溜肉段的做法

現在因為南北飲食的文化的貫通交流，因此我們在餐館經常可以吃到不同的特色名菜，對於很多名菜，我最鍾愛的自然是家常菜溜肉段，但是不可能每次吃都上餐館，因此如果可以把溜肉段變成我們餐桌上的美食。那麼只要瞭解了溜肉段的做法，那麼每時每刻都可以吃到溜肉段了。

當然對於溜肉段的做法想要做得好吃，不僅僅要會做，而且要多做，才能孰能生巧。溜肉段的特點自然是香嫩而且香可口，因此在溜肉段的時候一定把握醃制肉的火候，做出來的肉才會可口。

食材準備

主料：豬瘦肉四兩。

配料：黃瓜二錢、冬筍片二錢。

調料：香油一錢、澱粉二兩、雞蛋一個、味素五分、醬油五錢、醋三分、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、薑、蒜各少許。

製作步驟

1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽、一個雞蛋喂一會兒，再用澱粉加香油調糊漿好。

2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁鹵備用。

3、勺內汁鹵加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。

4、大勺少留底油，下蔥、薑、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。

相信很多人瞭解了溜肉段的做法以後都恨不得馬上在自家的廚房學習製作溜肉段了，但是因為不同人的口味有所區別，因此在掌握了溜肉段的做法的基本要領以後，最重要的可以根據自己的扣減，增減一些食材，也是不錯的。