美食達人在家做的經典美食

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快手拌面也瘋狂--洋蔥牛肉麵

現成的棍棍面和公公給拿的平遙牛肉成就了這盤美味又瘋狂的快手拌面，沒加蔥薑蒜和料酒，簡單的食材和調料，然後從從容容的釋放出超級好的味道來。最近好忙，但好在秋高氣爽，心情沒因忙碌而打折扣。來盤面賄賂一下奮鬥中的自己，為了未來的那個我自己。

做快手面需要準備一些易熟的食材，洋蔥和番茄是牛肉的最佳拍檔，如果沒有平遙牛肉，用任何熟牛肉都可以代替來做這盤面。切洋蔥時含一口水就不會流眼淚了。

【洋蔥牛肉麵】

用料：新鮮麵條500g 熟牛肉30g 洋蔥1/2個 番茄1個

調料：鹽1茶匙 糖1茶匙 生抽1湯匙

做法：1.熟牛肉切小塊、番茄切塊、洋蔥切寬絲後改刀成塊

2.鍋熱油，加入番茄炒至起沙，調入鹽、糖和生抽後繼續翻炒

3.加入洋蔥和熟牛肉繼續翻炒30秒即可

4.湯鍋內注入2/3滿的水，水沸騰後加入新鮮麵條煮熟後撈出，過兩次冷水後瀝幹水分放在盤子裡

5.把做好的番茄牛肉湯汁淋在面上即可

【Tips】

1.因為加了洋蔥，所以就不必再加蔥蒜了，否則味道就沒那麼清爽了

2.煮麵條時往水裡淋少許食用油可以有效防止麵條粘連

3.新鮮手擀面可以按照分量分好裝在密封袋裡放冰箱冷凍室，食用時水煮沸把麵條放入，同新鮮麵條一樣的煮法，口感絲毫不打折扣

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5分鐘快手下飯菜--熗炒藕片

這是一道簡單到令人髮指但是好吃得無以復加的快手菜，最適合忙碌奔波又需要營養補給的上班族。熗炒類菜肴因為全程大火爆炒出來，所以有一種獨特的口感，搭配上蓮藕本身的爽脆，這道菜想不下飯都難。除了蓮藕外，最適合熗炒的就是圓白菜和眾所周知的土豆絲了。

此時的古城西安正在大雨滂沱，這樣的雨季醞釀著本地清脆的蓮藕，在西安，人們對蓮藕的重視程度絲毫不亞於南方，無論是熗炒、涼調、燜燉、做餡兒都有蓮藕的參與，甚至在女兒出嫁時，男方必帶的提親物品也必須要有連接完整的一根長藕(禮藕)，寓意著喜結連理。

【熗炒藕片】

用料：藕1根 幹紅辣椒6個 花椒10粒 蒜2瓣 蔥白1小段 生薑1片

調料：鹽1茶匙 糖1茶匙 生抽1/2匙

做法：1.藕去皮洗淨後切均勻的薄片，放清水中浸泡備用

2.幹紅辣椒用廚房紙巾擦乾淨，蔥蒜切片，薑切絲

3.鍋熱油，七成熱時加入幹紅辣椒、花椒、蔥薑蒜爆香

4.加入蓮藕片，大火熗炒1分鐘後調入鹽、糖和生抽，繼續翻炒幾下即可

【Tips】

1.藕片在清水中浸泡過後再熗炒口感會更脆，也能有效避免氧化變色

2.這道菜裡的生抽不要加太多，影響色澤

3.熗炒的菜油要熱，並且全程大火爆炒，所以在煸炒蔥姜蒜時要用鏟子快速畫圈，出香味後立即放入藕片

4.用少許糖代替味精，提味增香

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三招作出人見人愛的--農家小炒肉

我身邊很多朋友喜歡這道菜，在外面吃飯時茲要是功能表上有就是必點菜品。這道菜我試過豆豉和蒸魚豉油兩個版本，後者在我家保留了下來，風靡至今。我分析是因為蒸魚豉油的潤物細無聲給這道菜帶來了好味和美色，而豆豉太過醒目，口感也沒有豉油那般矜持。蒸魚豉油真是個好東西，它的用途遠遠不止於去蒸魚，我家的蒸魚豉油蒸魚的次數遠沒有炒菜時用到的多，做手撕包菜、炒青菜、做紅燒菜滴上一些，味道一下子就濃郁了起來。

農家小炒肉的做法很不拘一格，因為前面有“農家”倆字，也就意味著，這道菜就是那麼隨意的一炒，隨意的一香，隨意的下了飯。沒有調味品上的刻意，沒有對色相的要求，大喇喇的一道美食，真心讓人不得不愛。

農家小炒肉裡除了五花肉片，配菜多用辣椒，新鮮的、幹的，儘量用辣些的，辣椒多炒一會最能突出這道菜的風味。前幾天吃到一碗先炒後蒸的農家小炒肉，雖然有悖了“小炒”的程式，但是味道太香了，現在想來都欲罷不能。

總結一下，做好下飯的農家小炒肉有三點：第一，用蒸魚豉油;第二，五花肉片一定要切得儘量薄;第三，要用大火爆炒。掌握了這三點，就可以吃到熱火朝天滋味地道的農家小炒肉了，強烈推薦嘗試。

【農家小炒肉】

用料：五花肉300g 青線椒2根 小紅米椒5個 幹紅辣椒6個 香蔥2根

調料：料酒1/2湯匙 生抽1湯匙 鹽1茶匙 糖1茶匙 蒸魚豉油1/2湯匙

做法：1.五花肉洗淨後切薄片，我買的是超市里已經切好的五花肉片，比我自己切的薄而且均勻

2.青線椒和小紅米椒分別切段，幹紅辣椒用廚房紙巾擦乾淨，香蔥擇洗乾淨後切大段備用

3.鍋裡放少許油，油熱後加入五花肉片煸炒至出油並微微卷起，沿著鍋邊加入料酒後略翻炒，加入青線椒、小紅米椒和幹紅辣椒翻炒出香味

4.調入鹽、糖、生抽、和蒸魚豉油，繼續大火翻炒半分鐘後加入香蔥段，略翻炒即可

【Tips】

1.五花肉片要切得儘量薄，這樣炒出來的肉才會更入味，如果五花肉略肥，在煸炒時鍋裡可以不放油

2.炒這道菜在煸炒完肉片以後要大火爆炒，這樣才會香，裡面的辣椒也更好吃

3.香蔥段可以用青蒜(也叫蒜苗)代替

4.如果自家吃蒸魚豉油的次數不多，建議買那種小瓶裝的，用過記得冷藏保鮮

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2元錢搞定清爽減肥湯--青菜豆腐湯

每年貼秋膘之前如果不減一陣子肥總覺得不敢放肆進補，今年更不例外，剛到夏末秋初，轟轟烈烈的減肥大業又開始了。這道青菜豆腐湯太簡單不過了吧，但是要把湯煮香煮靚還是需要一些小訣竅的。我太愛料理中這些小訣竅了，就像神奇的小魔法，總能把食物變美味、變漂亮。喝漂亮的青菜豆腐湯，做漂亮的大女人，多快樂的事兒。

豆腐可以增強飽腹感，青菜裡的纖維可以起到淨化腸胃和瘦身的作用，二者結合對減肥自然有益。嘗試著用這道湯代餐了兩天，是真的有效果，不覺得餓，但是天天如此必然不好，搭配白米飯吧，別虧待了好胃口。太喜歡這道湯泡飯的滋味了，只是不能多吃，對消化不好。看似清淡的一道湯，其實味道並不寡淡呢，想減肥的姐妹可以試試哦，零廚藝好湯，多贊。

【青菜豆腐湯】

用料：豆腐200g 青菜200g

調料：鹽1茶匙

做法：1.豆腐切小塊，放在加入1/2茶匙鹽的清水中浸泡15分鐘，浸泡過豆腐的鹽水留用

2.青菜擇洗乾淨後分成一片一片的葉片，放入浸泡過豆腐的鹽水中浸泡15分鐘後沖洗乾淨瀝幹水分

3.湯鍋內放入水，大火加熱至沸騰後加入豆腐塊，繼續大火煮15分鐘後加入青菜

4.調入鹽，繼續煮3分鐘左右即可

【Tips】

1.豆腐在淡鹽水中浸泡後可以保持形狀完整，浸泡過豆腐的鹽水浸泡青菜可以很好的殺菌消毒，記得清洗乾淨

2.這道湯裡除了鹽以外不加任何調料味道已經很好，喝湯、吃豆腐和青菜

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【百分百美味的經典下飯菜--酸菜土豆絲】

酸菜和土豆的結合，能演繹出太多太多的美味。今天這道菜是二者結合讓美味釋放得最簡單的一款，也是我最鍾愛的一款。一如我一向宣導的簡單料理和快手料理，這道菜耗時極短，步驟也相當簡單，卻可以品嘗到那麼讓人癡迷的味道。無疑，這又是一道飯遭殃，地道又經典的飯遭殃。

這道菜對土豆絲的要求並不嚴格，如果嫌切絲麻煩可以擦，用較寬的擦頭，如果懶得擦絲還可以切片，對酸菜卻多少有點小要求，第一，要用北方醃漬酸菜，比如東北的那種酸菜，第二，葉子的口感要好於酸菜幫子，因為葉子更軟一些，反而可以突出土豆絲的爽脆。當然，這兩點也不那麼絕對，朋友家用雪裡蕻炒出來的土豆絲也很美味下飯，只是沒了酸菜的醇香。現而今物質極大豐富，各地大型超市應該都能買到味道不錯的醃酸菜，葉子用來炒土豆絲，幫子用來燉肉、炒肉絲或者包餃子。

土豆絲切好後用清水沖洗兩遍再浸泡，把澱粉沖洗出去一些再浸泡會更脆一些，要想更脆就在浸泡的水裡滴兩滴白醋。有一次把浸泡的土豆絲放冰箱裡一晚上，第二天出奇的爽脆，沒進行第二次試驗，不確定這是否也是讓土豆絲更脆嫩的一種辦法。

【酸菜土豆絲】

用料：酸菜葉400g 土豆1個 蒜2瓣 蔥白1段

調料：鹽1茶匙 糖1茶匙 生抽1湯匙 香油少許

做法：1.酸菜葉切絲後放在乾淨的紗布中擠幹水分備用

2.土豆去皮洗淨切(擦)細絲，用清水沖洗兩遍後放在加入少許白醋的清水中浸泡15分鐘以上

3.蒜切片，蔥切碎

4.鍋熱油，油熱後加入蔥蒜爆香後加入酸菜絲，用筷子劃炒半分鐘後加入瀝幹水的土豆絲

5.調入鹽、糖、生抽後繼續用筷子劃炒至土豆絲變軟(約1分半鐘)，熄火淋入少許香油攪拌均勻即可

【Tips】

1.做好這道菜需要注意食材放入鍋中的先後順序，一定要先爆香蔥蒜後加酸菜，把酸菜炒香後再炒土豆絲

2.炒土豆絲時用筷子劃炒比用鏟子翻炒更順手，也不會沾在鏟子上

3.用少許糖代替味精，糖的甜味和酸菜的味道很好的結合在一起，口感升級

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快速做出鹵豆干的好辦法--三味豆干

以往做鹵豆干，至少要在鹵汁中浸泡一夜才食用，等得抓耳撓腮，趕上好看的球賽更是迫不及待。奧運會期間，此類小食再次得寵，沒那麼多時間等待，索性，鼓搗出了這種快速做出鹵豆干的好辦法，口感絲毫不打折。之所以叫三味豆干是因為經過此番鹵制，豆干集鹹、甜、鮮香於一體，彈牙又入味，不耽誤看奧運，也沒耽誤解饞，兩好並一好，何樂而不為。

吃著美味的鹵豆干，看著中國一塊又一塊金牌入囊，呐喊啊，歡呼啊，乾杯啊什麼的，很沸騰的小夜晚，一起來吧?

【三味鹵豆干】

用料：黑豆腐乾6塊 白豆腐乾6塊 豆腐泡20個

調料：紅燒汁4湯匙 清水半碗 蜂蜜1/2湯匙 生抽1/2湯匙 薑蒜醋1點點(約1/3茶匙)

做法：1.把黑白兩種豆腐乾沿著壓好的折線切開，用清水略沖洗後擦乾水分備用

2.豆腐泡輕輕的用水沖一下，最好也用廚房紙巾輕擦掉水分

3.把紅燒汁、清水、生抽混合在一起攪拌均勻後倒入鍋內，沸騰後將各種豆腐乾放入，如果沒有沒過食材就往鍋裡添加熱水，此時嘗下鹹淡，如果覺得淡可以酌量加入鹽並攪拌均勻

4.大火再次煮沸騰後轉中火，加入蜂蜜至湯汁快收幹(約15分鐘)，淋入一點點薑蒜醋並略攪拌後關火

5.關火後別急著拿出，加蓋燜15分鐘後取出，冷熱均可食用

【Tips】

1.紅燒汁和薑蒜醋在大型超市均有售，如果買不到薑蒜醋可以不加，不建議用其他類型的醋代替，這裡的薑蒜醋用量非常非常少，只用幾滴來提味，千萬不可多加

2.用這種辦法做出的鹵豆干很入味又能很好的保持韌性，所以不必把豆干切薄片來鹵，以免滋味過濃失去豆香

3.鹵好的豆干拿出在通風處冷卻30分鐘後食用味道更好

4.添加少許蜂蜜後的鹵豆干有種淡淡的甜，非常好吃

5.剩下的豆干放乾淨的保鮮容器內放入冰箱冷藏即可，但需要抓緊食完以免口感變化，我很喜歡吃冷藏後的鹵豆干，彈牙爽口，搭配薄荷檸檬水超美的說，個人小嗜好而已哈

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啤酒入餡更美味--羊肉大蔥蒸餃

這道羊肉大蔥蒸餃在我家極受歡迎，不膻不膩，老少皆宜。製作過程也相對省時省力，快手又美味的麵食不多，這道蒸餃算是名副其實。做好羊肉蒸餃其實並不難，首先在和餡時要將各種調料先與肉充分攪拌，把肉打上勁、入了味後再添加配菜，其次在和麵時要用冷水燙麵。冷水燙麵跟發麵時的1/2冷燙法差不多，先用開水燙麵，把面稍微攪成絮狀後用手揉進少許冷水，至面成團即可，在和麵時加入少許鹽與麵粉混合均勻，做出來的蒸餃皮口感筋道。和麵是關鍵，醒發麵團也是決定蒸餃口感完美的重要步驟，合理醒發的麵團不但會使蒸好的餃子外皮完整沒有凹凸，還會使口感更柔韌，味道自然就更好。

在和羊肉餡時我加入了兩樣調料，使得餡料口感非常好，一個是黃醬，還有一樣是啤酒。這兩樣調料在這道主食中帶來的成就感非同小可，在製作步驟中我會詳細敘述。

很多人覺得羊肉上火，在吃完羊肉後習慣泡一壺熱茶去火，殊不知，這樣反而更容易傷胃。正確的做法是在做羊肉類食品時加入清熱去火的配料，中和掉了羊肉的膻熱，就不必擔心上火了。喜歡喝茶的人至少要等6小時候才可以哈，以免傷胃。

【羊肉大蔥蒸餃】

用料：麵粉300g 沸水70g 冷水約50g 羊肉餡300g 大蔥2根 洋蔥1個

調料：黃醬2湯匙 料酒1湯匙 啤酒1湯匙 鹽1/2茶匙 生抽1/2湯匙 十三香1/2茶匙 糖1茶匙

做法：1.在麵粉中加入約1/4茶匙鹽，攪拌均勻後分次倒入沸水，邊倒邊用筷子攪拌，大部分麵粉成絮後再分次淋入冷水，一邊淋一邊用手把面和成團，直至“盆光、面光、手光”後，將麵團揉均勻，用保鮮膜蓋好醒發30分鐘

2.羊肉餡放入器皿中，加入上述全部調料後順時針攪打至上勁後靜置15分鐘

3.大蔥和洋蔥分別切碎，加入到羊肉餡中，順時針攪拌均勻

4.將醒發好的麵團揉光滑後搓成長條，等分成面劑子，取其中一個面劑子用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的皮後包入餡料，捏成餃子狀，餘下的麵團如法操作

5.蒸鍋內注入約2/3滿的水，燒開後在蒸屜上抹油，將包好的蒸餃逐個放入，中間留少許空隙，大火加蓋20分鐘後再燜3分鐘開蓋即可

【Tips】

1.做這道蒸餃時，大蔥和洋蔥並不衝突，大蔥能突出蒸餃的蔥香味，洋蔥能使餡料的口感有一絲清甜，能很好的去膻除膩

2.黃醬可以用蔥伴侶豆瓣醬代替，用量等同，加了醬以後就不要加老抽了，並且酌量放鹽，以免口感過鹹

3.用啤酒和少許糖和餡，可以使羊肉口感鮮美，增加風味，非常值得一試，如果加入少許胡蘿蔔絲味道也很驚豔

4.羊肉餡可以買新鮮的羊腿肉剁餡，也可以買超市里做好的羊肉餡，肥瘦均勻的最理想，過瘦會口感柴，過肥會油膩

5.吃羊肉蒸餃時不要佐醋，直接吃最鮮美

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超美味的私房大包子--胡蘿蔔青椒玉米香肉包

初衷原本是打算做胡蘿蔔包子，後來瞅見了青椒和洋蔥，剛好手邊就是根熟玉米，索性都洗淨切碎和肉餡拌一起攪上勁，和好餡時就知道這包子一定超贊，因為總有股誘人的清甜味兒飄過來，剩下了半根胡蘿蔔榨汁和麵，蒸出來的包子不但內裡鮮豔，外皮也有了顏色，味道也更香一些。

強烈建議大家嘗試一下這款包子，真正的香而不膩，口感一級棒。蒸包子的面要和得軟一些，別怕粘手，手上沾點麵粉或者清水就沒事了，軟面蒸出來的包子外皮才香軟。

超美味的私房大包子，如有雷同，不勝榮幸哈。

【胡蘿蔔青椒玉米香肉包】

用料：麵粉500g 清水約150ml 胡蘿蔔(榨汁用)1/2根 發酵粉5g 五花肉餡250g 青椒5個 熟玉米1根 洋蔥1個 胡蘿蔔1根

調料： 香油1湯匙 鹽1茶匙 生抽1湯匙 老抽1湯匙 料酒1湯匙 五香粉1茶匙 糖2茶匙

做法：1.清水與1/2根胡蘿蔔放一起，榨成汁備用

2.發酵粉放入麵粉中，將胡蘿蔔汁分次倒入麵粉裡，邊倒邊攪拌，然後揉成團，用保鮮膜蓋好在溫暖的地方發酵至兩倍大

3.發酵好的麵團取出在撒了薄粉的案板上使勁揉，排氣，揉光滑後再次發酵至兩倍大，再次排氣揉光滑後即可

4.胡蘿蔔洗淨去皮切絲，青椒去蒂去籽切碎，玉米剝粒，洋蔥切丁

5.將五花肉餡放入器皿中，加入全部調料，順時針攪拌至上勁後將胡蘿蔔絲、青椒碎、洋蔥丁和玉米粒加入，再次順時針攪拌均勻至上勁即可

6.將發酵好的麵團揉成長條，等分成大小適中的麵團，取一個麵團，按扁後擀成中間略厚邊緣略薄的皮後，包入餡料，整形成包子狀即可，餘下麵團和餡料如法炮製

7.蒸鍋內注入2/3滿的水，水沸騰後在籠屜上抹一層油(或者鋪上洗淨的籠布)，將包好的包子放入，熄火蓋蓋子靜置10分鐘後開大火，20分鐘後熄火,3分鐘後再打開蓋子就可以享用到美味的包子了

【Tips】

1.玉米粒生的也可以，超市賣那種速凍的玉米粒也可以

2.蒸包子要全程大火，蒸好後至少3分鐘再打開蓋子，包子不回縮

3.調餡時放入少許糖會更提味，一定要順一個方向將餡料攪拌上勁，蒸出來的包子口感才好，餡也容易成團

4.無論是做包子餡還是餃子餡時，都要先將肉餡和調料攪拌均勻上勁後再放菜料，這樣吃起來滋味融入得剛好，肉餡口感也不會發柴哦