中國吃油誤區多多 應據飲食結構調整

中國人民解放軍總醫院營養科微量元素研究室趙霖、鮑善芬兩位營養學者在此間召開的《中國居民營養與健康現狀》調查報告專家研討會上所做的報告強調，中國民眾存在五大飲食“誤區”，科學引導食物消費刻不容緩。這些飲食“誤區”包括：

強調口味油多鹽多

許多居民在烹飪過程中強調口味，油多鹽多。每人平均每天攝入三十至五十克油，有很多居民家直接用五升裝油桶往鍋裡倒油，往往一倒就過量。三口之家一個月能吃一桶油五升的家庭不在少數。

炒蔬菜用油過多

城鄉居民普遍比較注意飲食營養，知道要多吃蔬菜，少吃肉。但是大部分家庭蔬菜烹飪以炒菜為主，炒菜比燉菜費油。如番茄炒雞蛋，一般用油五十克；素炒菜花，炒洋蔥，炒青椒用油也要約五十克。許多人認為吃葷油不好，多吃素油沒關係。

儘管中餐比西餐的蔬菜攝入量多，但是飯店和食堂炒菜用油也多，吃完菜，盤底都是油這是中餐的一個弊病。北方居民“口重”，吃鹽較多，有的甚至每天高達十三到十五克。

居民飲食結構“西化”

美式速食的高熱量、高脂肪、高蛋白質和低礦物質、低維生素和低膳食纖維，被營養學界稱為“垃圾食品”、“能量炸彈”，尤其是因為其有成癮性、對少年兒童飲食習慣造成不良影響，而大部分家長對此不以為然。

居民飲食結構“西化”，食品消費需求發生變化，肉類消費劇增，目前發達地區城市居民的肉食消費量達到人均每年四十六公斤，已超過韓國和日本。

根據國情優化食物

兩位專家呼籲：政府應引導全民族科學合理地進行食物消費，要在堅持傳統膳食結構的基礎上，根據國情進一步調整、優化食物結構。而飲食“誤區”不掃，“文明病”難除。

兩位專家指出，要繼承中華民族傳統膳食與營養學的哲學內涵，“審因施食、辨證用膳”，堅持食物的生物多樣性原則，同時關注食品的慢性安全，研究不平衡的飲食結構對人體健康的潛在影響；儘快為國民制定出科學合理的最佳膳食譜。