花生是長壽果 為您推薦花生食譜

主題：花生米拌香菜

食材：香菜100克，花生米100克，食鹽、食醋、香油、芝麻、生抽、白砂糖少許

做法：

1、將買回的香菜去頭洗淨，切成1釐米左右的小段備用;

2、將買回的花生米放入鍋中，加入食鹽後翻炒約20分鐘，炒熟後盛出;

3、將炒好的帶鹽粒的花生米篩出，去紅皮碎成兩半後與香菜一同放入碗中，加入2小勺白砂糖、一勺食醋、一勺生抽、半勺香油和少量食鹽，拌勻後撒入少許芝麻即可食用。

四季養生營養提示：

一、花生是長生果，適當食用堅果有好處

花生雖然個頭小，但作用很大，其不但能夠熬湯，剁碎了做成甜點，還能夠榨油，妙用頗多，因此受到人們的喜歡。中醫認為，花生性平，味甘;入脾、肺經。可以醒脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、清咽止咳。對營養不良、食少體弱、燥咳少痰、咯血、齒衄鼻衄、皮膚紫斑、產婦乳少及大便燥結等病症有食療作用。

現代營養學分析，花生具有很高的營養價值，內含豐富的脂肪和蛋白質。據測定花生果內脂肪含量為44%-45%，蛋白質含量為24-36%，含糖量為20%左右。花生中含有大量亞油酸，能夠使人體內膽固醇分解，減少膽固醇在人體內的積存，進而降低心血管疾病的發病隱患。另外，花生種含豐富的鋅和鈣，可以促進兒童發育，抗擊衰老，預防骨質疏鬆。其含有的豐富脂肪和蛋白質，對於產後乳汁不足的人也有通乳的作用，因此產後常有產婦用花生燉湯以期通乳。《中國營養膳食指南》中指出，人體每天應食用30-50克豆製品及堅果，因此每天一把花生，對人體健康是有益無害的。

二、花生含有豐富油脂，烹飪以蒸煮為好避開油炸

花生的種子，也就是我們常說的花生米中富含油脂，一般的含油量在45～55%，少數品種可達60%左右，從花生仁中提取油脂呈淡黃色，透明、芳香宜人，是優質的食用油，如果在烹飪花生時將花生用油煎，是一種極不健康的吃法，因為很容易攝入過多脂肪，導致肥胖、高血壓等疾病，還可能加重心腦血管的負擔，因此傳統的油炸花生米下酒食神不推薦，改以鹽幹炒相對更好。

新鮮花生最好連殼煮著吃，煮熟後的花生不僅容易消化吸收，而且可以充分利用花生殼和內層紅衣的醫療保健作用。花生紅衣能抑制纖維蛋白的溶解，促進血小板新生，加強毛細血管的收縮功能，可治療血小板減少和防治出血性疾病，同時古籍認為，花生補中益氣，鹽水煮食養肺。用鹽水煮花生是最健康的吃法。

三、發黴的花生含黃麴黴菌毒素，不可食用

花生容易受潮發黴，產生致癌性很強的黃麴黴菌毒素。黃麴黴菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。這種毒素耐高溫，煎、炒、煮、炸等烹調方法都分解不了它。所以一定要注意不可吃發黴的花生米。應貯於低溫、乾燥處為好。如發現變質的花生，應及時清除，切勿食用。

四季養生每週三提醒：

土對應脾，暴食傷脾，如有腹脹、腹瀉、倦怠、氣短、韌帶和肌肉鬆弛、身體水腫等症狀時，就需要養脾了。

脾最強時間：9～11時脾最弱時間：19～23時強脾關鍵字：補