菜豆含豐富優質蛋白　當屬滋補良品

要說補充蛋白質，一般都會優先選擇蛋肉類食物，植物中優質蛋白質含量較高的只有豆類。多吃豆類，能夠補充優質蛋白，而且豆類種類多，能夠大大豐富我們的餐桌，可謂是優良選擇哦!今天小編給大家介紹一下菜豆的做法及營養價值。

主題：幹煸豆角

食材：豆角400克，豬肉餡50克，紅尖椒適量，食鹽、白砂糖、蔥薑蒜、料酒、澱粉、食用油、辣醬適量

做法：

1、將菜豆角洗淨後去掉筋膜掰成3-4釐米的長段，尖椒洗淨後切絲，薑蔥蒜切末後備用，肉末加少量料酒和澱粉抓勻備用;

2、鍋中放水，將豆角放入鍋中煮5分鐘左右，煮熟後撈出，另起炒鍋，不放油小火慢慢煸炒豆角，煸至表面有焦狀、起皺撈出備用;

3、鍋中下油，油熱後撒入薑蒜炒香，下入肉末、辣醬、少量食鹽翻炒，炒至半熟後下入煸好的豆角和紅椒絲翻炒，炒熟後撒入蔥末即可出鍋食用。

一、菜豆蛋白質豐富，提升免疫力是滋補食療佳品

菜豆又稱芸豆、架豆、刀豆、扁豆等，原產美洲，我國是從16世紀才開始引種栽培。它可煮可燉，是製作糕點、豆餡、甜湯、豆沙的優質材料，藥用價值也很高，營養豐富，蛋白質含量高於雞肉，鈣含量是雞肉的7倍多，鐵的含量是雞肉的4倍，其所含的B族維生素也高於雞肉。

中醫認為，芸豆味甘平，性溫，具有溫中下氣、利腸胃、止呢逆、益腎補元氣等功用，是一種滋補食療佳品。現代醫學分析認為，芸豆還含有皂普、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體自身的免疫能力，增強抗病能力。同時，皂苷類物質能促進脂肪代謝，是減肥的理想食品之一。

二、菜豆生吃能引起食物中毒，必須煮熟

但需要特別注意的是菜豆在烹飪的時候必須注意煮熟，不宜吃夾生的，更不能生吃。所有引起中 毒的菜豆角有個共同的特點，就是“菜豆顏色尚未全變，嚼之生硬豆腥味濃”。菜豆角為什麼會引起中毒呢?

因為芸豆中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用芸豆必須煮熟煮透，消除其毒性，更好地發揮其營養效益，煮不透的菜豆，其中含有皂素、植物紅細凝集素的抗胰蛋白酶因數，如生吃或炒不透吃，可能引起食物中毒，引起腹瀉及出血性腸炎。

食用了含有毒素的菜豆角後，一般在1—5小時發病。主要症狀有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛，少數病人有胸悶、心慌、出冷汗、四肢麻木、手腳發涼、畏寒等。出現上述中毒症狀者需及時到醫院診治。