高益民：小事話養生
養生學實際上是人類自己管理自己生命與健康的藝術和文化，個人養生要講究一些藝術性，要根據個人的感覺，創立一個適合於自己的養生模式。
高益民
國家級著名老中醫，主任醫師，教授，部級課題博士生導師，國家老中醫藥專 家學術經驗繼承導師。曾任中國醫學科學院藥物研究所、中國中醫研究院中藥研究所顧問;衛生部新藥審評委員會委員、國家藥典委員會委員、中醫專業委員會副主 任。首都醫科大學中醫藥學院中醫基礎理論教研室、中醫教育研究室主任。“北京四大名醫研究”博士生導師、“北京中醫發展史略研究”首席科學家、北京中醫藥 數字博物館首席科學家。
見到面泛紅光、聲如洪鐘的高益民教授，誰都想不到他已經79歲高齡了。在採訪的過程中，坐在窗邊的他顯得神采奕奕，回答問題時也是思路清晰，反應敏捷，偶爾端起綠茶品上一口，抿著嘴暗自回味，樂在其中——爽朗的笑聲、飛揚的神情，讓人實在忍不住想一探他背後的養生秘訣。
我是雜食動物
高益民教授曾經寫過一本書，書名叫做《老中醫解讀中國居民膳食指南》，在書中他以自己多年做中醫的經驗，告訴老百姓應該吃多少，怎麼吃?那麼他自己平時的膳食又是怎樣安排的呢?
雜食讓我營養均衡
“合理膳食，運用到我的身上就是雜食。我從來不會天天吃大米白麵，而是下 意識地增加自己吃粗糧的次數。我家旁邊有一個米粉店，一周我起碼要去吃一次，我很喜歡米粉口感順滑的感覺，它低脂肪、低熱量的特性也很適合我。除了米粉 外，貼餅子也是我喜歡的粗糧，我每隔幾天都要吃上一次，貼餅子富含維生素B1、維生素B12等 營養物質，具有防止消化不良、滋陰養血、減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效，而且它外焦裡嫩，香味撲鼻，吃著它實在是一種不可多得的享受。煎餅也是我經常吃 的，我說的煎餅不是平時路邊上賣的那種，而是傳統的山東大煎餅。煎餅很大，我每次買回來都得分兩次將它吃完。吃得雜對身體非常有好處，可以讓人體吸收各種 食物的營養，做到營養健全。那些偏食的人，身上一般都會缺少某些營養物質。”
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飲食必須注意節制
看高教授身材高大、面色紅潤，一頓應該可以吃掉一個煎餅吧!何以非要分兩頓吃掉呢?聽到提問，高教授含笑為問話者答疑解惑。
“可以是可以，但我吃東西的原則是不要 過飽，一個煎餅吃下去，胃就滿了，就會與我平時七八分飽的原則相違背，所以我從來都是分兩次吃，在量上有所節制，才會在補充營養的情況下，不傷害自己的身 體。特別是晚上，我吃得都比較少，往往會吃一點幹的米飯，吃粥雖然容易消化，但也會因為其分解得快，從而導致夜尿，為了避免夜尿，吃完晚飯後我就不再喝水 了。除了吃得少，晚上吃飯我還有一個原則，那就是吃得早，一般7點前我就吃完晚飯了，這樣，吃完後還有充分的時間，可以活動一下，讓食物消化後再睡覺。
也許正是高教授多年以來堅持雜食、多吃粗糧、飲食節制的原則，才會在79歲高齡時，還能思維敏捷、神采奕奕地坐在我們的面前吧!
不吃辣椒好多年
雖然說高教授是個雜食動物，但他卻有一樣東西是不沾的，那就是辣椒。據說，他已經不吃辣椒好多年。
以前是個“狠”角色
“其實我以前是吃辣椒的，以前吃面，我都會用沸油先將辣椒面炸一炸，炸到辣味撲鼻的時候撈起來，往裡面加點鹽，然後拌麵條吃。那味道，套用一句現在流行的話，真是辣到爽歪歪啊!”
高教授繪聲繪色的描述，讓聽的人仿佛都聞到了那油炸辣椒面的香味兒——既然這麼愛吃辣椒，那怎麼又會突然與辣椒絕緣，從此再也不碰它了呢?
“為什麼不吃辣椒?這裡面有一個故 事。”高教授接了一個電話後說，“有次德國中醫學會的主席來中國訪問，請我作陪，吃飯的時候我和他挨著坐。記得那天有一道菜叫做‘涼拌蛇皮絲’，蛇皮絲上 澆上醋，還放了很多辣椒。德國中醫學會的主席很愛吃這道菜，不停地夾起來放入口中品嘗。看他吃得那麼陶醉，我也忍不住嘗了一口，這一吃不要緊，只感覺又酸 又辣，味道十足，入口涼絲絲的，簡直是太好吃了。嘗了一口之後，我也停不了口了，直到把這盤‘涼拌蛇皮絲’吃完才罷嘴。”
吃起來有滋有味，全身每個汗毛孔都是痛快的，但第二天發生的事，卻給了高教授顏色看，讓他至今想起來，仍然畏懼不已。
從此不敢吃辣椒
沒想到的事情在第二天發生了，第二天高教授一上廁所，發現自己居然便血了，而且便血的量不少。便血可不是小事，他趕緊買了點藥吃，可是沒想到吃藥根本無濟於事，最後還是去了北京同仁醫院做了鐳射手術，才平息了便血的危急事件。
吃辣椒會導致便血嗎?
“當然!去同仁醫院後，醫生說是因為刺 激導致的內痔出血，並且叮囑我以後再也不能吃辣椒了。我知道痔瘡便血的嚴重後果，所以，從此以後再也不敢碰辣椒，即使到了辣都重慶，當地為了答謝我們，請 我們一群人去重慶最高的山上吃當地最出名的重慶火鍋，我都沒有吃一口，而是讓廚師給我做了一個番茄炒雞蛋，別的人又是涮鍋又是喝酒，只有我一口一口地吃 著味道清淡的番茄炒雞蛋。平時碰到聚餐或者宴會，我也往往會對他們說：只要給我一個不帶辣椒的菜就可以了。”
或許是因為身為老中醫，所以高教授才會如此嚴地格遵循著這條原則，堅決忌口，不碰辣椒，而對於老百姓平時的飲食，他也有獨到的建議。
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老百姓應該想吃就吃
近兩年隨著養生知識的普及，老百姓逐漸知道了應該根據自己的體質來養生，但要辨認自己到底是哪種體質，對老百姓來說卻是一件難事，高教授卻說：沒關係，想吃就吃!
“來找我看病的患者在我給他開完藥後，幾乎100%都 會問我有什麼忌口，而我通常都會對我的病人說，想吃什麼就吃什麼，沒關係!之前認為吃中藥不能吃發物，如羊肉、雞肉、魚、蝦等，都是被禁忌的，但是隨著現 代營養學的發展，我慢慢淡化了這種觀點，他想吃，證明他的身體需要這個東西，只要不吃會讓自己身體過敏的東西就可以了，譬如有的人吃蝦，就會得蕁麻疹，那 就不要吃。還有一個就是不要吃會加重自身疾病的東西，譬如有痔瘡就一定不要吃辣椒，有高血脂就少吃點肥肉。現在是一個慢性病高發的時代，一定要知道自己的 身體狀況，才能在避免對身體造成傷害的情況下，想吃什麼就吃什麼。”
食療養生很重要
在《老中醫解讀中國居民膳食指南》中，高教授講到了很多藥食同源的食物，其實在生活中，他也會根據自己當時的情況，用食療的方法來緩解身體的不適。
食療是中國人的傳統
“食療雖然聽起來頗為專業，但其實它是 深入在我們老百姓的生活中的，幾乎誰都和我一樣，下意識地有過食療的經歷。我上火時，就會吃點苦瓜來清除體內的火氣，或者吃點絲瓜湯來清火。覺得胃口不好 的時候，我就會去菜市場買根山藥，用山藥做菜吃，達到健脾強胃的功效。我相信很多人像我一樣，都有過這樣食療的經歷，食療是我國獨有的優良傳統，這種從古 至今的食療習慣，已經順沿著漫長的時間，深入到我們中國人的骨髓中了。”
是啊!社區裡的老頭老太太，他們都會根據自己的身體症狀，去菜市場買一些適合自己、可以緩解自己不適的菜來吃。
五味是食療的根本
食療是我們中國人的專有名詞，歐美的人是沒法體會和享用的，即使告訴了他們，他們也不一定能理解，只有中國人才會心領神會。
“食物因味的不同而具有不同的功效，一 般認為，辛味能宣散，能行氣，通血脈，促進血液迴圈和新陳代謝，適宜有外感表證或風寒濕邪者服食，譬如外感風寒感冒者，就宜吃具有辛辣味的生薑、蔥白、紫 蘇等食物，用以宣散外寒。甘味食物有補益、和中、緩和痙攣、緩解疼痛的作用，如果頭暈、少氣懶話、病倦乏力、脈虛無力之氣虛證的，可選用牛肉、鴨肉、大棗 等甘味食品。如表現為身寒怕冷、蜷臥嗜睡之陽虛證的，可選用羊肉、蝦、麻雀等。酸味食物有斂汗、澀精、收縮小便、止喘、止瀉的作用，可用於治療虛汗出、泄 瀉、小便頻多、滑精、咳嗽經久不止及各種出血病。
苦味食物有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解 毒的作用，可用於治療熱證、濕證，譬如胸中煩悶、口渴多飲、煩躁、大便秘結、舌紅苔黃，就可選用苦瓜、茶葉，但苦味食物不宜多吃，尤其脾胃虛弱者更應謹 慎。鹹味食物有軟堅、散結、瀉下、補益陰血的作用，所以要想治療痰核、痞塊、熱結便秘、陰血虧虛等病症，就可以吃紫菜、海蝦、海蟹、海蜇、龜肉等。平時我 們老百姓進行食療，應遵循這五味原則，醫聖張仲景曾經說過的‘所食之味，有與病相宜，有與身為害;若得宜則益體，害則成疾’，說的正是這個道理。”
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生活就是我的健身房
除了懂得合理膳食，用食療來養生之外，高教授還有一個保持年輕狀態的秘訣，那就是一個“動”字。
兩個“動”讓我更年輕
“我1932年3月出生，今年已經虛歲79歲了，但很多人見到我都覺得我不像一個快80歲的人，之所以別人覺得我比實際年齡年輕，是因為我多年以來，一直保持‘思維動、身體動’的方針，這兩個‘動’讓我的心理很年輕，從而導致我直到現在，腦子裡都沒有衰老的概念，身體上也沒有衰老的感覺。”
確實，回答問題時高老條理清晰，反應迅速，可見他的思維一直是在敏捷活動著的，那麼作為一個79歲的老人，身體又是怎麼動的呢?
我更喜歡在生活中運動
“其實我不需要健身房，因為生活就是我 的健身房。我家裡有洗衣機，但是我從來不用，因為在我看來，手動洗衣是一項很好的鍛煉，用搓衣板搓衣服可以鍛煉雙臂和背部的肌肉，用手擰衣服則可以鍛煉雙 臂的力量，增加手部的血液迴圈。上樓梯時很多人都會一階一階地往上爬，包括那些‘80後’、‘90後’ 的年輕人，而我上樓梯，從來都是兩階兩階的往上爬，出地鐵站時也是如此，很多人都會驚奇地看著我。一步跨兩階樓梯，其高抬腿的動作，不僅可以更大地拉抻肌 肉，而且可以更好地鍛煉整條腿部，同時腰骶部的肌肉也因為吃力而得到鍛煉。下樓梯時我也會快速跑下去，走路時我的速度也很快。
我會利用一切機會來運動，加大自己的運動幅度。在路上騎自行車時我也不好好騎，故意晃來晃去的，讓腰腹也得到相應的運動。我平時去中醫院上班都喜歡騎自行車，每天都會騎40多分鐘到醫院，再騎40多分鐘回家。我老伴住院，我也會先騎自行車到44路車站，然後再坐公車去醫院看她。我平時幾乎不打車，因為我喜歡走路和騎車，喜歡掃地、洗衣、做飯過程中帶給我的一切運動機會，它讓我感覺到一種生長的力量。”
身邊的一些人經常喜歡湊在一起搓麻將、 打撲克，但是在高教授的眼中，一切非肢體的運動都是在浪費時間，只有實實在在的肢體運動，才會讓我們的身體更加健康，生命更加久遠。“我很感謝生活中這些 隨處可見的運動，正是這些活動，讓我年齡大了而心不老、身體不老，我的生活正好印證了那句話——生命不息，運動不止!”
編者按：在採訪時，高老做出了一個令人吃驚的舉動，當我們談到鍛煉的時候，79歲的高老居然站起身來，兩腳併攏，像小夥子一樣雙腳離地向上跳起來，向上跳的時候，肩膀還配合著一下一下地向上聳動。他跳躍的樣子生機勃勃，讓人完全忘記了他是一個老人，仿佛看見了他多年以前的樣子。