適合老人吃的補脾開胃食譜

古人書中稱茯苓為藥材中的上等品。“久服安魂養神，不饑延年”，是“聖藥”，那麼茯苓的功效與作用及食用方法有哪些呢?　茯苓有什麼功效與作用?

澤瀉茯苓雞

母雞一隻，洗淨，將澤瀉60克、茯苓60克洗淨，黃酒2匙，放入雞腹，旺火隔水蒸3～4小時，離火。棄藥吃雞，分三天吃完。本方借澤瀉利水滲濕、瀉熱消腫之力，憑母雞補五臟、益氣力、壯陽道之功，攻與補兼施，扶正而除水。對肝硬化久病體虛，又患腹水者頗為適宜。

茯苓山藥肚

豬肚一隻，整理乾淨。將泡發的茯苓200克和懷山藥200克洗淨，裝入肚內，淋上黃酒2匙，撒細鹽半匙，紮緊口，入鍋內加水慢燉4小時，至肚酥爛離火。將熟肚剖開，倒出茯苓、山藥，冷卻後烘乾，研末裝瓶。每次6～10克，日服3次，溫開水送服。豬肚可切片蘸醬油食用。豬肚，性溫，味甘，微苦。補虛損，健脾胃;懷山藥，健脾補肺，固腎益精。與茯苓共為膳，其有效成分相得益彰，增強了補腎益胃、健脾滲濕、平解虛熱、緩降血糖的作用，對糖尿病患者尤為相宜，常食能使尿量逐漸減少，血糖漸趨正常。糖尿病治癒後，仍可用此方調養。

據現代實驗表明，茯苓的有效成分90%以上為茯苓多糖，還含有茯苓酸、蛋白質、脂肪、鉀鹽、麥角甾醇、組氨酸和卵磷脂等。因此，茯苓有防治胃潰瘍病，降血脂、血糖的作用。對老年性浮腫、肥胖症、糖尿病及預防癌腫都有一定意義。茯苓不僅是上品藥材，而且能做清香高雅的美味藥膳。

茯苓鱉棗湯

鱉甲10克，茯苓20克，共入鋼精鍋中加水，小火燒半小時後，入紅棗10枚，再燒至棗爛時加蜂蜜1匙，稍煮即成。吃棗喝湯，分兩次服完。鱉甲，性平，味咸，滋陰潛陽，軟堅消痞;棗，性平，味甘，微酸，益脾氣，調營衛。諸味相配，長於利水濕，清虛熱，補心脾，軟堅消痞。此方平穩，對老年心力衰竭引起的肝硬化腹水，尤為相宜。

銀耳的做法及功效

中醫有“燥性乾澀，易傷津液”，“燥易傷肺”之說，就是指秋天的乾燥氣候容易耗傷人體的津液和肺液，多表現為口鼻乾燥、咽幹口渴、乾咳少痰等。建議人們可以選用銀耳等具有滋陰潤燥功效的食物和中藥來進行防治保健。

銀耳既為滋陰的良藥，又是餐桌上的美食，並且是上等營養滋補佳品，所以被人們譽為“食用菌之王”。銀耳味甘淡性平，歸肺、胃經，具有滋陰潤肺、養胃生津的功效，適用于虛勞乾咳、少痰和痰中帶血絲、口燥咽幹、神經衰弱、失眠多夢等症。

銀耳為藥食兩用之品，藥性平和，服用安全，能清肺之熱，養胃之陰，既能補脾開胃，又能益氣清腸，有滋潤而不膩滯、健腦而不興奮的特點，有扶正固本和滋補強壯作用，特別適合於中老年人長期食用。

介紹了幾種銀耳防治秋燥的食療妙方：

銀耳粥：

幹銀耳10克，大米50克。將銀耳水發洗淨，撕碎與米同煮為粥食用，適用於中老年人身體虛弱及患有高血壓、高血脂及慢性支氣管炎患者。

沙參銀耳湯：

銀耳10克，百合5克，北沙參5克，冰糖適量。將銀耳水發切碎，與百合、北沙參文火合煮1小時，吃前加冰糖適量，早中晚餐都可食用。

龍眼銀耳羹：

銀耳10克，龍眼肉10克，大棗5枚，冰糖少許。用溫水將銀耳發開，切碎，龍眼肉及大棗洗淨切碎，加冰糖少許，放碗中蒸1小時即可食用。