生命時報：夏天帶飯的秘密

放置于室溫易變質

食品安全專家董金獅告訴記者，一般來說，室溫下保存2小時以上的食物就很可能會細菌超標，而且這個室溫一般是指25度左右，現在夏天溫度常常超過30多度，食物保存的時間也就大大縮短。即使公司裡有冰箱，但食物從家裡冰箱取出，經過上班的路途，再放進公司冰箱，這中間也有變質的可能，特別是在夏季炎熱的時候。另外，在濕熱天氣情況下，細菌繁殖速度大大加快，食物變質速度也會提高幾倍。雖然微波爐能殺死大部分細菌，但變質的蔬菜無法改變，胃腸不好的人，吃完就很容易得急性腸炎。

飯菜最好分開放

範志紅提醒，自帶便當最好飯菜分開存放，用兩三個盒裝最為合適。

首先把洗淨的飯盒裡外用沸水燙一遍，儘量殺死細菌;再把剛出鍋的米飯裝進去，然後馬上把飯盒封嚴，溫度降到不燙手的程度，再立刻放到冰箱裡。這樣，取出來的時候，你會發現塑膠飯盒的蓋子凹下去，其他密閉飯盒或玻璃罐的蓋子很難打開，因為盒內的空氣受冷收縮，造成負壓，外面的細菌就不容易進去了。

同樣，先將裝熱菜的盒子用沸水燙過，把剛出鍋的熱菜裝進去，然後蓋嚴，稍微涼一點立刻放冰箱中即可。如果要裝兩個菜也不難，把它們同時加熱，然後一起放在盒子裡就行。

另外取一個飯盒，專門用來儲藏加熱的食品，如生番茄、生黃瓜、生菜等，最好不要切碎，或者也可以放一些新鮮的水果。

董金獅提醒，自帶便當一定要選擇適合微波爐加熱的飯盒。為防止水分過度蒸發，應蓋上蓋子加熱。一般情況下，微波爐加熱盒飯時間控制在兩分鐘左右。如果飯菜沒熱透，放入微波爐後再稍稍轉兩圈即可。