用瓦罐熬雞湯效果會更好嗎

我們平時用來做飯的工具有很多，鍋碗瓢盆的什麼都能用到，然而不同的菜肴在製作時用的工具也需要有所區別，這樣做出來的味道才更鮮美，營養也才能更健康。熬雞湯時就更不能疏忽了，那麼用瓦罐熬雞湯效果會更好嗎？

我們都知道不同的廚房廚具，它們各自的功效也是不同的，炒菜和燉湯當然也需要區分開來，不能做什麼東西都用同一種工具，這樣做出來的感覺就不一樣了，因此在燉湯時還是用瓦罐比較好。

使用瓦罐熬制的雞湯色澤乳白，滋味鮮美清甜，口感醇厚，肉香味濃郁、肉質細膩而有咬勁；而使用高壓鍋熬制和電磁爐熬制的雞湯則色澤清淡，鮮味不足，無明顯的肉香味，肉質過爛且無咬勁。感官評定結果顯示：瓦罐熬制的雞湯在色澤、滋味、香氣、肉質四個方面均優於其他兩種條件下熬制的雞湯。

雞湯的主體滋味為鮮味和甜味，這兩種滋味主要來源於湯中的鮮味氨基酸和甜味氨基酸的貢獻，以及核苷酸類物質的提鮮作用。滋味物質分析結果顯示：瓦罐雞湯中的游離氨基酸和呈味核苷酸類物質的含量均高於高壓鍋熬制和電磁爐熬制的雞湯。

家庭熬制雞湯應選用瓦罐小火熬制，可以賦予雞湯較好的感官品質，並且有利於鮮味物質的浸出。

溫馨提示：上面介紹到的這些內容都會對朋友們日常生活有所幫助，燉湯時要想讓味道更好，更有營養價值就需要用瓦罐來嘗試一下，不要覺得很費勁和麻煩，有利健康的事情永遠都是最重要的。