吃大閘蟹有講究 教你如何製作鮮美大閘蟹
“秋風響，蟹腳癢，菊花開，聞蟹來。”，入秋後我們也迎來一年一度的吃蟹季。大閘蟹裡肉質細嫩，滋味鮮美，深受廣大群眾的喜愛，而且大閘蟹一直是一道營養豐富的佳餚。吃蟹有很多的講究，不同做法的大閘蟹味道更鮮美。今天就給小編來學學八種大閘蟹的美味做法吧，讓你吃到爽。
自古大閘蟹享有至高無上的盛譽。陽澄湖出產的大閘蟹更被成為“天下第一蟹”。正宗的陽澄湖大閘蟹於九月底進入盛產期，持續至十月底，特點是“個大體重，青背白肚，金爪黃毛，蟹黃肥厚，肉質白嫩”。“青背”，是指蟹殼成青泥色，平滑而又有光澤。“白肚”，是指它的臍腹甲殼顏色潔白晶瑩，沒有任何污泥斑點。“黃毛”，是指蟹腿上的鋼毛長而呈金黃色，根根挺拔。“金爪”，是指蟹足金黃，堅實有力。正宗的大閘蟹蒸熟後，肉質鮮甜、形態飽滿、膏黃腴滿濃香，大受食客青睞。
吃大閘蟹是很有講究的，不僅是滿足口腹的需求，更重要的是同時把這種大閘蟹的文化吃出來。從時間上看，農曆八、九月吃大閘蟹最佳。民間有“八團九尖”之說，這“八”“九”是指農曆的八月和九月，八月吃團臍(雌)，九月吃尖臍(雄)。
很多人都說吃過大閘蟹，但是未必吃過正宗的大閘蟹，所以有人覺得大閘蟹不好吃。現在市面上的大閘蟹魚龍混雜，要挑到正宗的大閘蟹，一般人很難做到，還要靠行家去辨別。他說真正的大閘蟹足以令人回味一生，吃過大閘蟹，其他的蟹就淡而無味了。
一、清蒸大閘蟹
材料：大閘蟹4只、醋2湯匙、紅糖1/2茶匙、生薑10克。
做法：1、螃蟹刷洗乾淨備用，生薑切末；
2、將醋、紅糖和生薑末一起攪拌均勻作為調料汁備用；
3、蒸鍋中水開後，放入螃蟹開火蒸15分鐘左右(根據螃蟹大小和火力調整時間)即可；
4、蒸好的螃蟹蘸食剛才的調製，螃蟹性寒，須加薑醋才可食用。
二、咖喱花蟹
材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、薑1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量
調味料：a。鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙 b。鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法：1、花蟹洗淨去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、薑拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬；
2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，薑醃制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用；
3、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味後，到入1杯水與螃蟹一同幹燒，燒至湯汁快收幹時勾薄芡。
三、螃蟹冬粉煲
材料：公蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、薑1塊
調味料：a。鹽1/2小匙，酒1大匙，白胡椒粉少許 b。鹽1小匙，糖，酒個1大匙，沙茶醬2大匙
做法：1、蟹洗淨去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、薑拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬；白，紅蘿蔔切片，薑切片，蔥切段備用。
2、將醃漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。
3、起油鍋爆香薑片，蔥段，再加入b料，白，紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。
四、香辣炒蟹
材料：活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯
做法：1、活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
2、鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。
3、鍋內另加油，燒至四成油溫，投入幹辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下薑、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
五、杭州傳統名菜：蟹鑲橙
材料：淨蟹膏肉200克，雞蛋2個，鮮橙10個，豬肥膘肉、淨荸薺各25克精鹽3克，白酒、薑各5克，味精2克，胡椒粉1克。
做法：1、將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，薑切末。
2、豬肥膘肉氽熟，切削頂，淨荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂。
3、醬娘好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。
六、湘味之香辣炒大閘蟹
原料：大閘蟹1只、青椒1個克、紅椒1個、薑3片、大蒜6瓣、蔥3片、幹辣椒約3根、花椒約40粒。豆豉15克、鹽1茶(5克)、老抽1茶匙(5克)、糖1/2茶匙(約3克)、高度白酒20ml、幹澱粉1茶匙(5克)、郫縣豆瓣醬1/2湯匙(約3克)、水澱粉1茶匙(5ml)。
做法：
1、螃蟹清洗乾淨後，將白酒淋入螃蟹的嘴裡，過20分鐘後再打開。
2、抓住蟹殼，用刀壓住一側的蟹鉗，然後用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。
3、蟹收拾好後，在其身上拍些幹澱粉。油溫燒至6成熱時，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出，備用。
4、鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發黃時，依次加入郫縣豆瓣醬，豆豉，花椒，幹辣椒，蔥，薑，煸炒出香氣後，倒入炸好的螃蟹，接著加入水(約200ml)，鹽，老抽，糖大約1分鐘左右，然後轉成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時，淋入水澱粉出鍋。
七、川味之色辣大閘蟹
原料：陽澄湖大閘蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱粉、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯
做法：
1、活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後將蟹斬成八塊，加入適量精鹽、料酒拌勻。
2、鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。
3、鍋內另加油，燒至四成油溫，投入幹辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下薑、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
八、花雕蒸醉蟹
原料：大閘蟹、花雕酒(紹興產最適合)、鎮江香醋、薑、花椒。
做法：
1、將新鮮的大閘蟹清洗乾淨，(先用鹽水養一會，使它吐出汙物，然後將其周身用刷子刷乾淨就可以))。
2、將洗好的 大閘蟹 用草繩捆好。
3、盆裡放上薑片倒入花雕酒，撒上花椒，將大閘蟹翻個放入醃制半小時。
4、將醃好的大閘蟹放入籠屜，記住一定翻個放，(這樣可以避免蟹黃或者蟹膏蒸熟後流出)放上薑片。
5、將薑切絲倒入鎮江香醋或者大紅浙醋。