金鑼王火腿腸中吃出螺絲釘 引發食品安全危機

導語：香腸中竟然出現一個螺絲釘，那時你將會是什麼樣的心情?而昨日，長春市民在吃金鑼王火腿腸時，竟然吃出了螺絲釘，隨後她將此事件發到了網上，引起了社會的關注，由此引發了火腿腸廠家的信譽危機。也讓社會對火腿腸進一步瞭解!

金鑼王火腿腸 噁心吃出螺絲釘

昨日16時20分，趙女士在網上發出了一個帖子，稱她的姐姐在吃“金鑼王”牌火腿腸時，就剩最後一口的關鍵時刻，在香腸裡發現了一個大螺絲釘，並附上了照片。

共有28位網友關注了此事，並且在網上發表留言，一位網友調侃，“沒管你要螺絲釘的錢就不錯了，這等於買一送一。”昨日，記者聯繫上了趙女士，她說，平時她在市區內上班，到了週末，她回到雙陽區農村的家裡看看，就和姐姐到村裡的小賣店買了一些香腸和麵包等食品。

大家圍坐在一起吃的時候，趙女士的姐姐就吃了這樣的一根香腸，當時趙女士就把在商店購買的香腸全部退回去了，她無論如何也吃不下這樣的火腿腸。

提醒希望廠家引起重視

記者看到，這枚包裹在火腿腸裡的螺絲釘，個頭還挺大，在香腸的肉裡，都印上了螺絲釘的螺旋狀，螺絲釘並沒有生銹，還完好無損地插在肉裡。氣憤的趙女士把香腸都掰開，將螺絲釘拿了出來，有小拇指大小。

事情發生後，趙女士給廠家打電話，對方表示，可以給她一比三的賠償。對於這個賠償，趙女士說，她把事情反映給廠家，是想讓他們引起重視，以後在加工和生產時，能夠更加仔細一些，並不是想要廠家給什麼賠償，只是給他們提個醒。

對於這件事，昨日，記者按照香腸外包裝上留下的電話進行撥打，始終是無人接聽。購買香腸的小賣店表示可以將此事反映給火腿腸廠家。事情發生後，趙女士想想就後怕，她說，當時一起吃東西的人中，有三個是小孩，其中一個還是剛滿20個月的小孩，如果當時這根香腸被孩子吃到，那後果不堪設想。趙女士把這件事發到網路上和微信上，也是希望有更多的人關注食品安全，提醒廠家要對顧客負責。

由此事件讓居民更加對食品安全問題的關注，迫切希望全面瞭解火腿腸，以防危害身體健康!

火腿腸　進行深度剖析

1.據說，在荷馬史詩裡就有了香腸的記載。不過，現在我們吃到的火腿腸跟香腸的差別已經很大了——原料基本相同，但是加工過程相去甚遠，因而口感味道也就相當不同了。

在食品工程裡，火腿腸是一種被稱為“乳化肉”的體系——它的關鍵是把脂肪打成細小的顆粒，然後均勻分佈在整個腸內。所以，單憑肉眼，幾乎無法分辨出它裡面的脂肪——通俗說是肥肉，是多是少。為了讓這些脂肪均勻分散，就要把瘦肉中的蛋白質提取出來，作為乳化劑去穩定“磨碎”的脂肪顆粒。蛋白質的提取不是件容易的事情，通常把瘦肉“打成”肉醬，在很高的鹽濃度才能提取出較多的蛋白質。所以，火腿腸總是很鹹，這是無法避免的問題。提取到水中的蛋白質一部分吸附到脂肪顆粒的表面，用來防止脂肪顆粒重新融合，其它的則保留在水中，在加熱的時候互相交聯，形成一種互相連接的的網狀結構。沒有溶解到水中的纖維組織以及蛋白網狀結構把脂肪顆粒固定下來，就形成了火腿腸特有的質感。火腿腸的口感，就取決於這種膠狀結構的強度。

嚴格說來，最簡單的火腿腸只要瘦肉和鹽就可以了。在實際生產中，還是希望加入肥肉。肥肉有助於保留許多只能在脂肪中穩定存在的維生素以及香味物質。但是，太多的肥肉又不受歡迎。首先不夠健康——大家都不喜歡吃下過多的脂肪。其次，更多的脂肪就需要提取出更多的蛋白質來吸附，但是肥肉多了瘦肉的量就相應變少了，這會使得形成的膠狀結構強度降低，吃起來口感就差了。另外，現代火腿腸的生產中還會加入一些植物成分，比如大豆蛋白和澱粉等。大豆蛋白的加入有助於在保持蛋白含量的前提下降低膽固醇的含量，具有營養和成本上的雙重優勢。但是大豆蛋白的加入會影響最終產品的質感和口味，通常也不能加太多。火腿腸里加澱粉，跟傳統的肉丸子里加澱粉一樣，有助於降低成本，但是更加影響質感。國家標準就是按照蛋白質、脂肪、和澱粉的含量來對火腿腸進行分級的，等級越高含有的脂肪和澱粉就越少。由於有很多的鹽，所以需要一些糖來降低“鹹味”。其它的調味料就是各個廠家大顯神通的地方了。

2.食品安全問題

作為一種加工食品，保證安全是至關重要的一壞。肉是很容易腐壞的食物，腐壞的生物學原因是細菌的生長。火腿腸含有細菌生長所需的各種養分，沒有防腐處理的火腿腸是細菌的天堂。保護火腿腸不受細菌騷擾，首先是要杜絕細菌種子混進來。火腿腸的原料中不可避免地混雜了一些細菌，在高溫加熱的時候它們受到“嚴打”，絕大多數被清除了。市場上所謂的“低溫火腿腸” 通常只加熱到七十幾度，這樣可以獲得不一樣的風味，但是“嚴打”力度不夠，漏網的細菌就比較多一些。

對食品安全而言，生產只是第一步。無論如何，總還是有一些生命力非常頑強的細菌能夠頂住滅菌過程的“嚴打”而潛伏下來。在加熱之後的包裝運輸和保存過程中，細菌也還有機會偷偷地潛入火腿腸中。一旦壞境適合，就開始繁衍生息。所以，人們對細菌的戰鬥不得不延續到吃進肚子之前。完好有效的包裝可以防止外部的細菌侵入。而內部殘存的細菌就只能控制它們的生長壞境了。前面說提取蛋白質的時候需要很高的鹽濃度，其實高鹽環境也有助於遏制細菌生長。低溫是另一種控制細菌生長的有效手段，尤其是那些滅菌不完全的“低溫”產品——低溫產品提供的風味必須以更嚴格的保存條件作為代價。

但是細菌的生命力實在太強了。即使在這樣的圍追堵截之下，它們也只是“開枝散葉”得慢一些，而不會完全消停下來。為了對它們進行更嚴厲的打擊，人們只好動用“化學武器”——防腐劑。防腐劑讓細菌生存的壞境大大惡化，從而有效地延長火腿腸的保質期。

防腐劑能殺死細菌，對於人體自然也可能有潛在的危害。這也是人們對於加工食品最為關注的地 方。食品科學家們不斷尋找能夠有效防止細菌生長，在使用濃度下對人體又沒有明顯危害的防腐劑。目前火腿腸中可以合法使用的防腐劑是亞硝酸鈉。這種物質在攝入量比較大的時候能導致急性中毒，一些食物中毒的案例就是不合格醃制蔬菜中的亞硝酸鹽過多導致的。亞硝酸鹽也被認為是一種致癌因素。

不過它本身並不致癌，而是在酸性環境中可以與胺類物質反應生成亞硝胺，後者才是一種致癌物。不過，合格火腿腸中的亞硝酸鹽並不值得擔心。硝酸鹽廣泛存在於自然界中，許多蔬菜中的硝酸鹽也有機會轉化成為亞硝酸鹽。對於亞硝酸鹽如何影響人體健康，人類已經進行了大量的科學研究。根據這些科研結果，少量亞硝酸鹽對人體健康並不構成威脅。美國規定亞硝酸鈉在肉類食品中的最大允許用量是200ppm (ppm是百萬分之一)，也就是說，FDA認為肉中的亞硝酸鹽在200ppm以下還是安全的。中國的標準比這個要嚴得多，是30ppm。所以可以認為，只要是檢測合格的火腿腸，防腐劑的影響是可以忽略的。

有一些研究發現，亞硝酸鹽在和胺反應的時候，如果存在維生素C或者維生素E，就會與它們優先反應，而不生成有害的亞硝胺。所以，有的肉類加工中會加入這些維生素來減小亞硝酸鹽可能的副作用。其實，不管這種作法有多大效果，在吃這些食品的時候同時吃一些蔬菜水果，都是大有裨益的。

火腿腸的好處

火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸，多種維生素和礦物質，有幾種礦物質是人體自身不能合成的。火腿製作經冬曆夏，經過發酵分解，各種營養成份更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。 一般人皆可食用。產婦、兒童及瘦弱病者更宜食用。老年人胃腸潰瘍患者禁用。每次約50克。

火腿腸的危害

有嚴重的哈喇味和嚴重變色的火腿不能食用。 火腿含鹽量高，屬高鈉食品，高血壓患者和老年人不宜食用。高鈉飲食對人體健康不利，是導致胃潰瘍、胃癌的元兇之一，對生高血壓有位明顯。另外，高鈉飲食還會造成鈣丟失。用水煮火腿可使部分火腿鹽分析出。

購買火腿腸產品時應注意事項

1.火腿腸產品實行分級，以質論價，在產品的標籤上會標出該產品的級別，特級最好，優級次之，普通級再次之，消費者可以根據自己的情況選購。產品級別高，含肉比例高，蛋白質含量高，澱粉含量低;產品級別低，含肉比例稍低，蛋白質含量低，澱粉含量高。

2.火腿腸標籤上應該標注生產日期、生產廠家、廠家位址、廠家電話、生產依據的標準、保質期、保存條件、原輔料等。如果標注不全，說明該產品未完全按照國家標準生產，最好不要購買。

3.通常大企業、老字型大小企業的產品，品質比較有保證。

4.選購在保質期以內的產品，最好是近期生產的產品。因為肉食品本身容易被氧化，腐敗，越新鮮的產品，口味越好。

5.選購彈性好的肉食品。彈性好的產品，肉的比例高，蛋白質含量多，口味好。

6.腸衣上如果有破損的地方，請不要購買。

7.如不能冷藏保存火腿腸，請購買可在常溫下保存的產品，這種產品都會注明在25℃條件下的保存期限。

主要消費人群

大多數消費者對西式高溫、低溫肉製品已基本接受，而對傳統中式肉製品則有明顯的口味偏好;在火腿製品的購買決策過程中，大部分購買決策是由家庭主婦決定的，而食用者則多為兒童和孩子。

消費者在食用時應注意

1.如果發現脹袋請勿食用，產品已經發生變質。

2.火腿腸的表面如果發粘請勿食用，產品發生變質。

3.如果吃起來，感覺味道有刺激或不爽口，說明食品添加劑添加過多，最好不要食用。

火腿腸產品在保存時應注意

1火腿腸應放入冰箱冷藏保存，保質期一般為180天。

2.如不能冷藏保存火腿腸，應儘快食用，尤其是在夏季或環境溫度較高的地方。