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高益民:小事話養生

文章導讀

養生學實際上是人類自己管理自己生命與健康的藝術和文化,個人養生要講究一些藝術性,要根據個人的感覺,創立一個適合於自己的養生模式。

高益民

國家級著名老中醫,主任醫師,教授,部級課題博士生導師,國家老中醫藥專 家學術經驗繼承導師。曾任中國醫學科學院藥物研究所、中國中醫研究院中藥研究所顧問;衛生部新藥審評委員會委員、國家藥典委員會委員、中醫專業委員會副主 任。首都醫科大學中醫藥學院中醫基礎理論教研室、中醫教育研究室主任。“北京四大名醫研究”博士生導師、“北京中醫發展史略研究”首席科學家、北京中醫藥 數字博物館首席科學家。

見到面泛紅光、聲如洪鐘的高益民教授,誰都想不到他已經79歲高齡了。在採訪的過程中,坐在窗邊的他顯得神采奕奕,回答問題時也是思路清晰,反應敏捷,偶爾端起綠茶品上一口,抿著嘴暗自回味,樂在其中——爽朗的笑聲、飛揚的神情,讓人實在忍不住想一探他背後的養生秘訣。

我是雜食動物

高益民教授曾經寫過一本書,書名叫做《老中醫解讀中國居民膳食指南》,在書中他以自己多年做中醫的經驗,告訴老百姓應該吃多少,怎麼吃?那麼他自己平時的膳食又是怎樣安排的呢?

雜食讓我營養均衡

“合理膳食,運用到我的身上就是雜食。我從來不會天天吃大米白麵,而是下 意識地增加自己吃粗糧的次數。我家旁邊有一個米粉店,一周我起碼要去吃一次,我很喜歡米粉口感順滑的感覺,它低脂肪、低熱量的特性也很適合我。除了米粉 外,貼餅子也是我喜歡的粗糧,我每隔幾天都要吃上一次,貼餅子富含維生素B1、維生素B12等 營養物質,具有防止消化不良、滋陰養血、減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效,而且它外焦裡嫩,香味撲鼻,吃著它實在是一種不可多得的享受。煎餅也是我經常吃 的,我說的煎餅不是平時路邊上賣的那種,而是傳統的山東大煎餅。煎餅很大,我每次買回來都得分兩次將它吃完。吃得雜對身體非常有好處,可以讓人體吸收各種 食物的營養,做到營養健全。那些偏食的人,身上一般都會缺少某些營養物質。”

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飲食必須注意節制

看高教授身材高大、面色紅潤,一頓應該可以吃掉一個煎餅吧!何以非要分兩頓吃掉呢?聽到提問,高教授含笑為問話者答疑解惑。

“可以是可以,但我吃東西的原則是不要 過飽,一個煎餅吃下去,胃就滿了,就會與我平時七八分飽的原則相違背,所以我從來都是分兩次吃,在量上有所節制,才會在補充營養的情況下,不傷害自己的身 體。特別是晚上,我吃得都比較少,往往會吃一點幹的米飯,吃粥雖然容易消化,但也會因為其分解得快,從而導致夜尿,為了避免夜尿,吃完晚飯後我就不再喝水 了。除了吃得少,晚上吃飯我還有一個原則,那就是吃得早,一般7點前我就吃完晚飯了,這樣,吃完後還有充分的時間,可以活動一下,讓食物消化後再睡覺。

也許正是高教授多年以來堅持雜食、多吃粗糧、飲食節制的原則,才會在79歲高齡時,還能思維敏捷、神采奕奕地坐在我們的面前吧!

不吃辣椒好多年

雖然說高教授是個雜食動物,但他卻有一樣東西是不沾的,那就是辣椒。據說,他已經不吃辣椒好多年。

以前是個“狠”角色

“其實我以前是吃辣椒的,以前吃面,我都會用沸油先將辣椒面炸一炸,炸到辣味撲鼻的時候撈起來,往裡面加點鹽,然後拌麵條吃。那味道,套用一句現在流行的話,真是辣到爽歪歪啊!”

高教授繪聲繪色的描述,讓聽的人仿佛都聞到了那油炸辣椒面的香味兒——既然這麼愛吃辣椒,那怎麼又會突然與辣椒絕緣,從此再也不碰它了呢?

“為什麼不吃辣椒?這裡面有一個故 事。”高教授接了一個電話後說,“有次德國中醫學會的主席來中國訪問,請我作陪,吃飯的時候我和他挨著坐。記得那天有一道菜叫做‘涼拌蛇皮絲’,蛇皮絲上 澆上醋,還放了很多辣椒。德國中醫學會的主席很愛吃這道菜,不停地夾起來放入口中品嘗。看他吃得那麼陶醉,我也忍不住嘗了一口,這一吃不要緊,只感覺又酸 又辣,味道十足,入口涼絲絲的,簡直是太好吃了。嘗了一口之後,我也停不了口了,直到把這盤‘涼拌蛇皮絲’吃完才罷嘴。”

吃起來有滋有味,全身每個汗毛孔都是痛快的,但第二天發生的事,卻給了高教授顏色看,讓他至今想起來,仍然畏懼不已。

從此不敢吃辣椒

沒想到的事情在第二天發生了,第二天高教授一上廁所,發現自己居然便血了,而且便血的量不少。便血可不是小事,他趕緊買了點藥吃,可是沒想到吃藥根本無濟於事,最後還是去了北京同仁醫院做了鐳射手術,才平息了便血的危急事件。

吃辣椒會導致便血嗎?

“當然!去同仁醫院後,醫生說是因為刺 激導致的內痔出血,並且叮囑我以後再也不能吃辣椒了。我知道痔瘡便血的嚴重後果,所以,從此以後再也不敢碰辣椒,即使到了辣都重慶,當地為了答謝我們,請 我們一群人去重慶最高的山上吃當地最出名的重慶火鍋,我都沒有吃一口,而是讓廚師給我做了一個番茄炒雞蛋,別的人又是涮鍋又是喝酒,只有我一口一口地吃 著味道清淡的番茄炒雞蛋。平時碰到聚餐或者宴會,我也往往會對他們說:只要給我一個不帶辣椒的菜就可以了。”

或許是因為身為老中醫,所以高教授才會如此嚴地格遵循著這條原則,堅決忌口,不碰辣椒,而對於老百姓平時的飲食,他也有獨到的建議。

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老百姓應該想吃就吃

近兩年隨著養生知識的普及,老百姓逐漸知道了應該根據自己的體質來養生,但要辨認自己到底是哪種體質,對老百姓來說卻是一件難事,高教授卻說:沒關係,想吃就吃!

“來找我看病的患者在我給他開完藥後,幾乎100%都 會問我有什麼忌口,而我通常都會對我的病人說,想吃什麼就吃什麼,沒關係!之前認為吃中藥不能吃發物,如羊肉、雞肉、魚、蝦等,都是被禁忌的,但是隨著現 代營養學的發展,我慢慢淡化了這種觀點,他想吃,證明他的身體需要這個東西,只要不吃會讓自己身體過敏的東西就可以了,譬如有的人吃蝦,就會得蕁麻疹,那 就不要吃。還有一個就是不要吃會加重自身疾病的東西,譬如有痔瘡就一定不要吃辣椒,有高血脂就少吃點肥肉。現在是一個慢性病高發的時代,一定要知道自己的 身體狀況,才能在避免對身體造成傷害的情況下,想吃什麼就吃什麼。”

食療養生很重要

在《老中醫解讀中國居民膳食指南》中,高教授講到了很多藥食同源的食物,其實在生活中,他也會根據自己當時的情況,用食療的方法來緩解身體的不適。

食療是中國人的傳統

“食療雖然聽起來頗為專業,但其實它是 深入在我們老百姓的生活中的,幾乎誰都和我一樣,下意識地有過食療的經歷。我上火時,就會吃點苦瓜來清除體內的火氣,或者吃點絲瓜湯來清火。覺得胃口不好 的時候,我就會去菜市場買根山藥,用山藥做菜吃,達到健脾強胃的功效。我相信很多人像我一樣,都有過這樣食療的經歷,食療是我國獨有的優良傳統,這種從古 至今的食療習慣,已經順沿著漫長的時間,深入到我們中國人的骨髓中了。”

是啊!社區裡的老頭老太太,他們都會根據自己的身體症狀,去菜市場買一些適合自己、可以緩解自己不適的菜來吃。

五味是食療的根本

食療是我們中國人的專有名詞,歐美的人是沒法體會和享用的,即使告訴了他們,他們也不一定能理解,只有中國人才會心領神會。

“食物因味的不同而具有不同的功效,一 般認為,辛味能宣散,能行氣,通血脈,促進血液迴圈和新陳代謝,適宜有外感表證或風寒濕邪者服食,譬如外感風寒感冒者,就宜吃具有辛辣味的生薑、蔥白、紫 蘇等食物,用以宣散外寒。甘味食物有補益、和中、緩和痙攣、緩解疼痛的作用,如果頭暈、少氣懶話、病倦乏力、脈虛無力之氣虛證的,可選用牛肉、鴨肉、大棗 等甘味食品。如表現為身寒怕冷、蜷臥嗜睡之陽虛證的,可選用羊肉、蝦、麻雀等。酸味食物有斂汗、澀精、收縮小便、止喘、止瀉的作用,可用於治療虛汗出、泄 瀉、小便頻多、滑精、咳嗽經久不止及各種出血病。

苦味食物有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解 毒的作用,可用於治療熱證、濕證,譬如胸中煩悶、口渴多飲、煩躁、大便秘結、舌紅苔黃,就可選用苦瓜、茶葉,但苦味食物不宜多吃,尤其脾胃虛弱者更應謹 慎。鹹味食物有軟堅、散結、瀉下、補益陰血的作用,所以要想治療痰核、痞塊、熱結便秘、陰血虧虛等病症,就可以吃紫菜、海蝦、海蟹、海蜇、龜肉等。平時我 們老百姓進行食療,應遵循這五味原則,醫聖張仲景曾經說過的‘所食之味,有與病相宜,有與身為害;若得宜則益體,害則成疾’,說的正是這個道理。”

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生活就是我的健身房

除了懂得合理膳食,用食療來養生之外,高教授還有一個保持年輕狀態的秘訣,那就是一個“動”字。

兩個“動”讓我更年輕

“我1932年3月出生,今年已經虛歲79歲了,但很多人見到我都覺得我不像一個快80歲的人,之所以別人覺得我比實際年齡年輕,是因為我多年以來,一直保持‘思維動、身體動’的方針,這兩個‘動’讓我的心理很年輕,從而導致我直到現在,腦子裡都沒有衰老的概念,身體上也沒有衰老的感覺。”

確實,回答問題時高老條理清晰,反應迅速,可見他的思維一直是在敏捷活動著的,那麼作為一個79歲的老人,身體又是怎麼動的呢?

我更喜歡在生活中運動

“其實我不需要健身房,因為生活就是我 的健身房。我家裡有洗衣機,但是我從來不用,因為在我看來,手動洗衣是一項很好的鍛煉,用搓衣板搓衣服可以鍛煉雙臂和背部的肌肉,用手擰衣服則可以鍛煉雙 臂的力量,增加手部的血液迴圈。上樓梯時很多人都會一階一階地往上爬,包括那些‘80後’、‘90後’ 的年輕人,而我上樓梯,從來都是兩階兩階的往上爬,出地鐵站時也是如此,很多人都會驚奇地看著我。一步跨兩階樓梯,其高抬腿的動作,不僅可以更大地拉抻肌 肉,而且可以更好地鍛煉整條腿部,同時腰骶部的肌肉也因為吃力而得到鍛煉。下樓梯時我也會快速跑下去,走路時我的速度也很快。

我會利用一切機會來運動,加大自己的運動幅度。在路上騎自行車時我也不好好騎,故意晃來晃去的,讓腰腹也得到相應的運動。我平時去中醫院上班都喜歡騎自行車,每天都會騎40多分鐘到醫院,再騎40多分鐘回家。我老伴住院,我也會先騎自行車到44路車站,然後再坐公車去醫院看她。我平時幾乎不打車,因為我喜歡走路和騎車,喜歡掃地、洗衣、做飯過程中帶給我的一切運動機會,它讓我感覺到一種生長的力量。”

身邊的一些人經常喜歡湊在一起搓麻將、 打撲克,但是在高教授的眼中,一切非肢體的運動都是在浪費時間,只有實實在在的肢體運動,才會讓我們的身體更加健康,生命更加久遠。“我很感謝生活中這些 隨處可見的運動,正是這些活動,讓我年齡大了而心不老、身體不老,我的生活正好印證了那句話——生命不息,運動不止!”

編者按:在採訪時,高老做出了一個令人吃驚的舉動,當我們談到鍛煉的時候,79歲的高老居然站起身來,兩腳併攏,像小夥子一樣雙腳離地向上跳起來,向上跳的時候,肩膀還配合著一下一下地向上聳動。他跳躍的樣子生機勃勃,讓人完全忘記了他是一個老人,仿佛看見了他多年以前的樣子。