立冬進補吃什麼 飲食注意事項有哪些

今天我們迎來了冬季的第一個節氣——立冬，中醫學認為，這一節氣的到來是陽氣潛藏，陰氣盛極，草木凋零，蟄蟲伏藏，萬物活動趨向休止，以冬眠狀態，養精蓄銳，為來春生機勃發作準備。冬天的腳步越來越近了，氣溫漸漸下降，養生立冬吃什麼，立冬節氣要注意些什麼呢?

“三九補一冬 來年無病痛”

按我國傳統民間習慣，“立冬”代表著冬季的開始。“冬者，天地閉藏，水冰地坼。”自然界陰盛陽衰，各物都潛藏陽氣，以待來春。“寒”是冬季氣候變化的主要特點，冬季除了要注意防寒保暖外，飲食保健也很重要。

冬天的寒冷氣候影響人體的內分泌系統，使人體的甲狀腺素、腎上腺素等分泌增加，從而促進和加速蛋白質、脂肪、碳水化合物三大類熱源營養素的分解，以增加機體的禦寒能力，這樣就造成人體熱量散失過多。因此，冬天營養應以增加熱能為主。可適當多吃瘦肉、雞蛋、魚類、乳類、豆類及富含碳水化合物和脂肪的食物。

冬天又是蔬菜的淡季，因此，往往一個冬季過後，人體出現維生素不足，如缺乏維生素C，並因此導致人發生口腔潰瘍、牙根腫痛、出血、大便秘結等症狀。那麼人們可適當吃些薯類，如甘薯、馬鈴薯等。它們均富含維生素C、維生素B，還有維生素A，紅心甘薯還含較多的胡蘿蔔素。多吃薯類，不僅可補充維生素，還有清內熱的作用。此外，在冬季上市的大路菜中，除大白菜外，還應選擇圓白菜、心裡美蘿蔔、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃豆芽、綠豆芽、油菜等。這些蔬菜中維生素含量均較豐富，要經常調換品種，合理搭配，補充人體維生素需要。

立冬進補方法

俗話說“三九補一冬，來年無病痛”，冬季也是進補的好時機，但要提醒大家的是，進補時，要使腸胃有個適應過程，最好先做引補，一般來說，可先選用燉牛肉紅棗、花生仁加紅糖，亦可煮些生薑大棗牛肉湯來吃，以調整脾胃功能。冬季喝熱粥也是養生的一個好選擇。如吃“臘八粥”有助於增加熱量和營養功能。小麥粥有養心除煩的作用、芝麻粥可益精養陰、蘿蔔粥可消食化痰、胡桃粥可養陰固精、茯苓粥可健脾養胃、大棗粥可益氣養陰等等。

立冬進補注意事項

立冬補冬，不可盲目“進補”　飲食調養要遵循“秋冬養陰”、“無擾乎陽”、“虛者補之，寒者溫之”的古訓，隨四時氣候的變化而調節飲食。少食生冷，但也不宜燥熱，有的放矢地食用一些滋陰潛陽，熱量較高的膳食為宜，同時也要多吃新鮮蔬菜以避免維生素的缺乏，如：牛羊肉、烏雞、鯽魚，多飲豆漿、牛奶，多吃蘿蔔、青菜、豆腐、木耳等。這裡須要注意的是，我國幅員遼闊，地理環境各異，人們的生活方式不同，同屬冬令，西北地方與東南沿海的氣候條件迥然有別。　冬季的西北地方天氣寒冷，進補宜大溫大熱之品，如牛、羊、狗肉等;而長江以南地區雖已入冬，但氣溫較西北地方要溫和的多，進補應以清補甘溫之味，如雞、鴨、魚類;地處高原山區，雨量較少且氣候偏燥的地帶，則應以甘潤生津之品的果蔬、冰糖為宜。除此之外，還應因人而異，因為食有穀肉果菜之分，人有男女老幼之別，體(體質)有虛實寒熱之辯，本著人體生長規律，中醫養生原則，少年重養，中年重調，老年重保，耋耄重延。故“冬令進補”應根據實際情況有針對性地選擇清補、溫補、小補、大補，萬不可盲目“進補”。
立冬進補食譜

蓮子百合煲瘦肉

蓮子20克，百合20克，豬瘦肉100克，加水適量同煲，肉熟爛後用鹽調味食用。適於陰虛體質見乾咳、失眠、心煩、心悸等症者食用。

菊花雞肝粥

銀耳15克洗淨撕成小片，清水浸泡;菊花10克、茉莉花24朵溫水洗淨;雞肝100克洗淨切薄片備用;水燒沸，先入料酒、薑汁、食鹽，隨即下銀耳及雞肝，燒沸撇去浮沫，待雞肝熟，調味。再入菊花、茉莉花稍沸即可。佐餐食用可疏肝清熱、健脾寧心，氣鬱體質者食用。

當歸生薑羊肉湯

當歸20克，生薑30克，沖洗乾淨，清水浸軟切片備用。羊肉500克剔筋膜，放入開水鍋中略燙，除血水後撈出。當歸、生薑、羊肉放入沙鍋中，加清水、料酒、食鹽，燒沸後撇去浮沫，小火燉至羊肉熟爛。此方溫中補血，祛寒止痛，適於陽虛體質者食用。

黑豆川芎粥

川芎10克用紗布包裹，和黑豆25克、粳米50克一起煮熟，加適量紅糖。分次溫服，可活血祛淤，行氣止痛，適於血淤體質者食用。

白胡椒煲豬肚湯

白胡椒打碎，放入豬肚內，並留少許水分;將豬肚頭尾用線紮緊，慢火煲1個小時以上，加鹽調味。湯煲好後的豬肚酥爛滑軟，切條再撒上白芝麻和鮮醬油，是不錯的冷盤。可用于治療胃寒、心腹冷痛。

■煲湯小貼士

若食材為豬腳、土雞和老鴨等，平均加熱1至1.5小時為宜，而魚肉煲湯只要湯燒到發白就可以。若湯中加入人參，由於參類含有人參皂甙，煮過久就會分解，煲湯的最佳時間是40分鐘。原料與水的比例以1∶1.5最佳。