陽春三月 美顏養生食療

羅漢參海底椰燉豬肉湯

清潤養肺 羅漢參海底椰燉豬肉

廣東人愛飲湯是出了名的，正所謂“寧可食無饌，不可飯無湯”。湯是廣東人餐桌上的絕對主打，一碗清心潤肺的“羅漢參海底椰燉豬肉湯”最適合在乍暖還寒的時節飲用。這款湯清香甘甜，羅漢參的爽口與海底椰的溫軟滋潤搭配得恰到好處。久熬過後的燉湯，餘味綿綿，令人回味無窮。

據香宮的中餐行政總廚何志軍介紹，羅漢參又叫香芋，是一種產於山東單縣的稀有名貴作物，具有很好的食療效果，食用後能起到增強抵抗力、預防心血管疾病的作用。據瞭解，羅漢參在古時也是皇宮貢品，在《本草綱目》等藥典上均有記載。它形似大肚羅漢，由於用有機肥栽種，不施農藥，因此是一種天然、無公害的有機營養保健滋補美食。至於海底椰肉則有滋陰補腎、潤肺養顏、強壯身體機能的作用，再加上不肥不膩的豬肉可以滋陰補肌、健體營養，所以，煲成的湯水不僅美味可口，還能清熱潤肺、止咳化痰、生津止渴之余又能強身健體。

蟹黃大蝦

“型”養俱佳海鮮妙搭鮮蔬

中國美食講求“色香味型意養”，養顏套餐中的菜式搭配也充分彰顯了廚師的匠心。一碟造型獨特的“蟹黃大蝦”，鮮味撲鼻的蟹黃勾出的芡汁佈滿碟上，黃澄澄的蟹黃分外誘人。一塊白豆腐上又立著一隻被開邊的大蝦，立體的造型猶如鳳凰展翅般，意、型兼備。一口咬下去，蝦肉的鮮嫩、蟹黃的鮮味糅合在一起，齒頰留“鮮”。何師傅說，這道菜式的原材料選擇也是內有乾坤的。豆腐是一種美容的健康食品自不待言，而之所以選擇蟹黃而棄蟹肉不用，是因為蟹肉的蛋白質比蟹黃多，而攝取高蛋白過多則容易長“痘痘”。

為了讓愛美的女士吃得安心，師傅在用料的時候就多費了一番心思。

另一款海鮮菜“紅豔海鮮盅”同樣在選料的營養搭配上頗為考究。形似花籃狀的“盅”內不僅有鮮蝦、鮮帶子、蟹柳等海鮮，還有紅、黃、綠三色辣椒，色彩繽紛斑斕，吃起來也清爽可口。所選用的三色辣椒都是經過無土種植的綠色食品太空椒，由於培育時沒有任何外源基因的導入，因此食用十分安全和營養，是理想的健康食品。太空椒中含有非常豐富的維生素C，能夠起到清腸胃，平衡膳食的作用。它與海鮮的搭配組合既新穎又獨特，既有“型”，又富營養。

五彩瑤柱炒飯

粗糧巧做營養添分

許多女性在飲食調理方面，都意識到適當食用粗糧，既可滿足人體的需要，又能最大限度地減肥，因此，粗糧也越來越受到女士們的青睞。但是，傳統的粗糧制法卻總有點難登大雅之堂感，不過經過香宮廚師巧手炮製的粗糧做主料的菜式卻一點不見“粗”氣。

以黑糯米、玉米、薏米等粗糧為主料，加上白米、豌豆、幹瑤柱做成的“五彩瑤柱炒飯”，不但香軟可口，而且營養豐富，是健脾助消化的主食。而一道“日本南瓜蒸百合”在製作的時候更顯獨到。何師傅介紹，由於南瓜口感較為綿軟，而以日常做法炒制的百合口感則較脆，二者口感差異較大。再加上如果把百合炒得過熟就會變黑，色澤會受影響。為了調和這些“矛盾”，在烹製的時候廚師先把百合剁碎搗成泥狀，做成鬆軟的百合泥，吃起來有點像香滑的芋泥。止咳潤肺的百合泥與南瓜在一起食用，新奇中又帶著一種別樣的風味，健康之中又滲透著一種美麗的心情。