韭菜雖味道重 但營養價值高

英文中的韭菜除了叫“Garlic chives”，也叫“Chinese chives”，“Chi-nese leek”，只因韭菜最初便產於中國。《詩經》中有“獻羔祭韭”一說，證明韭菜在我國飲食上至少已有3000年以上的歷史。

《山家清供》中記載，六朝的周顒終年常蔬食，文惠太子問其蔬食何味最勝?周顒贊曰：“春初早韭，秋末晚菘。”《本草綱目》亦認為“正月蔥，二月韭”，意指農曆二月後生長的韭菜最適合人體健康。而吃韭菜最佳的時節，可從農曆二月延至一整個春天。

韭菜為蔥屬，其味道類似於蔥，皆帶有一股刺激味兒。韭菜按葉型可分為寬葉韭與細葉韭，前者在北方常見，葉色淡綠，纖維較少，後者多長於南方，顏色深綠，纖維多，更具香味。而由韭菜的別名“長生韭”、“懶人菜”、“起陽草”，可知它的基本特性———

在古時，韭菜被當作珍貴禮品贈送給長者和祭拜先人，因其含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B、維生素C等營養物質，具健胃、提神、補腎助陽等功效，春季食用尤其益於肝。在尚有一絲春寒之時，食之更可對人體起到保溫作用，增進體力、促進血液迴圈。

而由杜甫的詩句“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”可知，韭菜是種了一次可連續採食多次的蔬菜，非像拔蘿蔔一樣連根拔起，而是吃的時候才用剪刀去剪，或用小刀去割———割了又長、長了又割的韭菜，實有生生不息之意。

吃韭菜要數北方人比較在行。拿韭菜包餃子、蒸包子、烙餡餅、烙盒子，用韭菜炒肉絲、炒雞蛋、炒豆腐、炒香乾、炒蝦炒螺……變著法兒地品嘗這廉價佳蔬。而廣東及香港人，平日家常多不大吃韭菜，但在吃狗肉的時候一般會加入同吃。此外，韭菜炒河蝦亦較常見，而在一些酒吧和燒烤店內，還有用竹簽串起來的烤韭菜，也別有風味。

韭花醬則是用韭菜做成的著名小食。其做法是待韭菜開花採摘後，用石磨研磨成稀薄的糊狀，然後封在罎子裡，慢慢醃制出來，吃飯時佐伴一些，尤其適宜化油、消滯及開胃。

韭菜屬於“瘦物”，因含有較多的膳食纖維，可幫助瘦身並促進食欲。不過，因為含有揮發性的硫化丙烯，帶有一股近於辛辣的沖鼻味道，吃過之後留有口氣，不少上班一族不把韭菜算在午餐宜食的食物之列，尤其是愛美的小姐們。

選購韭菜以葉直、鮮嫩翠綠者為佳，春季的韭菜多是這樣的優良之物。自家烹飪時，須急火快炒起鍋，方能不失原味。

要注意的是，韭菜有“春食則香，夏食則臭”之說，要品嘗至鮮之味，可要抓住春天的尾巴了。