健康食譜

黃鱔做法大全 營養價值豐富

鱔魚屬合鰓魚目,合鰓魚科,黃鱔屬。 合鰓魚目約15種細長鰻形魚類的統稱。我國分佈兩種,一種即為常見的黃鱔,還有一種為山黃鱔目前只在雲南隴川縣有分佈,國內其他地區沒有分佈。

鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料,經常攝取卵磷脂,記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”,能降低血糖和調節血糖,對糖尿病有較好的治療作用,加之所含脂肪極少,因而是糖尿病患者的理想食品。今天小編向大家介紹一下黃鱔魚的幾種做法,營養價值非常高哦!

黃鱔肉功效

補益血,治療口中唾液過多。補虛損。婦女產後惡露淋瀝、血氣不調、消瘦均可食用。另可以止血,除腹中冷氣腸鳴及混痹氣,驅除十二經的風邪。患有風惡氣、體虛出汗、食肉後消化不良的人,可以食用。另外治各種痔、瘺、瘡瘍。過多食用也易誘發瘡瘍,損人的壽命。大的鱔魚有毒,對人有害,鱔魚不可與犬肉同食。

黃鱔的血液有毒,誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用,嚴重的會損害人的神經系統,使人四肢麻木、呼吸和迴圈功能衰竭而死亡。

黃鱔的做法

南方人很喜歡吃鱔魚,我最喜歡紅燒的做法。肥美鮮嫩,既營養又美味。配上白胡椒溫柔的辣味,口感絕佳。

材料

鱔魚400g,蒜2頭,老薑,香蔥各10g,白酒2湯匙(30ml),老抽2湯匙(30ml),鎮江香醋3湯匙(45ml),白砂糖3湯匙(45g),白胡椒粉1茶匙(5g),油2湯匙(30ml)

做法

1、將鱔魚去除內臟後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液,不去骨,切成寸斷備用。

2、將香蔥冼淨切成小段;老薑、蒜洗淨切片備用。

3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱,放入薑片、蒜片、香蔥段炒出香味,倒入鱔魚段,加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘,倒入開水,水沒過鱔魚,蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。

4、30分鐘後,大火收湯,待湯汁黏稠撒上白胡椒粉,點綴些香蔥碎即可出鍋。

小訣竅:

洗鱔魚時用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液,但也不能太燙,否則會燙掉鱔魚身上的皮。

哪種黃鱔千萬不能吃

對於每一位糖尿病患者,無論1型還是2型,堅持藥物治療是必須的,但飲食控制永遠都是治療的基礎,除去大家熟知的對糖尿病有好處的食物外,鱔魚也是不錯的選擇。鱔魚的維生素A含量很高,維生素A可以增進視力,有這樣一種說法“鱔魚是眼藥”,過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。

黃鱔營養雖高,但必須是鮮活的才能食用,死黃鱔千萬不可食用。這是因為黃鱔蛋白質構造中含有很多組氨酸,黃鱔一旦死後蛋白質結構就會迅速分解,細菌乘虛而入,組氨酸很快就會轉化為一種有毒物質——組胺,人吃了之後會中毒,輕則頭暈、頭痛、心慌、胸悶,重則會出現低血壓等不適。

1、鱔魚宜現殺現烹,鱔魚體內含組氨酸較多,味很鮮美,死後的鱔魚體內的組氨酸會轉變為有毒物質,故所加工的鱔魚必須是活的。

2、黃鱔肉味鮮美,骨少肉多,可炒(炒鱔糊)、可爆(蝦爆鱔)、可炸(山石脆鱔)、可燒(大燒馬鞍橋),如與雞、鴨、豬等肉類清燉,其味更加鮮美,還可做為火鍋原料之一(四川火鍋)。

鱔魚大的適合燒,小的可以炒,放重料,如胡椒粉、大蒜,都是去腥提香的佐料。我們自己做不來,不如在外就餐時點一道鱔魚菜。

黃鱔雖好,但並非人人皆宜。這是因為黃鱔屬於溫補類食物,故高血壓、中風後遺症、甲狀腺功能亢進症、活動性肺結核、支氣管擴張、以及急性炎症患者均不宜食用。

對於那些平素容易“上火”的朋友,對黃鱔也要敬而遠之,以防“火上澆油”。

結語:黃鱔雖然營養價值高,但是好東西也不是人人都能享用的,容易上火的你在夏季一定要遠離黃鱔啊!