吃蛋黃派過多帶來疾病隱患

國疾病預防控制中心營養與食品安全所聯合北京市營養源研究所最近對市面上的21種點心進行了調查，分析了其中反式脂肪酸的含量。結果發現：超過30%的派類點心，反式脂肪酸含量都在2%以上！而世界衛生組織建議反式脂肪酸每日每人攝入量不要超過總能量的1%，即大約每天不超過2克。如果每天吃3個這樣的派，反式脂肪酸攝入就極易超標！而攝入過多的反式脂肪酸，會增加中年人患心腦血管疾病、糖尿病的風險，對兒童來說，會影響智力的發育;對老年人來說，會加速認知功能衰退，增加老年癡呆症發生的風險。

小小一隻派，為何會隱藏這麼多反式脂肪酸呢？事實上，酥軟香膩的派皮、香濃的餡料、代可哥脂做的巧克力塗層……這些都是反式脂肪酸的“隱藏地”。看看標籤：植物起酥油、代可哥脂、氫化植物油……這些名字，都是反式脂肪酸的代名詞。因此，不要以為蛋黃派就真有蛋黃的營養，巧克力派就真如廣告般溫馨。這些派類點心要特別關注標籤上的原料標注，當這些原料在前4位置，說明比例比較大，要注意少選擇購買，少吃幾次，否則會損害健康。另外，如果標籤上標注的“總脂肪含量”比較高也最好別買，因為這可能是反式脂肪酸的來源。

黑名單：植物起酥油

植物起酥油其實是氫化植物油的一種。最早的天然起酥油是豬油，因為它能讓餅乾酥脆而得名。後來人們將植物油通過氫化技術加工成軟硬適度的硬脂，用於麵包、糕點等食品生產，這就是“植物起酥油”。研究發現，植物起酥油中含有大量的反式脂肪酸，會對人體健康造成不利影響