吃昆蟲來拯救世界
全世界有二十億人已經吃了1900種昆蟲，聯合國希望美國有一天也會如此。這種情況發生了會怎樣呢?墨西哥市龍舌蘭餐廳一盤蚱蜢被端上了餐桌。
普通的美國人可能很難想像將蟋蟀翻炒，但是由於發現幾種昆蟲而聲明大躁的昆蟲學家、美國電視體台的科學記者菲爾托斯認為由於受環境壓力的逼迫，克服心理障礙只是時間問題。
根據聯合國糧食和農業組織在荷蘭瓦格寧根大學的合作研究，全世界有二十億人已經吃了1900種昆蟲，並將吃昆蟲作為他們的飲食的一部分。鑒於地球上有多達70億人口，吃昆蟲已經成為滿足日益增長人口的蛋白質需求的可行方案。
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“我們應該吃昆蟲來拯救世界”
聯合國糧食和農業組織在去年5月發佈了一份可食用昆蟲的報告：食品未來前景和安全。它提倡將昆蟲加到日常飲食中，作為牛肉、家禽和魚類等資源緊張型食品的替代品。
由於美國人有明顯的抵觸情緒，報告有一章專門的理論來解釋為什麼美國人可能難以下嚥這些蟲子。
報告中寫道，希望可以通過展開昆蟲的高營養價值、低環境影響度、低風險性(從疾病的角度來看)和口感等問題的討論，來轉變大眾的傳統觀念。
托雷斯補充說，昆蟲是害蟲的觀念導致了美國人厭惡將蟲子作為食物。“原因之一是我們每天都能看到蟲子”，他說，“當它們出現在牆上的時候我們把它們看作是蟲子——不是看作，他們本來就是!但現在我們應該吃蟲子來拯救世界。
喜愛昆蟲的科學家用一晚上的時間讀完了這份聯合國報告，並說他同意其基本觀點：預計在2050世界人口將達到90億，有足夠的耕地是一個焦點問題，以及如何在低環境成本情況下使昆蟲提供豐富的營養同樣是人們所關心的。
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“養殖昆蟲的環境因素是如此之低”，托雷斯說。“基本上沒有溫室氣體排放量，你可以用其他行業的副產品餵養蟲子，你可以直接飼養它們。你不需要大的場地。理論上，你可以建一座高樓來養殖不同類型的昆蟲。
在半島電視臺的科技探索頻道的一期節目裡，托雷斯熱情地試圖把蜻蜓烹炒並向高級諮詢。
“根據口味或烹調方法，我們可以有多種吃法”，他說，“這是為你做的蟲子。”廚師試圖推廣昆蟲菜肴，但托雷斯說儘管他希望能夠以在第一次約會的時候點這樣的菜，但他真的從未見到過這麼多昆蟲。
許多國家已經是“食蟲國”，“他們很樂意將甲蟲、粉蟲和蝗蟲這樣的昆蟲作為烹飪的材料;美國國家地理雜誌報導說，已有36個非洲國家、23個美洲國家、29個亞洲國家和11個歐洲國家這樣做了。
即使美國人能克服自己心理上對蟲子反感，使昆蟲作為可行的食物替代方案出現在超市的貨架上還是需要很長時間的。托雷斯從農民和科學家的角度來探討如何讓這個行業真正騰飛。
“我認為它從在基礎設施上進行巨大投資開始”，他說，“與蟋蟀養殖場相比，奶牛場的技術更先進和精簡。昆蟲養殖只是還沒什麼市場而已。如果昆蟲養殖市場有資金注入並和食品與藥物管理局溝通，這個行業會發展得很好。”
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現在看來，昆蟲食品在美國是一個富有商機的新興產業。
“你可以冰凍昆蟲，讓它們慢慢睡去直至死亡，這樣你就不會受素食主義、種族主義和環境主義的困擾了。”
新奧爾良阿德本自然科學院提供了一個可以看廚師烹飪昆蟲過程和品嘗的機會，地點就在托雷斯品嘗試吃的地方。阿德本昆蟲飼養室的昆蟲學家紮克.雷蒙說，在春天和夏天的時候，有大約一萬左右的昆蟲可供食用。加州一家生產糖果和零食的公司主管豪特雷斯提供了昆蟲棒棒糖和昆蟲巧克力。由於越來越多的人熱衷於運動，鹽湖城的一家公司推出了昆蟲能量棒。
“我喜歡看到人們果斷地投身于這項新興產業——製作蟋蟀粉跟蛋白棒”，托雷斯說。
每100克蟋蟀中就富含13克蛋白質，而且只含有120卡路里”，托雷斯解釋道。根據美國農業部門的說法，相比之下，100克雞肉富含24克蛋白質，但卻有219卡路里。
托雷斯說，關於吃昆蟲還有倫理道德方面的爭議。“你可以冰凍昆蟲，讓它們慢慢睡去直至死亡。我注意到當跟素食主義者說現今有許多人公開吃昆蟲，他們會有道德跟環境方面的負擔，你很難勸服他們吃昆蟲”。
為了更好的勸服人們吃昆蟲，托雷斯建議先從年輕人開始。“讓孩子們吃蟋蟀巧克力”，他建議道。“他們對昆蟲很興奮也很喜歡，昆蟲嘗起來很好吃。當你第一次將蟋蟀腿放入口中的時候可能味道會有些怪。但是做成蟋蟀粉的話，我相信十年之後可以看到這類食品出現在超市的貨架上。毋庸置疑肯定會這樣，因為這是超健康食品。”