偉人與茅臺酒的故事

古有李白與酒結下不解之緣的很多故事，今有毛主席與茅臺酒的故事，看來無論是名人還是偉人都與酒有許許多多的故事呀！很多朋友都知道，毛澤東主席平時並不喜歡飲酒也不善於飲酒。那麼毛澤東與茅臺酒又會有什麼故事呢？

1957年，毛澤東知道國酒美稱的茅臺酒在國內外享有巨大聲譽。有些人為了進行仿造，採用化學、物理、生物等是幾種最先進的現代化科研手段，對茅臺酒乃至茅臺酒生產地的水文、地理、植物、氣象一一進行了全面的反復的研究，企圖破譯茅臺酒的釀酒秘方，但卻一無所獲。50 年代，在一次會議的間隙，毛澤東主席把當時任貴州省委書記的周林請到了自己的身邊，親切地拉著他的手，用一口地道的湖南腔問道：“老周，你不是貴州仁懷人嗎?你給我說說，你們的茅臺酒究竟是用什麼神水搞的?那麼香，那麼美，讓那麼多人神魂顛倒地在研究它? ”

老家距茅臺鎮僅有 10 多公里的周書記回答說：“ 主席，哪有什麼神水，就是用您長征四渡赤水的那個水搞的。

毛主席聽候爽朗一笑說：“對我是不是也保密啊?”

周書記回答說：““對主席哪有什麼密可保。”

聽到這裡，毛主席高興地說：“果真如此那就太好了!既然有這麼多的神水，茅臺酒，為何不搞它個一萬噸呢?”

是的，為什麼有這麼多的赤水，可以造很多的茅臺酒呢？主要有這幾方面的原因：

一是獨特的地域環境，茅臺酒因產於黔北赤水河畔的茅臺鎮而得名。由於茅臺鎮地處河谷，風速小，十分有利於釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。上世紀六七十年代全國有關專家曾用茅臺酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術人員進行異地生產，所出產品均不能達到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺酒是與產地密不可分的關係和茅臺酒不可克隆，為此茅臺酒2001年成為我國白酒首個被國家納入原產地域保護產品。

二是特有的紅纓子高粱 ，茅臺酒生產所用高粱為糯性高粱，當地俗稱紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈澱粉含量達88%以上，其截面呈玻璃質地狀，十分有利於茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺酒每一輪的營養消耗有一合理範圍。茅臺酒用高粱皮厚，並富含2%-2.5%的單寧，通過茅臺工藝發酵使其在發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質，最後形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。這些有機物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關，也是茅臺酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，特別值得一提的是茅臺酒富含一定的多酚類物質，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。

三是複雜的釀造工藝，如果說茅臺酒具有獨特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那麼茅臺酒獨特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅臺工藝的特點為三高三長。茅臺酒工藝中的三高是指茅臺酒生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。茅臺酒工藝中的三長主要指茅臺酒基酒生產週期長;大麯貯存時間長;茅臺酒基酒酒齡長。

茅臺酒工藝的季節性生產指茅臺酒生產工藝季節性很強。茅臺酒生產投料要求按照農曆九月重陽節期進行，這完全不同于其他白酒隨時投料隨時生產的特點。採用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節;二是順應茅臺當地氣候特點;三是避開高營養高溫生產時節，便於人工控制發酵過程，培養有利微生物體系，選擇性利用自然微生物;四是九月重陽是中國的老人節，象徵天長地久，體現中華民族傳統文化。