品味紅酒：瞭解如何分辨酒是否變質

導語：現如今人們的生活條件越來越好，已經不能買足每日正常的一日三餐，衣食住行。在基礎的生活上更加追求的是有品質的生活。品品酒，越來越多的人對酒有了興趣，特別是紅酒。但有很多關於酒的知識您知道嗎？下面小編就給大家如何分辨紅酒是否有變質。

品酒如賞花，人們都希望看到它最美的那面。然而，花期有限，酒期亦然。如何在美酒最好的時期購買獲品嘗，也是一門值得探究的藝術。如果能掌握點葡萄酒的識別能力，我們就可以儘量避免在有問題的酒上花冤枉錢。

葡萄酒變質有以下幾條主要特徵：

第一，葡萄酒的清澈度。如果酒色混濁，飄著雪花，應該認定這酒已經變質了，如果在餐廳，你可以要求退酒。但是老年的紅酒有沉澱是正常的，因為經過一段時間，酒的色素和單寧等物質會結合，產生沉澱物。另外，有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有結晶物，基本上沒壞，這是酒廠在進行冷凍處理的時候沒處理完善而造成的，但並不影響酒的品質。

第二，木塞味。這種氣味類似於腐爛的木塞所發出的腐臭氣，讓你聞起來不舒服，覺得酒不乾淨。如果酒倒入杯子裡一刻鐘後木塞味散掉，問題基本不大;如果一直有的話,說明酒變質了。木塞味的產生有多種原因，有的是木塞消毒處理不乾淨，有的是木塞在潮濕環境裡變質，等等。在餐廳點酒遇到這種問題通常可以要求退換。

第三，氧化味。這也是一種不愉快的、像舊衣服的氣味，是由於葡萄酒洩氣造成的發黴變壞，品嘗起來像馬尿味般的腐敗現象。氧化酒基本上是壞酒，可以想像蘋果氧化一般的。然而雪麗(SHERRY)、波特(PORTO)以及葡萄牙的馬德拉(MADERIZED)等加強葡萄酒，如果有氧化口味則是正常的。

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第四，二氧化硫味。聞起來像固體燃料爐，有的時候比酒的氣味要輕。這種氣味的產生大多是因為釀造過程中的硫磺處理過度——釀酒師需要用硫磺來殺菌，甜的、半甜的酒因為糖分高，也要用高一點的硫磺來終止發酵。這種氣味經常出現在便宜的甜酒裡,這種酒喝起來讓喉嚨發幹，不舒服。

第五，臭雞蛋和橡皮味。這種氣味混合了硫化氫的味道，往往出現在環境溫度較高條件下的紅葡萄酒裡，如果不加處理會發展成為明顯的污水般的氣味。只要加入一點點二氧化硫就可以驅散這種氣味了。這種酒雖然不好聞，還刺激鼻喉，但二氧化硫作為防腐劑還是很常見，也用它來清洗橡木桶和瓶子，不少年輕的酒裡都有一點這種味，不過無害，一般倒杯後很快就散去了。

第六，醋酸。它在口感上有尖銳酸澀的感覺。酒開瓶後，長時間和空氣接觸，會受醋杆酒的侵蝕，使酒變酸。如果酒在高溫發酵，入瓶不小心，也會有醋酸形成。酒在桶裡或瓶裡漏損，如木塞生蟲、幹縮，滲入空氣，酒就會變壞或有此味。

第七，金屬味和老鼠味。在釀酒過程中，或在木桶儲存和入瓶時，受到金屬的污染，酒就會有鐵罐味。如果氣味明顯，白酒的顏色加深，酒中有茶色沉澱物，則屬銅污染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是細菌感染的跡象，這種細菌通常只感染木桶中的酒。

第八，天竺葵和山梨酸。天竺葵並不是讚美的詞。酒在發酵過程中產生了微生物，會造成此味。這類酒一般質地粗糙而且加了山梨酸防腐劑，聞起來帶點蒜味，比如中國國內帶甜口味的酒(如味美思)一般都是加入山梨酸的。以上講的這些可能會讓你倒了胃口，但是這種有問題的酒畢竟還是少數，我們飲到的酒大部分都會給你美好感受的。