春之食尚 養生美容全蛋宴

養生美容全蛋宴

當人們還在為這個世界是先有雞還是先有雞蛋而琢磨不透的時候，“唐會”中國料理就已推出了一席由十多道雞蛋菜組成的全蛋宴了。這座穩守于建設六馬路與東風路交界的小洋樓，總能給人驚喜。

該料理店的出品監製研發部副總監鄧耀榮原來還是大眾營養師。他介紹說，雞蛋是最常見的食材，卻又是營養最完善、最容易被人體消化吸收的，將這普通得連客人都不在意的材料配以煎、炒、炸、蒸等多種技法，如蛋黃調成金沙汁用來扒蔬果，蛋白用來炒牛奶，攤薄煎香的蛋皮用來做春捲皮等，便可演變出一道道各具特色和風味的雞蛋菜肴了。

鄧師傅還向各為讀者提醒到，雞蛋不宜生食或久煮，最好是滑炒或慢火蒸。另外，雞蛋與豆漿、牛乳同用時，可增加滋陰潤燥的作用，但當你有外感、積滯、痰濕阻滯時，就最好不要吃雞蛋了。

據透露，“唐會”還將在本月底隆重推出唐朝盛宴，展現千年飲食文化的獨特魅力。

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雞蛋的營養價值非常高，超過一切目前世人所發現和使用的烹飪原料，其蛋白質所含必需氨基酸的種類、數量、比例，最接近人體，最容易被人體吸收和利用。

雞蛋性味甘、平，無毒，歸經入心、肺、脾、胃、腎，為養心安神、滋陰補血的養生佳品，日常食之可益腎健腦、潤喉清音、養胎安胎，促進小兒生長發育。

西江魚片蒸水蛋：早就見識過水蛋面上蒸魚的風采了，此回見到的，卻不是整條魚，而是雙飛的西江梳鱸魚片，水蛋的嫩滑與魚片的鮮甜帶給味蕾的是無限的享受，只是這種魚的魚片略嫌多骨，吃的時候要好小心，當然，也可改用其它品種的西江魚。師傅介紹說，待水蛋蒸至八成熟時就要放入用鹽、胡椒粉、濕生粉等醃過的魚片，稍蒸片刻便能保證水蛋和魚片達到剛熟狀態。(25元/例)

川汁白雪蝦仁帶

雪白的是蒸成型的蛋白和帶子，紅色的是師傅特調的川汁和新鮮的蝦仁，綠色的是炸過切成絲的菜心葉，白、紅、綠的組合和諧悅目，各食材在川汁的吊味下，有種特別的口感。(28元/每例)

桂花珧柱炒粉絲

炸過的珧柱絲、粉絲、芽菜、蟹柳絲、芫茜碎梗都不是主角，主角自然就是最考工夫的炸蛋絲了———要讓每一箸都有蛋絲的存在。這就要在拉蛋絲的時候注意火候的控制和製作的手勢了。(38元/每例)

【圖片來源：pconline攝影部落】