毛豆腐的做法

豆腐是人們經常食用的菜肴，豆腐的營養價值極高， 它含有人體必需的8種氨基酸以及各種豐富的微量元素，礦物質。豆腐中的蛋白質含 量是蔬菜中最高的，而且都是優質蛋白質，豆腐中還含有大量的鈣。豆腐不僅營養價值高，還被用來做出許多美食。毛豆腐就是其中之一 。毛豆腐的做法有著悠久的歷史。

毛豆腐還是安徽地區的一道名菜，毛豆腐的做法是以人工的方法讓豆腐發酵，豆腐的表面會生出白色絨毛。在發酵的過程中，豆腐中的蛋 白質被分解成種類豐富的氨基酸，更容易被人體吸收。

製作方法

a、制漿　精選優質黃豆用水清洗，去除雜質，清洗浸泡6-10小時至豆瓣充分膨脹，中間無硬質上機磨碎;浸泡好的黃豆和水按兩 份水一份黃豆的重量比同時注入磨機的料斗中，混合磨碎;豆漿和豆渣分別出料;加熱豆漿至沸騰為止，自然冷卻到75℃±5℃;

b、點漿　取常規豆腐生產過程中凝固時淅出的淋漿水自然放置3天后備用;按7份豆漿：0.8-1.5份淋漿水的重量比，向漿桶中注 入備用的淋漿水，攪拌均勻凝固12-16分鐘;

c、裝模定型切塊　經過凝固的漿料注入放置有濾布的模箱內，加壓成型後出模;切成小塊;收集淅出的淋漿水以備下次點漿再用;

d、乳化　將切好的豆腐塊平整放在竹條上，每塊之間留有間隙，設置環境溫度為15℃-25℃;經過3-5天后，豆腐表面長出均勻細 密的絨毛，即已乳化成熟;

e、按以下重量份製備烹調輔料　每份烹調輔料的構成為：黃精2份、西洋參1份、當歸0.5份、薑1份、蒜2份、辣椒2份，適量的鹽 和糖;

f、按以下兩種方式之一進行包裝：

第一、經烹飪，包裝：乳化好的豆腐用食用植物油過油，使表面香脆金黃，撈出後與各味烹調輔料加水共同燒燴，豆腐與烹調輔料按 重量比的構成為：豆腐10份、烹調輔料1份，水的加入量與豆腐和烹調輔料總量相同，水熬幹後撒上蔥末，以熟素油封口，真空包裝即成 ;

第二、豆腐與烹調輔料分裝：乳化好的豆腐用食用植物油過油，使表面香脆金黃，撈出後直接真空包裝，再按重量份豆腐10份、烹調 輔料1份的比例將豆腐與配製的烹調輔料分裝即成。

毛豆腐的做法比較簡單。毛豆腐成熟的標誌是，在豆腐的表面均勻的分佈有黑色的孢子。由於豆腐中的蛋白質被分解成多種氨基酸。毛豆 腐不僅比豆腐更容易消化吸收，味道也更加鮮美。在安徽地區，毛豆腐是一道特色美食，並且具有開胃的作用。