市面大多數抹茶產品只能稱為綠茶粉

導語：抹茶蛋糕、抹茶冰激淩……天氣炎熱時，清涼可口的抹茶製品成為大熱選擇之一。記者登錄淘寶發現，相關產品有近2000件，其中賣得最貴的價格在千元以上，最便宜的才幾元。很多人認為抹茶就是綠茶粉。

茶人王心說，抹茶其實有自己特殊的工藝，先是覆蓋栽培，在綠茶採摘前的20至30天，在綠茶上用毛竹，鐵絲搭起棚架，然後蓋上稻草簾子，遮光率達到98%以上;二是蒸汽蒸青，採摘來的生葉當天蒸青(用蒸汽殺青)，然後不經過揉撚，直接進入烘焙爐烘乾，這樣的大片茶葉幹葉稱為荒茶。然後荒茶進入冷庫，在零下保存，以提高葡萄糖成分，更加甘甜;最後是石磨碾磨，荒茶在使用前從冷庫裡取出，恢復到常溫後進行加工，經過切割，篩選等多道工序後，成為0.3釐米見方的小塊，成為碾茶。碾茶用石磨碾磨成微粉狀稱作抹茶。

目前市面上見到抹茶產品，多數只能稱之為綠茶粉，原料基本上都是普通炒青，使用的是金屬粉碎機。茶友劉先生告訴記者，不是天然石墨碾磨的、沒有使用抹茶原料的產品不應使用“抹茶”說法。“一杯抹茶的營養成分超過30杯普通綠茶。”劉先生解釋。

如何選擇抹茶?新鮮的優選抹茶顏色為翠綠。其次，好的抹茶最適合的溫度是65~80℃，這時候它仍能保持翠綠的顏色，一旦水溫超過此溫度，它的顏色會很快變黃，這是純天然抹茶的特性。如果抹茶無論如何沖泡顏色都是鮮綠色，那麼有可能添加了色素。