閹雞的做法大全

說起閹雞，可能很多朋友又要口水直流了，閹雞是一種我們生活之中的常見食物，我們很多對於閹雞這種食物可算得上是愛不釋手，總是抽空就吃上一番，但是總是下飯館也是一個問題，今天將為大家介紹一種閹雞的做法大全，希望能給各位喜歡閹雞的朋友帶來一定的幫助。

閹雞的做法並不難，所需要的配料也並不多，我們在生活中，在家中就可以自己動手製作一番，聽了這麼多，相信大家現在應該很迫不及待了，我們各位喜愛閹雞的朋友可以看一下下面的這種做法。

白切諶江閹雞

原料：光湛江閹雞1只(約2500克)，成水草2條。

調料：沙薑茸50克，蒜茸50克，純花生油50克，生抽250克，老抽80克，砂糖75克。

白切諶江閹雞做法

(1)將閹雞挖去油、肺、喉，洗淨。

(2)用鹹水草縛雞頸，放入沸水中上下抽兩下取出放清水盆內，去掉細毛、黃衣，再放回沸水裡讓沸水流進雞腔內，再將雞抽離沸水，反復3一次，然後將雞完全放入沸水中，待沸水明顯翻騰時，熄火，浸約20分鐘。

(3)將浸熟的閹雞放入已準備好的涼水裡(涼水必須要浸過雞面)，直至冷卻。

(4)切塊裝盤，將調料混合成醬料，用來伴食。

成菜標準

皮爽肉滑，骨中帶血。

此菜益五臟，對脾胃氣虛、乏力、胃脘隱痛、浮腫、少乳有食療效果。。

提示：浸閹雞肘，反復抽離熱水是讓雞腔內外受熱均勻，容易熟。將熟閹雞過涼時，亦要在冷水裡反復倒出肚內的水，再浸入冷水，使雞腔內溫度快速下降，以保持雞肉嫩滑，並避免因浸冷水時間過長而走失原味。家庭式制法：先將水燒開，等冷卻後用歲浸熟的閹雞。

在看完上面關於閹雞做法大全的詳細介紹之後，相信大家現在應該對於閹雞的做法都有所瞭解了，在我們的生活中，我們在週末的時候，可約上三五好友，在家中一起製作這樣的菜肴，不僅能促進我們之間的友情，還能讓大家一起享受到美食，何樂而不為。