白領警惕 盒飯綜合症來襲

28歲的馬小姐(化名)最近受聘到南京城東一家私企上班，和很多都市白領一樣，她面臨著中午飯如何解決的問題。為了吃得衛生，她一般自帶盒飯：晚飯的時候多做一份，放入冰箱，第二天上班的時候帶到辦公室的冰箱，中午用微波爐加熱後當午飯吃。最近，馬小姐吃完盒飯後總覺得容易上火，有時還會出現口腔潰瘍、便秘等症狀。週三一早，馬小姐在如廁後發現自己的大便竟然帶血。驚恐萬分的她生怕自己得了什麼不治之症，趕緊給老闆打電話請假來到醫院就診，結果被診斷為痔瘡。
速食成肛腸病的“導火索”
南京市中西醫結合醫院肛腸科主任朱傳娣介紹說，現代人工作壓力大，生活節奏加快，午餐在外吃盒飯、速食是常事，有的人甚至一日三餐都在外面解決。這樣雖然比較方便，但缺點也顯而易見：飯菜在長時間放置和多次雪藏加熱後營養價值可能丟失，細菌也可能滋生，影響食品安全。南京人對辛辣食品頗有好感，有的不良小販為了節約成本，將不新鮮的食品調入辣椒銷出，長期的油膩、辛辣食品，不規律的飲食，過飽或過饑，再加上運動少，極易誘發肛周疾病，痔瘡、肛裂問題接踵而至，最終導致“盒飯綜合征”。
盒飯常溫放置不要超過3小時
該院營養保健專家王東旭副主任醫師介紹說，盒飯食物一定要放在冰箱，辦公室沒有冰箱的話最好不要自己帶飯，因為高溫下食物的細菌繁殖迅速，吃進去容易得急性胃腸炎。此外，飯菜儘量煮熟，不要裝入太多的汁液，因為肉汁菜汁是細菌滋生的培養基。蔬菜煮熟後長時間放置容易產生強致癌物亞硝酸鈉。
王主任強調，盒飯在常溫下放置時間不要超過3小時。因為殘留在盒飯中的細菌可以繼續繁殖，達到一定數量後就可使盒飯變質。食品被微生物污染後，這些微生物可在食品中生長繁殖，破壞分解食品，使食品失去了原有的色、香、味和營養價值，甚至出現腐敗變質現象。隨著盒飯在常溫下存放時間的延長，細菌生長繁殖時間增多，產生的細菌數量也會驟增。一般3至4小時內，有的細菌繁殖量已達到可使食品變質、且可造成食用者發生食物中毒的程度。
食物搭配應注意營養均衡
王主任建議，為了避免患上“盒飯綜合征”，首先要避免正餐均吃盒飯。平時在辦公室要“忙裡偷閒”地補充維生素B、維生素C、維生素A和微量元素，比如喝些蜂蜜、酸牛奶，吃些水果等。此外，一定要保持大便通暢，縮短糞便在體內停留時間，減少有毒物質在腸中的吸收，以利於減輕“盒飯綜合征”導致的上火症狀。
白領午餐盒飯首先要滿足營養的供應。專家提出，食物搭配應注意營養均衡。一般來說，素菜類4兩左右，可多放青豆、毛豆、粟米、紅薯(切塊)、豆腐、紅蘿蔔等，考慮到保存的問題，應以瓜菜為主，葉菜為輔；肉類2兩左右便夠，不宜超過3兩，如果還有蛋類，肉類不宜超過2兩；主食類一般隨個人飯量在2兩到4兩為宜。
白領在辦公室如果有吃零食的習慣，則宜選擇水果、牛奶、優酪乳、粟米，但不宜長期用這些食品完全代替午飯。多吃水果可以彌補蔬菜在保存過程中損失的維生素，建議在早上10時前和下午2時30分後食用，便不會影響午餐。不宜吃太多經過深度加工的食物，例如含油含鹽都很高的果脯。做到均衡營養，質的方面儘量吃天然食物，量的方面品種越多越好。