清湯50克，把醬油、蔥椒(剁細)泥，薑、玉蘭片、冬菇倒入鍋中炒幾下，盛入碗內。炒鍋置中火上，加豬油燒至七成熱時，加甜麵醬炒出香味，放入羊肝、藥汁、清湯、紹酒、冬菇、玉蘭片煨至湯汁只剩1/3時，揀出薑、蔥後，盛入盤內即成。

(三)薏仁苓術羊肉煲 食療養生

主料：羊肉(肥瘦)500克,羊骨100克

輔料：薏米50克,茯苓25克,蒼術10克,白蘿蔔500克

調料：大蔥5克,薑5克,花椒5克,白胡椒1克,鹽2克,料酒5克

做法：

1、將羊肉、白蘿蔔切成塊;

2、姜切成片，蔥切成末備用;

3、將羊肉、羊脊骨放入開水裡焯去血腥味，撈出在清水裡洗淨，然後放入砂鍋裡;

4、加入薑片、蒼術、花椒、茯苓片、薏米、白蘿蔔，用大火煮開;

5、加入鹽、白胡椒、料酒，改用小火燉60分鐘左右;

6、加入雞精，最後撒上蔥末，就可以食用了。

養生功效：此煲把薏苡仁，茯苓，蒼術，白蘿蔔，羊肉，羊脊骨全部放在一起，最突出的功效就是能夠祛風、祛濕、散寒、健脾胃。