吃魚應注意什麼 不吃不熟的魚

我們常常會聽父母說多吃魚會變得聰明,這是父母在忽悠小孩子還是真的呢?怎麼吃魚是最健康的嗎?今天小編就跟大家聊一聊，關於吃魚的哪些學問!

飲食營養 吃魚都有哪些學問

吃魚的好處

科學家們經過研究認為，魚體內重要的營養物質-DHA，對大腦細胞，特別是腦神經傳導和突觸的生長、發育有著極重要的作用。實驗表明，只要經常吃魚，大腦中的DHA值升高，就會活化大腦神經細胞，改善大腦機能，提高判斷力，減少失誤。所以，想要生個健康聰明的寶寶，准媽媽們在懷孕期間就應該多吃魚，同時，在哺乳期經常吃魚也能為嬰兒的大腦和神經系統的發育提供豐富的DHA，使寶寶們記憶能力提高，讓我們的寶寶贏在起跑線上。

而對於那些正處於生長發育期的青少年來說，多吃魚，攝入足夠的DHA，可刺激大腦細胞，增強記憶力。另據最新的科學研究證明，DHA還具有降低血液中膽固醇濃度、防止血栓形成，減少動脈硬化等心腦血管疾病發生的作用，並有抑制炎症、抑制癌症的效果。這也是為什麼素以魚、貝等海產品為主食的愛斯基摩人很少患各種心腦血管疾病和癌症的原因。

莫吃不熟的魚

科學研究和測試發現，魚的體內含有—種叫二惡英類的致癌物質。由於這類化學毒物是隨水內沉澱物沉到水底的，故生活在水底並食用水底腐物的魚類身體內含量相當高，尤以海洋四大經濟魚類中的墨魚及淡水魚類中的鯉魚等為重。

魚類雖含有二惡英類致癌物質，但只要烹調得法，是可以除掉的。據試驗對比表明：如果將魚肉燒透煮熟則可將絕大部分的致癌物質去除乾淨。因此，勸君莫吃生或半生不熟的魚肉，特別是墨魚和鯉魚。另外，常吃生魚，還容易感染肝吸蟲病，甚至誘發肝癌。不少人以為生魚片用醬料和醋拌過就能殺死其中的肝吸蟲，但事實}：一般的調味品，如醬油、醋、芥末、酒精等都很難殺死它們，就算把魚片投入90℃熱水中，煮的時間不足也不能將之殺死。因此，生魚片還是少吃為妙。

不吃有毒的魚

全世界的水域中有魚類3萬多種，大部分都可以食用，但有600餘種魚類含有毒素，不能食用。我國的海魚和淡水魚約有2 000種，體重大小差異很大，其中有毒的魚約有170餘種。魚體內的毒素主要有下列幾種：①肉毒：肉毒魚多生活在熱帶或亞熱帶海域，這類魚的肌肉和內臟中含有毒素，這些毒素主要是因為魚吃下了含有生物鹼的浮游生物，該類物質對魚類沒有毒性，而人類吃了這些含有生物鹼的魚類卻會發生食物中毒。②血毒：鰻等水產品有毒，加熱可使其毒性物質分解，故食用時應熟食。③刺毒：淡水魚中的鱖魚以及海水魚中的某些魚類，它們的鰭棘有毒腺。④肝毒：魚類的肝臟一般無毒性，但過量食用馬鮫魚、鯊魚等魚類的肝臟也會引起中毒。⑤膽毒：魚膽中含有膽汁毒素等有毒物質，膽汁毒素的毒性很強，耐熱、耐酸，不易被酒精破壞，即使將魚膽煮熟或用酒沖服仍會引起中毒。

另外，工業廢水和農藥會污染溝渠中的水，使水中的魚類受到污染。人食用了這種被污染的魚類也會引起中毒。

TIPS：如何識別被污染的魚

首先，被污染的魚形態不完整，頭大尾小，脊椎彎曲.還有的皮膚發黃，尾部發青;其次，被污染的魚眼睛渾濁，向外鼓出;第三、被污染的魚的魚鰓不光滑，較為粗糙，呈暗紅色;第四，正常的魚有固有的魚腥昧，污染了的魚則氣味異常。