寡人的健康糾結第144期：吃魚越鮮越好？

古人有曰：“魚之味，乃百味之味。”其營養豐富，美味可口，吃了魚，則百味無味。而老祖宗造字，亦把“鮮”歸於“魚”部，而不入“肉”部，視魚為“鮮”之極品也。SO，吃魚吃鮮既美味又健康，鄉親們皆愛之，或活殺現吃，抑或生吃。然，寡人卻遭遇了小插曲……

第144期

吃魚越鮮越好？

本期話題：吃魚越鮮越好？

本期出場人物：貓貓咪

寡人的健康糾結：

“貓貓咪”，寡人密友兼大學室友，貓樣性格，亦愛吃魚，無魚不歡。大學宿舍旁的石鍋魚館，亦承載了我們無數的美好記憶。不僅因其味鮮美，亦因現宰現做之特色安全健康之可靠而喜之趨之，每每盡興而歸。若干年後再次相約故地，酣暢之於，歎曰：魚，愛之亦懼之。寡人問，為何？答曰：愛昔日之味美、戀昔日之情誼，然活殺現吃，有毒！納尼~~！寡人驚乎“謬論”之時，亦犯愛糾結之毛病。

吃魚 “鮮”字當頭

俗語曰“四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒腿的”。這沒“腿”的魚類=最優質蛋白的來源+低熱量+低脂肪+低膽固醇，而相比豬肉、牛肉、羊肉等禽肉，其更容易消化。常吃魚，亦能抗抑鬱，防哮喘，防中風、少癡呆、防衰老等預防多種疾病，于人體非常有益。

吃魚，好處多多，然，鄉親們都知道，吃口感好營養又好的魚，一定得“鮮”！實因魚類含豐富的不飽和脂肪，在短時間內很容易被氧化，影響營養和口感；另外，不鮮的魚或變質的魚，不能吃！這是常識，夏季尤需要注意！否則會中毒！誘發疾病！

吃魚 “鮮”亦有風險

吃不新鮮的魚有毒！鄉親們都知道，然，“貓貓咪”所言“中毒”正好相反——魚太鮮亦會中毒！？為何？針對流行的“活殺現吃”有如下說法：

其一，魚體內的有毒物質來不及完全排除，其身上的寄生蟲和細菌也沒有完全死亡，現宰的魚內殘留的毒素很可能危害身體健康；

其二，活殺現吃的魚蛋白沒有完全分解，營養成分不充分，口感也並非最好。

當加之時下不少人工養殖之魚，為快速催肥上市，免不了被喂一些本不應該吃的如“大力丸”之類，SO鮮魚之安全健康實待考究。而不少鄉親們鍾愛的生魚片，寡人還是建議少吃為妙！否則神馬肝吸蟲病、肝癌早晚找上門兒來！

如何吃“鮮”有道

吃魚雖好，亦要食之有道。如何把握好這個“鮮”，學問多多。

選購上，最好去有品質口碑的大型超市或菜市場購買魚類。儲存上，鮮魚易變質，最好買來兩天內吃完，或將其洗淨擦乾後冷凍，也應該在兩個月內吃完，否則會破壞魚的蛋白質且使脂肪氧化。

烹飪前，購買活魚回家後可用清水養上一兩天再殺，已經殺死的魚則最好用清水浸泡一小時左右，以儘量揮發魚身上的剩餘毒素，降低有毒物質對身體的危害。而烹飪最好在魚死亡數小時後進行，因為放置一段時間後，魚肉的結締組織開始逐漸軟化，肉品也變得味美鮮香，此時烹飪，味道最好。

對於烹飪方式，魚最健康的吃法，是清蒸，這也是最能保留其原味的製作方式。教你一個竅門，清蒸魚時，在魚身底下墊兩根蔥段，既去腥，又造成迴圈受熱，有利於魚身均衡熟透，而且更顯鮮美。

小知識：“望、聞、問、切”判定新鮮魚

望：若是淡水魚，那一目了然，魚缸裡遊得歡的就是你的選擇。若是海魚或從異地運輸來的淡水魚，絕對要以貌取“魚”了：魚越新鮮，周身越發亮，那是健康的自然光澤，如同人的皮膚。觀察魚身是否完整，鱗片是否齊全，是否有腐跡。另外，注意觀看魚的眼睛，越是新鮮的魚，眼睛越是黑白分明不凹陷。

聞：新鮮魚帶有自然腥氣，若沒有，說明那魚存放很久了。海魚更是帶有明顯不同於內陸魚的海洋氣息。

問：信任賣魚的人吧，畢竟賣給你壞魚對他不是件值得的事，除非他不想你做回頭客。

切：伸出手指按一下魚身，按時有阻力，鬆開很快復位的，就是新鮮的。

寡人糾結的結果：

兒時常聽娘嘮叨的一句就是：多吃魚，會變更聰明！俗話亦曰“畜肉不如禽肉，禽肉不如魚肉”。魚之美味營養，可見一斑，然食之不得法，亦“危機重重”，譬如這個如何食“鮮”，把握准了，美味與營養兼得，把握失誤，不僅失了口感，更會“惹怒”健康！