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品味紅酒:瞭解如何分辨酒是否變質

文章導讀

導語:現如今人們的生活條件越來越好,已經不能買足每日正常的一日三餐,衣食住行。在基礎的生活上更加追求的是有品質的生活。品品酒,越來越多的人對酒有了興趣,特別是紅酒。但有很多關於酒的知識您知道嗎?下面小編就給大家如何分辨紅酒是否有變質。

品酒如賞花,人們都希望看到它最美的那面。然而,花期有限,酒期亦然。如何在美酒最好的時期購買獲品嘗,也是一門值得探究的藝術。如果能掌握點葡萄酒的識別能力,我們就可以儘量避免在有問題的酒上花冤枉錢。

葡萄酒變質有以下幾條主要特徵:

第一,葡萄酒的清澈度。如果酒色混濁,飄著雪花,應該認定這酒已經變質了,如果在餐廳,你可以要求退酒。但是老年的紅酒有沉澱是正常的,因為經過一段時間,酒的色素和單寧等物質會結合,產生沉澱物。另外,有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有結晶物,基本上沒壞,這是酒廠在進行冷凍處理的時候沒處理完善而造成的,但並不影響酒的品質。

第二,木塞味。這種氣味類似於腐爛的木塞所發出的腐臭氣,讓你聞起來不舒服,覺得酒不乾淨。如果酒倒入杯子裡一刻鐘後木塞味散掉,問題基本不大;如果一直有的話,說明酒變質了。木塞味的產生有多種原因,有的是木塞消毒處理不乾淨,有的是木塞在潮濕環境裡變質,等等。在餐廳點酒遇到這種問題通常可以要求退換。

第三,氧化味。這也是一種不愉快的、像舊衣服的氣味,是由於葡萄酒洩氣造成的發黴變壞,品嘗起來像馬尿味般的腐敗現象。氧化酒基本上是壞酒,可以想像蘋果氧化一般的。然而雪麗(SHERRY)、波特(PORTO)以及葡萄牙的馬德拉(MADERIZED)等加強葡萄酒,如果有氧化口味則是正常的。

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第四,二氧化硫味。聞起來像固體燃料爐,有的時候比酒的氣味要輕。這種氣味的產生大多是因為釀造過程中的硫磺處理過度——釀酒師需要用硫磺來殺菌,甜的、半甜的酒因為糖分高,也要用高一點的硫磺來終止發酵。這種氣味經常出現在便宜的甜酒裡,這種酒喝起來讓喉嚨發幹,不舒服。

第五,臭雞蛋和橡皮味。這種氣味混合了硫化氫的味道,往往出現在環境溫度較高條件下的紅葡萄酒裡,如果不加處理會發展成為明顯的污水般的氣味。只要加入一點點二氧化硫就可以驅散這種氣味了。這種酒雖然不好聞,還刺激鼻喉,但二氧化硫作為防腐劑還是很常見,也用它來清洗橡木桶和瓶子,不少年輕的酒裡都有一點這種味,不過無害,一般倒杯後很快就散去了。

第六,醋酸。它在口感上有尖銳酸澀的感覺。酒開瓶後,長時間和空氣接觸,會受醋杆酒的侵蝕,使酒變酸。如果酒在高溫發酵,入瓶不小心,也會有醋酸形成。酒在桶裡或瓶裡漏損,如木塞生蟲、幹縮,滲入空氣,酒就會變壞或有此味。

第七,金屬味和老鼠味。在釀酒過程中,或在木桶儲存和入瓶時,受到金屬的污染,酒就會有鐵罐味。如果氣味明顯,白酒的顏色加深,酒中有茶色沉澱物,則屬銅污染。老鼠味,味如鼠臭,平板如醋酸,是細菌感染的跡象,這種細菌通常只感染木桶中的酒。

第八,天竺葵和山梨酸。天竺葵並不是讚美的詞。酒在發酵過程中產生了微生物,會造成此味。這類酒一般質地粗糙而且加了山梨酸防腐劑,聞起來帶點蒜味,比如中國國內帶甜口味的酒(如味美思)一般都是加入山梨酸的。以上講的這些可能會讓你倒了胃口,但是這種有問題的酒畢竟還是少數,我們飲到的酒大部分都會給你美好感受的。