曝光：假羊肉事件 假羊肉是什麼做的

導讀：假羊肉是什麼肉?這個話題大概是最近大家最關注的話題之一，無量商家為了盈利，不惜使用各種肉加各種添加劑來假冒羊肉瞞騙消費者。那麼假羊肉是什麼肉呢?下面四季養生網小編為您總結如下：

貓肉、鼠肉充當羊肉

市民張女士最近就到某超市，買了一塊羊糕肉產品。回家吃的時候，她發現沒有一點羊膻味，只有一股很濃的香味。依她多年的經驗判斷，這可能不是真的羊肉。

有網友稱5元以下的羊肉串，儘量不要去吃，一般是貓肉、老鼠肉之類的。此外，還有不少網友揭露，為讓人們覺得吃的貓肉、老鼠肉有膻味，一些燒烤攤老闆往往以很低的價格買回貓肉，放在盛有羊尿的盆裡浸泡幾個小時，再用嫩肉粉、各種調料醃制二三十分鐘，加點羊油和羊肉香精，羊肉串就誕生了!

帶“羊肉風味"的肉

街邊上那誘人的羊肉串，羊肉店裡包裝好的羊肉，到底是不是羊肉?

據瞭解，羊肉串大多來源於冷凍食品批發市場。現在的羊肉串每斤售價在19元至20元不等。批發商專門指出，這種羊肉串是有羊肉風味的，現在幾乎不存在純的羊肉。記者調查還發現，不少羊肉串的包裝袋上的文字注明：燒烤肉串，羊肉風味。本產品精選魯西南羊肉，配料為精選精鮮肉、白砂糖、味精等。一邊號稱魯西南羊肉，一邊配料卻是精鮮肉，明顯前後矛盾。

既然沒有正宗羊肉串賣，有的都只是羊肉風味的燒烤肉串，那什麼叫羊肉風味的燒烤肉串?經再三追問下，批發商這樣解釋：它說白了就不是羊肉，而是一種帶有羊肉風味的肉。

而調查一些街邊燒烤攤的肉串，則更是真假參半。此外，有幾名老闆則直白地說，一串羊肉賣一兩元錢，若都是真羊肉，大家可能喝西北風去了。

鴨肉加添加劑製成羊肉

1月29日，公安部統一部署遼寧、吉林涉案地公安機關，迅速深挖生產添加劑上線，追查有毒有害肉製品流向，全力追繳涉案肉製品。

據遼寧省鞍山市鐵東公安分局食品藥品犯罪支隊大隊長姚國亮介紹，李某用鴨肉加添加劑的方式，製造偽劣羊肉卷和牛肉卷，通過這種方法不僅可以降低成本，還能使假羊肉的分量變重。經檢測，該廠所製作的牛羊肉卷亞硝酸鈉和重金屬嚴重超標。

警方通過前期的暗訪發現，該廠主要將這些肉賣給一些中小飯館，由於東北冬天氣候比較寒冷，吃涮鍋是過年的一種習慣，所以在春節期間牛羊肉卷有很好的銷路。李某將大批量肉卷做成後囤積在倉庫，準備春節投入市場。

經初步統計，李某囤積的40餘噸假肉卷，可以給他帶來120萬元的利潤。目前，警方已基本將流入市場的假羊肉和牛肉卷追回。市場上的羊肉卷很多都要20多元甚至30元一斤，而李某的工廠所製作的羊肉卷有的連10元一斤都不到，所以很多飯店都在明知肉不正規的情況下，貪圖便宜大量購入。警方表示，這些飯店也會受到相關行政處罰。

禽肉、豬肉冒充羊肉

明明是燒烤羊肉串、肥羊串，卻在檢測中檢出鴨肉、雞肉甚至還有豬肉DNA，讓市民大呼傷不起!市食安局昨天通報稱，該局下屬檢測機構在三個羊肉樣品中檢出豬肉、鴨肉和雞肉，這三個樣品來源於南山農批等農貿市場。據相關辦案人員介紹，檢測發現，在燒烤羊肉串、肥羊串、“新西蘭特選180卷”(肉卷)三個肉類樣品中雖然檢出了羊肉DNA成分，但同時也檢測到鴨肉DNA成分，此外，在燒烤羊肉串中還檢出豬肉DNA成分、雞肉DNA成分，上述三個樣品涉嫌為摻假羊肉。

目前市食安局已對銷售上述涉嫌摻假食品的經營單位啟動案件調查工作，封存了現場發現的所有可疑食品，追查相關食物的源頭，防止問題羊肉進一步流入深圳市場。

羊肉精可致癌

如果只是用其它的肉假扮羊肉當然就沒什麼危害，但可惡的是假羊肉裡面還添加了羊肉精。羊肉精是香精的一種，以香料為主料時，會有著很好的氣味，能夠提鮮肉食，少量食用不會對身體造成傷害。但如果以化工混合物為主料，能揮發出有害物質，對人體細胞產生危害，長期食用這樣的食品，體內的毒素累積到一定的程度，還可能會致癌。

亞硝酸鈉超標2000倍

民警將假肉卷拿到專業機構進行檢測，假肉卷的有毒有害成分隨之曝光。該廠製作羊肉卷所用的黏合劑和保水劑的主要成分為亞硝酸鹽，且含量嚴重超標。

根據我國食品安全標準，在生鮮肉或冷凍肉中，每千克食物中亞硝酸鈉(亞硝酸鹽中的主要成分之一)的含量不得超過3毫克，而李某生產的假肉卷中每千克亞硝酸鈉的含量竟達到8.69克，超標2000多倍。根據李某等人的供述，在生產中，每100斤肉裡他們大約要放兩斤的添加劑。據瞭解，成人攝入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死。同時，亞硝酸鹽也是一種強致癌物質，會誘發食道癌等多種癌症。在胃酸等環境下，亞硝酸鹽與食物中的仲胺、叔胺和醯胺等反應，生成強致癌物N-亞硝胺。亞硝胺還能夠透過胎盤進入胎兒體內，對胎兒有致畸作用。除了含有亞硝酸鹽，肉卷中的重金屬也嚴重超標。

民警在暗訪中還瞭解到，一些飯店在向李某購買幾次假肉卷後，曾向他們反映，肉一煮就碎，客人有投訴。針對這個情況，李某將鴨肉中黏合劑的比例由1.5%提高到2.2%，這樣製成的肉卷煮熟後也不會散碎，而黏合劑的主要成分是亞硝酸鈉。

真假羊肉卷辨別

1.假羊肉的白肉和紅肉是分開的，白是白，紅是紅，一塊一塊的。真羊肉的白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，而且很自然。

2.羊肉區別於其他肉類的一大特徵就是瘦肉中混雜脂肪，細看絲絲分明，俗稱“大理石花紋”，而且羊肉的紋路較細，呈條紋狀排列分佈。鴨肉則沒有。一些假羊肉通過把其他肉切碎再壓緊切片，也能做出這種花紋，但纖維混亂，很容易辨識。

3.真羊肉的顏色是鮮紅色，比牛肉略淺，豬肉是粉紅色，鴨肉則是暗紅色。

4.羊肉的脂肪部分應該是潔白細膩的，有些羊肉卷脂肪部分發黃，是凍得太久了，這種羊肉新鮮度很差，營養口感也不好。

5.將真假羊肉卷放入沸水中煮，假羊肉比較容易散開，顏色也會不自然，但是真羊肉則越煮肉越緊實。