健康食譜

24節氣之小寒吃什麼

小寒是第二十三個節氣,在1月5-7日之間,太陽位於黃經285°。對於中國而言,小寒標誌著開始進入一年中最寒冷的日子。根據中國的氣象資料,小寒是氣溫是最低的的節氣,只有少數年份的大寒氣溫低於小寒的。

飲食應減甘增苦多食芝麻花生松子

廣東人很講究食療。小寒因處隆冬,土氣旺,腎氣弱,因此,飲食方面宜減甘增苦,補心助肺,調理腎臟。池曉玲說,所謂“三九補一冬”,但小寒時切記不可大補。在飲食上可多吃羊肉、牛肉、芝麻、核桃、杏仁、瓜子、花生、棒子、松子、葡萄乾等,也可結合藥膳進行調補。

1.山藥羊肉湯(有補脾益腎,溫中暖下的功效)

材料:羊肉500克,淮山50克,蔥白30克,薑15克,胡椒粉6克,黃酒20克,精鹽3克,味精適量。

做法:將羊肉去筋膜,洗淨,略劃幾刀,再入沸水中焯去血水。將蔥、薑洗淨,蔥切成段,薑拍破。淮山洗淨,將羊肉、淮山放入砂鍋內,加適量水,先用大火澆沸後,撇去浮沫,放入蔥白、生薑、胡椒粉、黃酒,轉用小火燉至羊肉酥爛,撈出羊肉晾涼。將羊肉切成片,裝入碗內,再將原湯除去蔥、薑,加精鹽、味精,攪勻,連淮山一起放入羊肉碗內即成。

2.太子參燉鵪鶉(有補五臟、益中氣的功效)

材料:鵪鶉肉250克、瘦豬肉100克、黨參15克,淮山30克,桂圓肉10克,枸杞子15克,芡實10克。

做法:將鵪鶉肉、瘦豬肉洗淨,切塊,黨參、淮山、桂圓肉、枸杞子、芡實洗淨,一同放入砂鍋,先用大火煮沸,再用小火燉煮1.5小時,調入精鹽即成。

3.遠志棗仁粥(有補益肝腎,養血安神的功效)

材料:遠志10克,酸棗仁10克,粳米50克。

做法:將遠志、棗仁、粳米洗淨。粳米放入砂鍋中,加適量清水,大火煮沸,然後放入遠志、棗仁,小火煮至米爛粥稠即成。

4.山藥枸杞蒸雞(具有補脾益腎的功效)

材料:肉雞1只(約1000克),北芪15克,黨參20克,山藥40克,枸杞30克,水發香菇、筍片各25克,調料適量。

做法:將肉雞宰殺,掏出內臟,洗淨備用;將北芪、黨參、山藥、枸杞、香菇、筍片洗淨,放入雞內,將雞的切口縫好,置乾淨的盤上,上蒸籠蒸大約1小時即成。

5.首烏煲雞蛋(有健脾益腎,益氣養血的功效)

材料:雞蛋2個,何首烏30克,山楂15克,陳皮6克,醬油、八角、精鹽、白糖、山薑片各適量。

做法:將雞蛋、醬油、精鹽、八角、白糖、生薑片一併投入砂鍋中,文火煮沸20分鐘,取出雞蛋,浸泡於冷水中,剝去蛋殼,再將去殼的雞蛋放入砂鍋中,煮沸約15分鐘,除藥渣即成。