選對“鍋碗盆瓢”遠離健康威脅

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選擇餐具，很多人青睞五顏六色的彩繪陶瓷;家常炒菜，不少人愛用方便易清潔的不粘鍋……現代廚房用品越來越傾向于方便美觀，但美麗光鮮的背後，卻可能隱藏著你所不知道的廚房殺手。

1、彩繪陶瓷可能有毒

彩繪陶瓷廣受大家歡迎，然而，專家提醒大家，彩繪陶瓷餐具可能有毒。陶瓷耐酸堿，耐高溫，最適合蒸、煮、燒、烤樣樣都有的中國菜，但是，一項國家品質檢測結果表明，1/4的陶瓷餐具鉛和鎘等重金屬含量嚴重超標，屬不合格產品。彩繪陶瓷含毒一個很重要的原因是，為保證顏料與瓷胎結合良好，彩繪時會加入一些助溶劑，而助溶劑含有一定量的鉛、鎘等有毒性的物質成分，尤其是黃色和綠色。

因此，大家選擇碗、盤子之類時，最好慎選黃色和綠色，最好選用純白色無彩無印花容器，或內部純白的瓷器器具。

2、不粘鍋炒菜容易致癌

炒菜時溫度超260℃，塗層會溢出致癌物。炒菜時喜歡使用不粘鍋的人們注意了，不粘鍋帶來方便的同時，也對人體帶來安全隱患。不粘鍋塗層含有特弗隆主要成分為全氟辛酸，最新動物實驗已證明全氟辛酸對動物有害：老鼠食用含全氟辛酸的食物後，生長發育明顯緩慢，其神經系統、免疫系統和生殖系統等也出現不同程度損害。部分出現腫瘤和過早死亡等現象。

不過，含氟高分子化合物受熱分解產物與溫度有關，含氟高分子化合物在260℃以下沒有熱解現象，260℃可產生微量熱解物，400℃以上產生相當數量熱產物，450～480℃時產生的八氟異丁烯可達致死濃度。

也就是說，含氟高分子化合物只有在溫度高達260℃才會對人產生不良影響，而煮飯、燒湯等一般溫度只有150℃左右。但煎炸或炒菜時，鍋內溫度可能會超過260℃。

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3、不銹鋼製品烹飪容易中毒

容易析出金屬元素，可致中毒或致癌。如今，家家戶戶幾乎都有不銹鋼餐具。但是，錯誤使用不銹鋼製品，也會危害人體健康。不銹鋼是由鐵鉻合金摻入其他微量元素製作而成的，其中，鉻可能混有鉛、鎘等有害元素，大家如使用不當，微量金屬元素同樣會在人體中慢慢累積，達到某一程度，就會危害健康。

用不銹鋼餐具進行烹調和盛裝酸性食物時，鉻、鎳、鉛、鎘均會從餐具中析出溶入食物。鉛可使人中毒，還影響兒童智力發育。鎳和鎘有引發癌症可能，用不銹鋼容器長期存放食物也會有上述危害。

專家提醒大家，不要用不銹鋼製品熬中藥。因為中藥含有多種生物鹼、有機酸等成分，在加熱條件下，易與不銹鋼中的金屬元素發生化學反應使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的化合物。

4、鋁製品煮飯影響代謝

雖然鋁製品中也含有鉛、鋅、銅等有毒有害金屬元素，但它的主要危害還是鋁本身。用鋁制盒子蒸飯，米飯中鋁含量可增加一倍;用鋁鍋煎炸食品，油中的鋁可增加兩倍。人體攝入過多的鋁，可能會影響鈣和磷的代謝，從而影響骨骼正常生理功能，形成骨質脫鈣、骨軟化、骨萎縮等。老年人攝入過多的鋁，還容易骨折，或患老年癡呆症。

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餐具如何選?

1、鐵制餐具

主要是鐵鍋和菜刀等。一般而言，鐵制餐具沒有毒性。鐵元素(參與血紅蛋白的合成)對預防缺鐵性貧血還有一定好處，有益於身體健康。但若生銹太多，也不宜使用。因為鐵銹會引起噁心、嘔吐、腹瀉、心煩、食欲不振等症狀。還要注意鐵壺等容器，不可盛放食用油類等。

2、鋁制餐具

價廉物美，輕巧耐用，使用廣泛。雖然鋁製品作為食具是無毒無害的，但要注意的是，鋁元素在人體積累太多，會加速人的衰老，引起癡呆、骨質疏鬆等症。因此，在使用鋁制食具時，不要用刀和鏟刮，也不宜將含鹽、含堿、含酒的各種食品長期存放於鋁制容器內。

3、陶瓷餐具

外觀美觀。一般認為陶瓷食具安全無害。但陶瓷的彩料(釉)中含有鉛，人體攝入過多有害。所以，一般陶瓷餐具有圖案都在外壁，可不必擔心。

4、搪瓷餐具

此類餐具一般是無毒的。但這類餐具都是用鐵作為材料、塗上琺瑯質製成的產品。琺瑯質中含有矽酸鉛之類的鉛化合物，如果生產設備差、工藝處理不好，就很難保證對人體無害。故應選擇工藝精湛的優質產品，以防造成危害。

5、銅制餐具

外觀氣派，色澤金輝，價格昂貴，仍有一些家庭在使用。成年人體內含有80克銅，一旦缺乏會引起關節炎和骨科疾病。使用銅餐具可補充人體銅元素。但是如果銅餐具生銹，就會產生銅綠即鹼性醋酸酮或鹼性碳酸銅，這兩種物質都是有毒的，可使人發生噁心、嘔吐，甚至導致嚴重中毒。所以，對生有銅銹的銅食具，必須徹底清潔再使用。

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6、玻璃餐具

清潔衛生。但它有時也會發“黴”。這是因為若長期受到水的侵蝕，玻璃中的矽酸鈉與空氣中的二氧化碳反應，就會生成白色碳酸鈉結晶。用肥皂等鹼性物質洗刷後即可去掉黴點。

7、不銹鋼餐具

這種餐具有耐腐蝕、耐高溫等性能。但它被玷污或用砂紙等硬物打磨後，也會生銹。使用前，如在其表面塗一層植物油膜，並在火上烘。

8、竹木餐具

這種餐具本身不具有毒性。但易被微生物污染，使用時一定要清洗乾淨，注意定期消毒。塗上油漆的竹木餐具對人體有害，不宜用來進餐和裝食物。

9、紙制餐具

採用特殊紙製成的一次性餐具，火車、輪船等多採用。使用後即可扔掉，方便，也不會傳染疾病。但在儲運和保存過程中，一定要防止被污染。扔掉的紙餐具，會對環境造成一定污染。

10、塑膠餐具

塑膠餐具耐用美觀，品種也越來越多。人們曾對製造塑膠餐具的原料含有毒性會致癌而顧慮擔憂。但隨著科技的進步和專管部門的嚴格把關，規定必須使用無毒安全的原料才允許廠商製造銷售。購買時一定要認准廠商、品牌和生產、銷售許可證。