健康食譜

涼皮的製作方法

文章導讀

涼皮是很多人最愛,這樣的食物味道獨特,而且這樣食物在吃的時候,對人體各方面,都是沒有任何的損害,不過對涼皮選擇的時候,在對它的製作方法上,也是需要進行一些瞭解,這要對涼皮製作的時候,才會知道該如何進行,使得吃的時候也是很方便,那涼皮的製作方法如何呢?

很多人對涼皮的製作方法並不是很瞭解,所以在對它製作的時候,都是要注意不能隨意的進行,那這樣的食物具體該怎麼做呢,下面就詳細的介紹下。

涼皮的製作方法:

材料:大米,花椒,八角,孜然,小茴香,幹紅辣椒,桂皮,香葉,陳醋,香油,花生米,香菜。

做法:

1.【大米的浸泡過程】:用電飯煲自帶的量米杯量取2杯大米

2.量好的大米放在盆內,加入適量冷水沒過大米,用筷子朝一個方向攪拌幾次,把水倒掉

3.盆內的大米中重新加入適量冷水,沒過大米表面

4.盆的上方拉一層保鮮膜,把盆放在冰箱,讓大米在水中浸泡,夏天4~5個小時,春天泡7個小時,秋天泡10個小時,冬天泡16個小時

5.【大米漿的磨制過程】:.用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大米

6.舀取1勺泡大米的水,按照1勺大米1勺水的比例,把大米和水放入料理機的磨漿杯內

7.磨漿杯安裝在主機上,通電,把大米磨成米漿

8.磨好的米漿用細篩過濾,如果細篩裡有殘留的大米粒,放入磨漿杯內繼續打成米漿

9.打好的所有米漿混合放在盆內

10.用勺子舀起,米漿成略顯濃稠的流瀉狀液體

11.【大米漿的點制過程(俗稱“點漿”】:磨好的米漿內放入1/2茶匙食鹽

12.用筷子朝一個方向攪拌,把食鹽和米漿攪拌均勻

13.鍋裡放入適量冷水,大火燒開

14.用火鍋通用的勺子舀取3勺開水,淋在米漿中間,這就是所謂的“點漿

15.米漿在遇到熱水衝擊的情況下,會有凝結現象,用勺子把米漿塊攪拌開

16.使米漿成流瀉狀的稀米漿。(慧心貼心建議:如果大米品質不好,建議點好漿後加入少量澱粉水,增加米皮的韌性)

17.【大米漿的蒸制過程(米皮的成形)】:鍋裡餘下的熱水中支好蒸架,開大火把水繼續燒開

18.準備一個盤子,我用的披薩盤,盤子底部均勻的刷一層食用油,刷食用油的目的是為了米漿不粘底

19.舀入適量米漿,使米漿呈圓形均勻的鋪在披薩盤底部

20.等水燒開,把裝有米漿的披薩盤放在蒸架上。(一定要等到鍋裡水花翻滾時,再放入裝有米漿的盤子,這樣米漿遇熱氣,會很快凝結成透明狀;如果冷水放入,隨著水溫升高,產生大量水蒸汽的同時,米漿也會吸收水蒸汽產生糊化,這樣就影響蒸制效果,不利於成形)

21.蓋好鍋蓋,大火蒸制3~5分鐘

22.蒸至米漿凝固變色,表面起泡且成透明狀時關火,一張米皮就做好了

23.【米皮的冷卻與擺放過程】:準備一盆涼白開或冷水

24.把披薩盤從蒸架上取出,放在涼白開或冷水浸泡1分鐘,讓米皮冷卻

25.冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出,用手沿著米皮與披薩盤接觸的邊緣,輕輕把米皮揭起

26.把米皮揭下

27.揭下來的米皮放在案板上,在米皮表面均勻的刷一層食用油

28.依照以上米皮的製作方法,把所有的米漿都蒸熟做成米皮,依次疊放在一起(每次放好一張米皮,都要在表面刷一層食用油,目的是米皮之間不會互相粘連,食用的時候拿取自如)

29.【微波爐製作米皮的方法】:準備一個微波爐適用的盤子,盤子底部均勻的刷一層食用油

30.舀取適量米漿,使米漿呈圓形均勻的佈滿盤子底部

31.盤子上拉一層保鮮膜

32.盤子放入微波爐中

33.關好微波爐門,高火100度

34.微波加熱時間1分30秒,啟動微波爐開始工作

35.微波爐停止工作後,取出盤子撕掉保鮮膜,盤子裡的米漿變色凝固,呈透明狀

36.準備一盆涼白開或冷水,把盤子放在水中浸泡1分鐘,讓米皮冷卻

37.冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出,用手沿著米皮與盤子接觸的邊緣,輕輕把米皮揭起

38.把米皮揭下

【米皮調味料的配置方法】

1.香料水:鍋裡放入1小碗冷清水,放入花椒、八角、孜然、小茴香、幹紅辣椒、桂皮、香葉等香味料,大火熬至水開,再煮10分鐘左右關火,瀝去雜質餘下的水即為香料水。

2.陳醋汁:炒鍋裡放入少量的食用油燒到三、四成熱,倒入約2湯匙山西老陳醋,加熱1~2分鐘至陳醋飄出香味,熬好的就是陳醋汁(老陳醋經過熬制,醋的酸性會隨蒸汽的散發而消失,留在鍋裡的是濃濃的醋香味,這樣調好的面皮是發香味,而不是酸味)。

3.蒜泥水:大蒜用擀麵杖搗成蒜泥,加入適量的涼白開水,浸泡一會即可。

4.生薑水:生薑用擀麵杖搗成蒜泥,加入適量的涼白開水,浸泡一會即可。

5.香料油:鍋裡放油燒熱,放入用清水浸泡過的八角、花椒、香葉、生薑、大蒜、大蔥和小茴香,開小火熬煮香料,約10分鐘左右。至香料出香味,表面變色時,將香料瀝用漏勺控油撈出,放涼至冷卻,鍋裡餘下的油就是香料油

6.辣椒紅油和油潑辣子

7.碾碎的花生末:

8.香菜:香菜洗淨,切成香菜末。

【米皮的切制與涼拌過程】:

1.吃的時候,把米皮卷成卷。

2.刀刃上蘸一點冷水,用刀把米皮切成粗細均勻的條狀。

3.米皮條放在涼菜盆內。

4.半根胡蘿蔔洗淨切成細絲,我家裡沒有黃瓜用了捲心菜,捲心菜洗淨切細絲,胡蘿蔔絲和捲心菜絲放在米皮條上,撒入少量自製的杏仁核桃花生果仁粉。

5.放入調料汁。

6.香菜切段放入盆內,用筷子把所有食材和調味料攪拌均勻。

通過以上介紹,對涼皮的製作方法也是有著很好的瞭解,因此對這樣食物製作的時候,都是可以按照以上方式進行,雖然它的製作步驟看似比較複雜,但是按照這樣方法進行製作,能夠很完美的製作出我們喜愛吃的涼皮來。