海參含有殺菌劑 細說海參用途
導語：海參是一大補品，據瞭解並不是所的海參產品都是合格的，今天我們就要看看海參裡的全格項主要有哪些?
魚類抽檢合格率 96.6% 、 蝦 類 合 格率97.9%、貝類合格率93.7%，海參合格率82.5%……市工商局近日公佈了2012年流通環節農產品抽檢結果，抽檢結果顯示，合格1917批次、不合格83批次，總合格率95.9%，其中海參合格率最低，僅為82.5%。
據悉，自2012年7月20日起，我市工商部門共針對魚類開展抽檢672批次，合格649批次，不合格23批次，合格率為96.6%，不合格項目主要是呋喃唑酮代謝物、孔雀石綠、揮發性鹽基氮和氯黴素超標;共抽檢蝦類144批次，合格141批次，不合格3批次，合格率為97.9%，不合格項主要是揮發性鹽基氮和甲醛超標;蟹類抽檢共48批次，合格43批次，不合格5批次，合格率為89.6%，不合格項主要是揮發性鹽基氮超標;共抽檢貝類604批次，合格566批次，不合格38批次，合格率為93.7%，不合格項主要是呋喃唑酮代謝物、呋喃西林代謝物、揮發性鹽基氮、甲醛和氯黴素超標。
值得注意的是，在針對軟體類的抽檢中，共抽檢海參40批次，合格33批次，不合格7批次，合格率僅為82.5%，不合格項主要是檢出呋喃唑酮、呋喃西林代謝物。
據瞭解，呋喃唑酮是一種殺菌劑，過量攝入會引起噁心、嘔吐、腹瀉、多發性神經炎。
海參近海養殖因為環境污染等原因品質不及遠海的好。而一些商家在銷售過程中強調海參的年份，完全是一種炒作的手段。海參生活在海底，年份越長，混沙情況也越嚴重，重金屬含量也會超標，反而對人體健康不利。因此一般來說，海參參齡在3—5年為佳，正值壯年最有營養的階段。消費者在挑選優質的海參時，儘量選擇正規的專賣店，一般可遵循三步走的原則，即先看後聞再品嘗。
一看：看顏色和體形。品質好的幹海參(淡幹、鹽幹)一般為黑褐色、黑灰色或灰色，色澤較均勻，表皮不過於黑亮。而且形態飽滿，刺參棘挺直、整齊、無殘缺或少量殘缺，個體堅硬。海參個體本身是有差異的，如果看到海參的形態和顏色都一樣，就要好好地甄別下橫截面，看其內壁厚。厚的海參膠原蛋白豐富，營養價值高。另外，優質淡幹海參水分和其他雜質的含量不超過12%。判斷海參含水量的方法是掰一掰，如果感覺很硬，刺扎手，證明含水少。
二聞：聞氣味。海鮮的味道主要取決於海水，同樣的海鮮，生長在不同的海域裡，味道就會有很大的區別。海參也一樣，不同海域裡，海參的味道也有不同。如果聞著海參有藥品的味道，最好不要買，因為裡面可能摻有添加劑。聞起來有鮮美味道的優質海參口感也好，品質不好的劣質海參則有股腥臭味。
三品嘗：嘗味道。市面上的劣質海參一是添加物超標。生產商不按水產行業的標準加工製作，在參體上加多遍鹽，或者在滾鹽的過程中添加糖分和其他添加劑達到增重的目的。消費者在購買時，可用舌頭舔一舔海參即可辨別。一般來說，鹽幹海參有鹹味，糖幹海參有甜鹹味，淡幹海參無鹹、甜味，無異味。二是以假亂真，提醒消費者購買時應注意鑒別。
此外，不少人誤以為海參的個頭大小很重要。其實這有可能是不法商家在參體內摻假，認加入鐵塊、鉛塊等物質，利用模具製作成開頭好看的幹海參。因此大的未必就是好的。買海參主要不是看個頭，而是要看個數，結合幹海參的水發率進行比較。一般來說，每斤優質幹海參可以發制出10斤的水發海參，脫水加工後稱出的數量按照不同品質個數也有所不同。特大規格為30—40頭(500克);大規格40—50頭;中規格55—90頭;小規格100—120頭;特小規格則有120頭以上。
海參營養分析：
1. 海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處;
2. 海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力;
3. 海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能;
4. 最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移;
5. 食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。
海參補充資訊：
1. 挑選鮮活海參：優質海參參體為黑褐色、鮮亮、呈半透明狀，參體內外膨脹均勻呈圓形狀，肌肉薄厚均勻，內部無硬心，手持參的一頭顫動有彈性，肉刺完整。
劣質海參參體發紅，體軟且發黏，參體枯瘦、肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，尖而不直。
2. 海參屬棘皮動物，生活在海底岩石縫裡或淺海底部的泥沙裡。烹調使用的海參的形態特點將其分為刺參和光參兩類：
(1)刺參：身體表面有肉刺，顏色大多是黑灰塵色，品質好於光參。品種灰參、梅花參、方刺參等。
(2)光參：表面大多光滑無肉刺，黃褐色或黑色，品質次於刺參，品種很多，其中品質較好的是黃玉參。黃玉參主產於南海，圓筒形，腹面略平坦，土黃色，背部有許多疣狀突起。
3. 海參以體形大，肉質厚，體內無砂者上品。
海參適合人群：一般人群都能食用 。
1. 適宜虛勞贏弱，氣血不足，營養不良，病後產後體虛之人食用;適宜腎陽不足，陽痿遺精，小便頻數之人食用;適宜高血壓病，高脂血症，冠心病，動脈硬化之人食用;適宜癌症病人及放療、化療、手術後食用;適宜肝炎，腎炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神經衰弱者食用;適宜血友病患者及易於出血之人食用;適宜年老體弱者食用;
2. 患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食。
海參食療作用：海參味甘咸、性溫，入心、腎、脾、肺經;
具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。
海參食物相克：海參不宜與甘草、醋同食。