健康食療

夏季要學會多吃苦 4款苦味菜助消化除體熱

夏天到了,天氣炎熱,食欲不振的現象有普遍出現了,人們通過各種清涼解暑的食品來增加食欲,而夏日要想清熱消暑就要學會多吃苦,今天小編為大家準備了9道“苦味大餐”,一起來看看吧!

1.苦瓜

苦瓜為夏季食用佳品,營養豐富,主要含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等營養成分。未熟嫩果作蔬菜,成熟果瓤可生食,既可涼拌,又可炒肉、燒魚,清脆爽口,別有風味。

苦瓜具有增食欲、助消化、除熱邪、解疲乏、清心明目、益氣壯陽等作用。苦瓜除了含有味苦的奎寧外,還含有蛋白質。研究發現,蛋白質能刺激免疫細胞而具有抗癌作用。

推薦食用方式:

苦瓜茶

1.將苦瓜切成1~2毫米的薄片,用平底鍋幹炒,把水分炒幹。

2.苦瓜炒幹後變成褐色。放涼後裝入密封罐,在冰箱冷藏室保存,可保存2個月。

3.加熱水浸泡後飲用。每天喝3~4杯即可。

2.苦菜

苦菜又名荼、荼草、苦馬菜,苣蕒菜,為菊科植物苣菜的全草。

苦菜主要含有碳水化合物、B族維生素、維生素C及礦物質等營養成分。

中醫認為,苦菜性味苦、寒,具有清熱涼血、解毒的作用。李時珍在《本草綱目》一書中指出:“苦菜調十二經脈,安心益氣,輕身耐老,強力明目……”

醃苦菜是夏日佐飯的美味佳餚,具有爽口開胃、消暑、清心除煩的作用。

推薦食用方式:

涼拌苦菜:

調料:蒜,鹽,味精,醋,香油

做法:

1.將苦菜去雜洗淨,入沸水鍋中焯2分鐘;

2.迅速撈出用涼水浸泡冷卻,然後控水;

3.切段,放入盆中待用;

4.將蒜泥、鹽、味精、香油和醋在小碗中攪勻,澆在苦菜上拌勻即可。

3.蒲公英

蒲公英又名婆婆丁、黃花地丁等,為菊科植物蒲公英帶根的全草,全國多有分佈。《本草綱目》說:“地丁,江之南北頗多,他處亦有之,嶺南絕無。小科布地,四散而生。莖葉花絮並如苦苣,俱小耳,嫩苗可食。”

蒲公英是一種營養豐富的蔬菜,主要含有蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、核黃素及鈣、磷、鐵等營養成分。

在食用方面,夏季多用嫩葉涼拌,也可烹調。

蒲公英多吃不傷人,而且還可入藥治病。中醫認為,蒲公英性味甘、苦、寒,入肝、胃經,具有清熱、解毒、止瀉、利膽、保肝、健胃、降血壓等作用。

推薦食用方式:

生食與涼拌

將蒲公英鮮嫩莖葉洗淨、瀝幹蘸醬,略有苦味,味道鮮美清香且爽口。或將洗淨的蒲公英用沸水燙1~2分鐘,瀝出,用冷水沖一下。佐以辣椒油、鹽、香油、醋、蒜泥等,也可根據自己口味拌成風味各異的小菜。

蒜茸蒲公英

蒲公英入沸水鍋焯一下,撈出放入涼水中洗淨,擠幹水分,切碎放盤內,撒上蒜茸、麻油、精鹽、味精,拌均即成。

炒食或蒸煮食

將蒲公英的嫩葉或花莖洗淨後即可炒食或煮食。既可素炒,也可加肉、雞蛋、海鮮炒,勾上澱粉,味道就更佳了。

4.苦筍

中醫認為,苦筍味甘,性涼而不寒,具消暑解毒、減肥健身、健胃消積等功效。

苦筍是夏季餐桌上的可口菜肴。人們通常用苦筍、排骨,加上鹹菜配製成苦筍煲,苦甘可口,味道鮮美,吃後令人回味無窮。

推薦食用方式:

腩肉炒苦筍:

可以放青椒炒,同樣也可以放紅辣椒來炒。為了保持苦筍的原始風味,在初加工時不宜長時間對苦筍加熱;烹製時也無需把苦筍燒軟,否則將風味盡失。如果還是不習慣其苦味,還可以將腩肉跟筍片夾在一起吃,口感獨特,苦味也似乎被沖淡了。

涼拌苦筍:

將鮮嫩的苦筍切成薄片,放上少許鹽,味精,麻油,清香無比,苦中帶甜。讓人回味無窮。

烤拌苦筍:

選取2cm以下的嫩筍,帶殼放入紅火草炭灰中,蓋灰炙烤,以不燒筍殼為宜;待筍軟熟後,去殼成絲,裝盤拌料,調以鹽,紅油,麻油等即可。