教你如何吃出一雙水靈的眼睛

鈣與眼球的形成有關，青少年的眼球尚未定型，如鈣缺乏，眼球鞏膜的彈性就會降低， 眼球伸長，有可能發展為軸性近視。應注意多攝入含鈣較多的食品，如蝦米皮、海帶、黃豆 、芝麻醬、牛奶等。人體對鈣的吸收離不開維生素D，所以補充鈣的同時，還要適當吃一些 含維生素D較多的食物，如魚肝油、奶油等。此外，當人體鉻的含量下降時，胰島素的作用 明顯降低，鉻的作用發生障礙，血漿滲透壓上升，導致晶體和房水滲透壓的改變，使晶體變 凸，屈光度增加而造成近視。含鉻較多的食物有粗麵粉、粗加工糖、植物油、葡萄等。維生素A具有維持眼睛角膜正常，不使角膜乾燥、退化以及增強在無光中視物能力的作 用。人體內如缺乏維生素A就會影響視紫紅質的合成速度，在暗視野中看不清東西，形成夜 盲症。缺乏維生素A，還可使淚腺上皮細胞組織受損，分泌減少，還會引起乾眼病。動物內 髒、蛋黃、黃油、強化維生素A、D牛奶中含有豐富的維生素A;黃綠色蔬菜，如胡蘿蔔、油 菜、捲心菜、南瓜、紅黃色水果，如杏、柿子及甜心紅薯中都含有胡蘿蔔素，被人體吸收後 可轉化為維生素A。維生素A為脂溶性維生素，因此為提高其利用率，應採用煎、炸、油炒的 烹調方法。

人到老年，視力逐漸下降，主要表現為老年性花眼和白內障，這兩種眼疾是由於晶體老 化造成的。為預防老花眼的發生發展，應經常吃些富含維生素B1的食物，如各種粗糧、花生 、黃豆、豌豆、瘦豬肉、蛋黃、動物心、肝、腎等。維生素B2能維持視網膜和角膜的正常代 謝，如缺乏，易出現流淚、眼發紅、發癢、眼睛痙攣等症狀。應多攝入含維生素B2豐富的牛 奶、羊奶、瘦肉、蛋類、扁豆、動物肝臟、腎臟等。

膳食中維生素C的攝入是否充足，也可影響晶體的透明度，如果維生素C不足，就可降低 可溶性蛋白—谷胱甘肽的活性，引起透明度下降，這也是老年白內障的主要致病原因之一。 新鮮水果和蔬菜中含有豐富的維生素C，如沙棘、刺梨、獼猴桃、酸棗、鮮棗、山楂、油菜 、小白菜、香菜、番茄、茼蒿、菠菜、元白菜等。維生素B1、維生素B2、維生素C都是水 溶性維生素，極易被破壞。因此，烹調上應注意方法，一般蔬菜應先洗後切，糧食也不宜淘 洗過多。

蛋白質是構成眼球的重要成分。無論是青少年還是老年人眼睛的正常功能，衰老組織的 更新，都離不開蛋白質。如果蛋白質長期供應不足，則會使眼組織衰老，功能減退，甚至失 明。所以，為保護眼睛的功能，飲食中應注意保證蛋白質的供給。動物性蛋白，如雞、鴨、 魚、牛、羊、兔、豬、牛奶、雞蛋等;植物性蛋白如大豆及其製品。上述營養素是明目不可 缺少的營養素。