健康生活

夏季吃苦瓜 清熱又解火

苦瓜是一種常見蔬菜,屬於葫蘆科苦瓜屬。明代初期傳入我國,主要在南方各省種植。苦瓜所含蛋白質、脂肪、碳水化合物等較高,特別是維生素C含量,每100克高達84毫克。此外,還含有粗纖維、胡蘿蔔素、苦瓜甙、磷、鐵和多種礦物質,多種氨基酸,等。中醫認為,苦瓜味苦,性寒冷,能清熱瀉火,素有“藥物蔬菜”之美稱。

常見的食用方法

苦瓜可烹調成多種風味菜肴,可以切絲、切片、切塊,做佐料或單獨入肴。我國各地苦瓜名菜不少,如青椒炒苦瓜、醬燒苦瓜、幹煸苦瓜、苦瓜燒肉、泡酸苦瓜、苦瓜燉牛肉、苦瓜燉黃魚等。剛吃苦瓜的人大多不喜歡太濃的苦味,可先將切好的瓜片(絲)放入開水鍋中汆一下,或放在無油的熱鍋中幹煸片刻,或用鹽醃一下,可減去苦味而風味猶存。也可脫水加工成瓜幹,長期儲藏供冬春季食用。

挑選苦瓜的竅門

苦瓜嫩果清脆,味稍苦而清甘可口,這種特殊的口感風味,有刺激食欲的作用。成熟果實苦味減輕,含糖量增加,但肉質變軟發綿,味道稍差一些。苦瓜身上一粒一粒的果瘤,是判斷苦瓜好壞的特徵。顆粒愈大愈飽滿,表示瓜肉愈厚;顆粒愈小,瓜肉相對較薄。果皮如出現黃化,表示已經過熟,果肉柔軟不夠脆,失去應有的口感。重量以500克左右為好。

保健功效佳

苦瓜含有抗瘧疾的喹甯,喹寧能控制體溫中樞,因此苦瓜有清熱解毒的功效。苦瓜還含有較多的脂蛋白,可提高人體免疫力,抵抗癌細胞的發生,經常食用可增強人的體質。苦瓜所含有的苦瓜多肽類物質有快速降低血糖、調節血脂的功能,能夠預防和改善糖尿病的併發症。所以,營養學家和醫生建議患有糖尿病的中老年人多吃些苦瓜。

苦瓜不僅維生素C含量豐富,而且含有生物類黃酮,可增加血管的通透性,保護心血管。苦瓜還有減肥瘦身的功效,因為苦瓜裡含有大量的清脂素。想瘦身的朋友只要每天吃2~3條苦瓜,最好涼拌著吃,一定會有明顯效果。