蕎麥的營養價值

在我們生活中，糧食多種多樣，都是人們生活的必須品，尤其是蕎麥，作為人們的主要糧食之一，不僅營養豐富，而且口感極好，受到很多朋友的喜愛，那麼蕎麥的營養價值主要體現在那些方面呢，可能很多朋友對此還不是很清楚吧，筆者在此作了詳細的分析。

由於人們生活水準的提高，對於食物的選擇也開始多樣化，而蕎麥作為新時代的健康食品，能夠説明人們身體補充多種元素，預防疾病發生，自然是倍受人們的青睞。俗話說的好，五穀雜糧，各有所長，而主要靠糧食攝取營養素的人類，只有雜食才符合人體的生理需要。而蕎麥就是人們的最好選擇，有關蕎麥的營養價值主要體現在以下幾個方面：

1、蕎麥麵粉的蛋白質含量明顯高於大米、小米、小麥、高粱、玉米麵粉及糌粑。

2、蕎麥麵粉含18種氨基酸，氨基酸的組分與豆類作物蛋白質氨基酸的組分相似。

3、脂肪含量也高於大米、小麥麵粉和糌粑。蕎麥脂肪含9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量最多，占脂肪酸總量的75%，還含有棕櫚酸19%、亞麻酸4.8%等。此外，還含有檸檬酸、草酸和蘋果酸等有機酸。

4、蕎麥還含有微量的鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等及多種維生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP(蘆丁)、葉綠素是其它穀類作物所不含有的。

由此看來，蕎麥的營養價值的確豐富，對人們的健康也起著至關重要的作用，所以人們在日常生活中一定要適量食用蕎麥，從而來增強體質，抵抗疾病的發生。另外，蕎麥的做法多種多樣，人們可以通過不同的做法來享受不同的美味。