薯類食物的保健功效

薯類食物的營養特點是：

⑴含有豐富的澱粉

澱粉是碳水化合物的重要來源，它所提供的能量占人體總能量的60%～70%。在每100克幹薯類食物中含有76～81克的碳水化合物，即高於穀類食物。薯類食物中含有優質的澱粉，尤其是由木薯生產的澱粉極易消化，常適宜于嬰兒及病弱者食用。並且，澱粉又是烹調中上漿、掛糊、勾芡的主要原料。

⑵含有豐富的膳食纖維

每100克幹薯中含有1.5～2.0克膳食纖維，是穀類稻米的1～2倍。薯類食物中所含有的纖維素、半纖維素、果膠等膳食纖維，有利於腸道蠕動，食物消化。

⑶含有豐富的胡蘿蔔素和維生素C

每100克幹紅薯中胡蘿蔔素和維生素C的含量，分別為750微克和25毫克，在土豆粉中分別為120微克和27毫克，而在穀類食物中基本上不含有這類維生素。

⑷含有較多的礦物質

在薯類食物中鈣、鐵的含量較高，每100克薯類食物中含鈣量為100～200毫克，鐵為10毫克，分別為穀食物的5～10倍。

⑸含有某些特殊的營養保健成分

如在薯類食物中所含有的粘體蛋白（即一種多糖蛋白的混合物），可以預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生。同時，對於減少眼乾燥症的發生和預防某些癌症有著重要作用。

薯類的主要成分是澱粉。薯類含有一種特殊的澱粉，叫做抗性澱粉，屬於食物纖維類。這種澱粉具有耐受消化酶的作用，食用後在胃內停留時間較長，在小腸內不消化吸收，只有在大腸內被雙歧桿菌、乳酸桿菌和腸球菌等益生菌發酵降解，生成短鏈脂肪酸，作為結腸細胞的能量來源，有增強結腸運動的功能，可以防治便秘。因此，人們吃薯類食品後，飽腹感增強，不容易饑餓，且血糖升高緩慢，可以較長時間維持血糖。

此外，薯類富含的食物纖維能夠在消化道裡吸水膨脹，增強腸蠕動的同時，增加糞便的體積，對於預防便秘特別有效。薯類食品脂肪含量並不高，只占0.1%，只要食用的量不過多，不超過能量需要，就不會轉變成脂肪儲存起來。另外，薯類食品維生素含量也很豐富。

薯類的製作方法同樣重要，煮食或做湯，營養吸收好。由於烹調方法選擇不當，維生素會大量損失，尤其油炸的加工方法，增加脂肪，成倍提高能量，因此，要避免吃油炸薯條和烤地瓜。