煮粥時不要加堿 小心維生素流失

生活中的烹飪技巧都是不能忽視的，因為有很多的食物需要保持其原有的營養，如果做法不對或是加了一些不該加的東西，那麼效果就完全不對了。煮粥時就需要格外的注意，千萬不要亂加堿，小心維生素會悄悄的流失哦。

對於煮粥時的注意事項是需要引起高度重視的，因為有些人為了能夠讓粥煮的更好，更有味道就喜歡亂加一些東西，這些都是沒有必要的，而且加的不適當反而會弄巧成拙。

現代研究表明，穀物中的澱粉是以澱粉粒的形式存在的，澱粉粒外層由蛋白質堿膜包裹。這層膜可以保護澱粉不被水完全溶出，同時也保留了其中的營養物質，讓煮出的粥米粒不散，但不夠黏稠。煮粥時加堿很容易破壞這層蛋白膜，讓其中的澱粉全部釋放，使粥熟得更快，同時提高黏度。然而這樣做卻會讓穀物裡的營養大大流失。

首先，堿是多數維生素的大敵。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕堿。在鹼性條件下加熱，損失就更為慘重。穀物裡的B族維生素較為豐富，但是在熬粥的時候加了堿，又長時間地熬，往往會把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。

其次，豆類（紅豆、綠豆）除了富含B族維生素外，還含有多酚類物質，具有抗氧化作用，可增加免疫力，延緩衰老。若在這些豆粥裡面加堿，不僅維生素會損失，其中富含的多酚類物質也會改變其結構，從而失去保健作用。

此外，加堿還會加強澱粉的糊化作用，讓血糖更高更快，對糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利。最後，煮粥加堿的量往往不好控制，如果堿加多了，粥還會有堿味和滑溜感，破壞了穀物天然的香味。

溫馨提示：大家對烹飪技巧的學習還是不能停止腳步的，雖然說我們不需要人人都成為大廚師，但是最基本的飲食和烹飪常識還是需要及時瞭解的 ，這樣的話就不會因為不懂而讓自己的身體受到潛在的傷害了。