秈米和粳米的區別 如何區分秈米和粳米

導讀：秈米和粳米的區別，中國優質大米品種較多，秈米和粳米就屬於優質大米，那麼怎麼來區分秈米和粳米呢?下面四季養生網小編就來給大家說說，秈米和粳米的區別。

秈米和粳米的區別：

1、秈米：屬秈型非糯性稻米，根據它們的栽培種植季節和生育期，又可分為早秈米、中秈米和晚秈米。

2、粳米：屬粳型非糯性稻米，按種植季節和生育期也可分為早粳米、中粳米和晚粳米;這類型的優質大米主要產于中國長江以北一帶稻區;

粳米：用粳型非糯性稻穀製成的米，米粒一般呈橢圓形。粘性大，脹性小，出飯率低，蒸出的米飯較粘稠。按其粒質和粳稻收穫季節分為以下兩種：早粳米：腹白較大，硬質顆粒較少;晚粳米：腹白較小，硬質顆粒較多。

秈米：用秈型非糯性稻穀製成的米。米粒一般呈長橢圓形或細長形。米質較輕，粘性小，碎米多，脹性大，出飯率高，蒸出的米飯較膨松。按其粒質和秈稻收穫季節分為以下兩種：早秈米：腹白較大，硬質顆粒較少;晚秈米：腹白較小，硬質顆粒較多。

從黏性程度上分，大米有糯米、粳米和秈米三種，糯米黏性最強、秈米最弱，粳米居中，所以喜歡吃粳米的人最多，也即是我們平常主食的米飯或煲粥的大米了。

以粳米煮粥，中醫認為可補中益氣，健脾養胃，益精強志，強壯筋骨，和五臟，通血脈，聰耳明目，止煩，止渴，止瀉，是“第一補物”。粥的特點是製作簡易、服食方便，吸收快，不傷脾胃，老少皆宜。大米煮粥時，上面有一層濃滑如膏的稀黏之物，這是米油，也稱為粥油，是補益填精的上品，對病人、產婦、老人及體弱者最宜食用。如單取此米油，加上少許食鹽空腹服下，效果更佳。

其他的如糯米、黑米、紅米等亦可熬粥。糯米配伍蓮子、大棗、淮山煮粥，有健脾益氣作用，適宜於脾虛泄瀉者食用。黑米又名補血糯，是一種營養更為豐富的保健食品，黑米煮粥有補血作用。