羊肉泡饃麻辣燙

麻辣燙是很多人最愛，這樣的食物味道獨特，而且這樣食物吃的時候，對人體驅寒都是有著很好的幫助，不過對麻辣燙在選擇的時候，都是要選擇正宗的地方，這樣也是比較衛生，使得吃的時候，對自身健康也不會有太多的損害，那羊肉泡饃麻辣燙怎麼樣呢，這樣的佳餚在製作上也是比較簡單。

很多人在最麻辣燙製作的時候，都是有著很好的方式，那羊肉泡饃麻辣燙製作如何，這類佳餚的製作，在食材搭配上，也是很關鍵，下面就詳細的介紹下。

羊肉泡饃麻辣燙：

主料：葷菜：兔腰50克，毛肚50克，鱔魚50克，豬環喉50克，午餐肉50克，鴨腸30克。素菜：藕片80克，萵筍80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐乾50克，白菜80克，花菜50克，青菜頭80克。

調料：牛油250克，菜油100克，郫縣豆辦150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，幹辣椒30克，醪糟汁20克，紹酒20克，姜米10克，精鹽100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鮮湯1500克。

做法

1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣(先剁細)成酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。

2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片;素菜切成3釐米左右的薄片。用洗淨的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。

3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟。

4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。

通過以上介紹，對羊肉泡饃麻辣燙製作方法，都是有著很好的瞭解，因此對它製作的時候，都是可以按照以上方式進行，不過要注意的是，在對它製作的過程中，火候也是掌握好，不宜太大，這樣使得它的味道會改變的。