介紹爆炒捲心菜

捲心菜尤其在秋天的時候收穫較多，而且價格較便宜，捲心菜一般是用來爆炒，當然也可以做湯、甚至做成包子餡或餃子餡等，營養價值非常豐富，不僅含有充足的維生素，而且包含了多種微量元素和礦物質，對促進人體健康有很大的作用。那麼，爆炒捲心菜的味道怎麼樣呢?營養價值又如何呢?

爆炒捲心菜所含營養素

爆炒捲心菜在很多地方都受歡迎，不僅味道吸引人，而且其食療功效也有很多，尤其是在抑制癌細胞方面，作用很大，秋冬時節，人們都可以多吃一些捲心菜。從營養成分和價值來看，爆炒捲心菜並不輸給某些肉類食品，而且對小孩的成長發育和老人的骨骼健康都有很大的好處。

營養專家分析：捲心菜含有豐富的營養成分，熱量 (208.24千卡) 、蛋白質 (5.56克) 、脂肪 (16.73克) 、碳水化合物 (15.59克) 、葉酸 (0.11微克) 、膳食纖維 (7.04克) 、膽固醇 (0.05毫克) 、維生素A (50.69微克) 、胡蘿蔔素 (304.20微克) 、硫胺素 (0.16毫克)、核黃素 (0.15毫克) 、尼克酸 (1.67毫克) 、維生素C (77.50毫克) 、維生素E (14.39毫克) 、鈣 (147.54毫克) 、磷 (111.23毫克) 、鉀 (426.16毫克)、鈉 (1121.29毫克) 、碘 (7.66微克) 、鎂 (44.44毫克) 、鐵 (3.05毫克) 、鋅 (1.96毫克) 、硒 (1.32微克) 、銅 (0.25毫克) 、錳 (1.69毫克)

捲心菜中含有大量人本必需營養素，如多種氨基酸、胡蘿蔔素等，其維C含量尤多，這些營養都具有提高人體免疫功能的作用，同時其中含有維生素U樣因數，比人工合成的維生素U的效果要好，能促進胃、十二指腸潰瘍的癒合，新鮮菜汁對胃病有治療作用。其中還含有較多的微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，具有一定的抗癌作用。此外，捲心菜中的果膠及大量粗纖維能夠結合並陰止腸內吸收毒素，促進排便，達到防癌的目的。另外其中含有豐富的維A、鈣和磷。這些物質是促進骨骼發育，防止骨質疏鬆，所以常食有利於兒童生長發育和老年人骨骼健壯，對促進血液迴圈也有很大的好處。

爆炒捲心菜的做法

主料：捲心菜(250克)

調料：辣椒(紅、尖、幹)(10克) 植物油(15克) 鹽(2克) 花椒(3克) 雞精(1克)

做法：

1、捲心菜洗淨去除大筋，葉子切成塊;

2、幹辣椒洗淨，切段;

3、鍋內倒油燒熱，放入花椒炒出香味後不要撈出;

4、倒入幹紅辣椒、鹽、捲心菜，雞精翻炒，待捲心菜稍軟即可。

四川人最喜歡做爆炒捲心菜，一是因為四川人喜好吃辣，二是四川也生產辣椒和捲心菜，這樣物美價廉的食物搭配，換著是誰都會樂於接受。況且，爆炒捲心菜還對人們的身體健康有很大的幫助，孩子吃了有助於成長發育，老人吃了有益養生健康，成年人也不例外。