寡人的健康糾結第99期：飯前喝湯好還是飯後喝湯好？

週六中午，寡人接到來自大學同學小麥的電話，晚上請閨蜜幾個大吃一頓，寡人一聽竊喜，作為專業吃貨必須赴宴。宴席一開，服務生首先端上來一罐老雞湯，閨蜜們紛紛挽起袖子開始盛湯，唯獨小麥坐得四平八穩，表示自己習慣吃完飯，再喝湯。並聲稱這樣更有益健康。到底是”飯前喝湯苗條健康”？還是“飯後喝湯有益健康”？寡人費解。

第九十九期

飯前還是飯後喝湯好？

本期話題：飯前還是飯後喝湯好？

本期出場人物：小麥

寡人的健康糾結

關於飯前喝湯還是飯後喝湯的問題，閨蜜們各有各的說法，正在減肥的珊珊說：“飯前喝湯容易飽，等我飯前喝湯喝飽了，吃飯的時候就吃不了那麼多食物了，這樣才能減肥。”然而小麥不服氣地回答：“想減肥，飯不要吃那麼多就好了嘛，吃完飯再喝湯，既養生，又幫助消化。”最終，大家將判決的眼光投在寡人身上，寡人不得不放下筷子道：“關於這個喝湯嘛，到底是飯前喝好，還是飯後喝好？待寡人分析”

飯前喝湯有助減肥，但不宜喝太多

在我國古有飯後喝湯的傳統，但是不知道從什麼時候開始，興起了飯前喝湯的習慣，在南方尤其如此。理論依據如同珊珊美女所說，飯前喝湯。能先用湯來佔據鄉親們的胃部空間，從而減少多餘食物的攝入，達到減肥的效果。測定發現，飯前喝湯可以讓一餐中的食量降低15%，這當然是有利於預防肥胖的。另外，飯前喝少量的湯還可以促進消化液的分泌，讓人產生飽腹感的同時，也不會吃得太過狼吞虎嚥從而導致攝取過量。但這個飯前喝湯雖然有好處，卻不代表鄉親們可以大量喝湯。事實證明，飯前小喝一碗湯就好了，喝大量的湯也會沖淡，同時影響食物的消化。

飯後喝湯能幫助消化

我國有“原湯化原食”的說法，“原食”就是指澱粉類食物，“原湯”就是指煮這些食物過後得到的湯，而“化”則是指幫助消化。原湯化原食是指這些湯能夠幫助胃進行正常消化吸收和代謝，而發揮這種消化作用的關鍵，是湯中含有食物煮制時所溶出的營養物質。喝這種溶解了澱粉的熱湯，可以促進胃酸和消化酶的分泌，從而降低“積食”的風險。此外，喝原湯還有補充營養的作用。故，我國一直以來都認為飯後喝湯比較好，但也只限于原湯。

飯前喝湯有益健康也要看湯本身材質

如今鄉親們都青睞在飯館裡點老雞湯、豬骨湯、鱷魚湯...種種，這些湯味道比在自家煲的要更鮮美。然而這些看起來漂了一層油，喝起來鮮美無比的湯其實隱藏著非常大的健康隱患：首先，這麼多的油脂喝下去，不用期待有減肥效果了；其次，這些喝起來鮮美無比的湯，商家為了提鮮，添加了不少雞精、味精以及不益健康的成分，導致湯中鹽分以及其他化學成分含量大大增加，對於有痛風或者有慢性病的鄉親可是大大的不益。

要養成喝湯好習慣少吃湯泡飯

有營養學家認為，養成飯前和吃飯時不斷進點湯水的習慣，可以減少食道炎、胃炎、食道癌等發生。同時發現，那些常喝各種湯、牛奶和豆漿的人，消化道也最易保持健康狀態。如果吃飯時將乾飯或硬饃泡湯吃卻不同了。因為人咀嚼食物，不但要嚼碎食物，便於咽下，更重要的是要由唾液把食物濕潤，而唾液會由不斷的咀嚼產生，唾液中有許多消化酶，有幫助消化吸收及解毒等生理功能，對健康十分有益。而湯泡飯由於飽含水分，鬆軟易吞，人們往往懶於咀嚼，未經唾液及咀嚼消化過程把食物快速吞咽下去，這就給胃的消化增加了負擔，日子一久，就容易導致胃病。所以，不宜常吃湯泡飯。

那麼到底喝啥湯好？

在營養專家們的眼中，那些標榜著健康的湯未必都是健康的。中國農大教授范志紅老師就比較推薦在飯前飯中喝花茶或者粥湯，因為這些湯裡幾乎不含鈉，也沒有脂肪，對健康也有益。

寡人糾結的結果：

說到底如何健康喝湯也是一種就餐文化，看了本期糾結後，你也應該能正確掌握了。祝福用餐愉快！