橄欖菜的做法
早在宋明時代，人們就已經會製作橄欖菜了，橄欖菜含有豐富的維生素和礦物質化，還含有多種微量元素，營養價值可以和很多蔬菜、水果媲美，而且橄欖菜的做法現在已經有了很大的改善，如果製作得好，橄欖側的味道將會非常的清香、嫩滑、爽口，可以說是一道誘人的美食。那麼，橄欖菜的做法到底是怎樣的呢?
橄欖菜的做法
橄欖菜的做法有很多，可以涼拌，也可以炒、油炸、熬湯等，不同的做法做出來的橄欖菜的味道截然不同，而不同的人偏偏喜歡不同口味的橄欖菜，也有人認為，不同的做法橄欖菜所含的營養成分不同，養生保健的作用也不同，那麼，橄欖菜的做法具體是怎樣的呢?下面來詳細瞭解。
做法一：涼拌
製作食材：橄欖菜心300克。精鹽4克，味精4克，白糖0.5克，麻油15克。
製作流程：
橄欖菜心根部修成橄欖形，入開水鍋氽一下，盛盤晾開，加入鹽、味精、麻油拌一下，晾冷後改刀，整齊裝盆。
做法二：熬橄欖菜
將橄欖壓破，浸去澀汁或煮熟後才浸在水裡兩天，讓澀汁瀝幹後，在鍋裡用油和鹽反復翻炒，中間再加進鹹菜葉(要老鹹菜葉較好)，用慢火熬幾個小時，便成為黑得像墨的烏橄欖菜。冷卻後裝進壇中。這種菜的油要下得多，很幫助消化，很開胃，只取一些放在碟子中佐餐，壇裡的水不能混上生水，才不發黴，可以保存幾個月。
做法三：橄欖芥菜
製作食材：芥菜(俗稱酸鹹菜葉)，橄欖，食用油， 醬油，鹽 。
製作流程：
1、將橄欖清洗乾淨，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分。
2、再選取鹽漬的酸鹹菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋，添加花生油及適量食鹽，以文火煮至將近熟爛之時，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鐘後即成。
制法講究
須經八道工序：先選用碧綠豐潤的鮮橄欖，去其苦澀，再以香醇花生油和鹽反復番炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油成份，加入精選芥菜葉，並控制不同火候，慢慢攪伴，欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。經十個小時以上的文火煎熬，佐以香料，方製成滑潤爽口的橄欖菜。
做法四：炒
製作流程：
1、刀豆切粒，用油炸熟。
2、橄欖菜切碎，拌入肉末，用油煸熟。
3、倒入刀豆粒，調味炒勻即可。
橄欖菜的營養價值
營養學家認為，橄欖既是蔬菜，也是水果，營養價值很高。橄欖含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白質和1%的鈣、鐵、磷等礦物質，同時還含有維生素A、維生素D、維生素K和維生素E等多種維生素。欖欖油中所含的維生素E是血管保護劑，可降低膽固醇和甘油三酯。
最新研究證明，結腸癌的患病幾率與食用脂肪和油脂的多少有關，過多食用動物油易患結腸癌。但動物試驗證明，食用同樣多的橄欖油卻沒有出現任何結腸腫瘤。另一份研究報告顯示，堅持每天食用一次以上的橄欖油，乳腺癌的患病幾率降低45%。橄欖油還可用於胃潰瘍的輔助治療，可預防膽結石並能治療背部疼痛。每天早餐前食用2匙橄欖油，有助於緩解背部疼痛，同時還有助於降低血液中的有害膽固醇。橄欖油中的維生素E和阻止脂肪酸氧化的物質還可降低患血管硬化的危險，因此，許多研究報告強調，橄欖油可防患心臟病。由於地中海國家的人食用富含不飽和脂肪酸和抗氧化物的橄欖油，該地區心臟病患者比其他地區少得多。
一份研究報告顯示，同其他油脂相比，用橄欖油烹調食品可保留食品的所有營養成分。又因為橄欖油的脂肪含量大大低於其他油脂，因此，食用橄欖油可降低因攝入脂肪過多而罹患血管硬化、高血壓、心絞痛和各種肥胖症的風險。
橄欖油還可作為鎮靜劑以及治療便秘、黃疸和膽結石的良藥。橄欖油還有降血壓的作用，並可用於治療風濕症、神經炎、消除面部皺紋、護膚、護髮和防治手足皸裂等。橄欖油還可治療肝臟疾病，因為它有抗病毒的作用，故可提高肝臟排毒的功能。食用橄欖油還可強身健體、促進血液迴圈，使人精力充沛。營養專家們把橄欖油作為青年人的強壯劑和老年人的滋補劑。皮膚專家建議夏季人們在身上塗抹橄欖油以保護皮膚、防止高濕和紫外線對皮膚的傷害，因此它還是防患皮膚癌的保護劑。現在，有些化妝品廠開始在其產品中使用橄欖油，因為橄欖油含有許多對皮膚有益的成分，而沒有任何副作用。
此外，橄欖還能使人情緒穩定、心態平和、頭腦清醒和精力集中。
橄欖菜的做法是多種多樣的，最重要的是，橄欖菜中含有豐富的營養成分，具有多種食療功效，不僅如此，其中的橄欖油還有多種用途和功效，不僅可食用，用來強身健體和美容養顏，還可用來塗抹，橄欖油對潤滑皮膚有很好的保護作用。總之，橄欖菜的營養價很高，大家要合理的利用。